广州人做的生炒排骨就是外省朋友口中的甜酸排骨,这也是我最爱吃的小菜之一.听说在大酒家的粤菜厅招大厨的时候,来见工的都会被要求即场弄两个指定菜式,就是生炒排骨和蚝油牛肉,因为这两个小菜都是谁都懂做,但却不是谁都可以做得好.哈 ~~~ 如果可以找我去当这份评选的工作,不收工资我都没问题!
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" r/ W* ]5 h. R8 _ U" i材料 :
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肉排 ; 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝 ; 茄酱 ; 鸡蛋.
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调味品 :
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/ X) _0 Q0 a& b白糖 ; 盐巴 ; 胡椒粉 ; 生粉 .
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预处理 :
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( 1 ) 洋葱 ; 肉椒 ; 西红柿 ; 菠萝切粒或片.
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0 m0 S2 c; Z: B( 2 ) 排骨放碗内加入一个鸡蛋胡椒粉和生粉搞匀.
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3 ^0 Y2 F; N7 N7 A" Q4 d制法 :
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( g6 e9 ?; ]7 x( n6 A( 1 ) 烧个大热油锅.
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& U/ y- a1 y0 t3 g( 2 ) 油热了放入泡浆排骨入去两面炸.
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6 g$ j g% r9 D( 3 ) 排骨炸至变色可以捞起.
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( 4 ) 再把原锅油加热.
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( 5 ) 将刚炸过的排骨玥放入锅里作第二道翻炸至转较深色就可以捞起.
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( 6 ) 再把油锅烧热.
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. L# c; r( A* A! O* `( 7 ) 放入西红柿炒一下.
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( 8 ) 放入洋葱和肉椒同炒.
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; e2 | W8 D# f( 9 ) 轻炒一下之后放入茄酱又加点清水.
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(10) 加入白糖和菠萝片,待锅里汤汁收少转稠就放入炸好的排骨炒一下可以上碟.
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: t" P1 q4 E" K+ a7 |(11) 完成开波去了!
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