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[热菜] 生炒排骨[17P]

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生炒排骨[17P]

广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!) @# x9 H, v. [. H. W  c: @

" r/ W* ]5 h. R8 _  U" i材料 :, G3 t% J7 ?8 o! v+ N- p' J& _
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.' _. L9 p3 Y6 W2 [3 b( h+ O
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调味品 :8 h/ a/ Q* n3 [- X5 _$ E

/ X) _0 Q0 a& b白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .% \! L) B- |$ J& A, u8 P' M
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预处理 :
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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0 m0 S2 c; Z: B( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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3 ^0 Y2 F; N7 N7 A" Q4 d制法 :7 A, g6 x/ s: x

( g6 e9 ?; ]7 x( n6 A( 1 ) 烧个大热油锅.
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& U/ y- a1 y0 t3 g( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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6 g$ j  g% r9 D( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热., @6 u6 @  x9 z; `! A
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( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.) T& s; N$ ]6 r5 Z5 ^

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( 6 ) 再把油锅烧热.* ?8 s/ k2 g/ U3 X' E) O' `
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. L# c; r( A* A! O* `( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒., t) H9 B. [! I0 `

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; e2 |  W8 D# f( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.* B( n# o$ l* {# Z
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.# p. G# d6 G9 c( k% z4 i( {9 S
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: t" P1 q4 E" K+ a7 |(11) 完成开波去了!! C  \9 W+ m# l) I1 y

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本帖最近评分记录
  • liping0527 金币 +16 发帖辛苦啦! 2008-7-7 00:20

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不错啊应该和糖醋里脊味道差不多,排骨看样子已经去骨了吧。

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错误很多,照此烧法最后成品不是和图一样的,明显最后的图做了手脚,可排骨应该熟了,吃了没问题.

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老大这个不是排骨吧 都没骨头的吗 这样看起来就是 糖醋里脊了哦 呵呵

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现在这些东西很少这么做的..
5 G3 k. J2 _" [1 u8 g; }" F两天前去酒家吃饭.要的生炒骨竟然是用醋来调味.郁闷死.

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简单易懂,图片也不错,可以试一下,谢谢了

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不错哦,搭配合理,色泽鲜艳,看上去就很有食欲
) y+ e- v9 r5 e2 s) F+ A. y5 b" j我觉得后面的水可以用葡萄酒代替,可以中和肉腥和油腥

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看的到吃不着

前面的图片都懒得看,只看最后的那张,感觉不错,有空我也试试去
" s: E* n, q4 [, T看电插座,好像也是英国的?

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生炒的我钟意食,我要试一下。谢谢分享了。

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这那是生炒排骨啊
( A! p. }, p4 t* |2 g4 }. E) Q是油炸的又进锅煮了一下啊

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