【豆豉鲮鱼炒苦瓜】) X5 V1 Q4 C' r" |
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! ?/ A" a. Y; b豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。! ]8 ^: M4 T: j5 ?

) R) w& U* r4 o, U5 a! O用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖3 a) R* |( R6 r8 E/ a% O

1 D0 \4 C4 l8 {) v做法：
- Z5 q0 a: X5 X2 @6 H2 G# ~1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；, q8 a9 p+ R3 w+ g1 W* a* L0 @
2、大蒜两颗拍散切碎；
  M) N- G1 b: F7 d3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
( _4 k2 A7 y2 i& n' u- k4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；% E! @' P" ?1 X2 Y: ?( z
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；3 K  [( S! q9 G' G& t4 m. q3 T
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；6 _2 O1 ?, f  S; w( h
7、爆出香味后加苦瓜同炒；
$ Y" ]8 I9 B$ s+ }1 @, X9 b8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。
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小贴士：
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) z! S+ c. Y% l. e& N- z7 m1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；2 r3 ~# n4 [: d. ~/ R( ?3 K6 f
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
+ m, S% E. x. n' ]2 c2 F( a2 f% Z6 A" T3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
) t3 W' a) x8 ~+ t% \4 u
, g8 p) }! }6 r3 z0 H/ O【豉汁排骨苦瓜煲】$ M! _5 i" d4 ]$ O6 C
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0 ^. ?7 a! U, C5 `+ |用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉' R7 D7 E! G' o6 L2 Y
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做法：
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( p; h0 \8 M9 H$ }2 f1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；
" S, W7 }1 T+ x* o6 P1 _2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；7 R6 M6 m: ?5 |; h  k& U' P: o
3、用滚水灼烫一下，待用；! ?$ ]# }8 W/ |6 g
4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
0 J) a. ]3 n5 t- ~/ O5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；8 F) W0 Z" u3 f5 d$ X
6、放入苦瓜；: }! I. H& C% M- X. u$ C6 ]
7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；$ m4 `+ M/ T  Y) t& y* @$ R9 `
8、见收汁即可关火；% l# y  U: I$ d- u" i0 U
9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
7 l( y8 k0 _2 L2 H9 W( P9 ~! H* y10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。6 S2 ]: i8 w# f

$ u& `" N+ B, K小贴士：1 ^9 ?! ~% h- G
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在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
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【干煸苦瓜】
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+ @( a$ j, x0 [9 l夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！: [9 Y$ d( D1 K; K1 f: K- ?

$ x5 N3 C. r( d% W6 I用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个" i4 }* a) \8 p2 N& u& n1 \/ t/ ^
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做法：
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1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；' W5 L/ q8 F2 w1 y# {
2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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小贴士：
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9 {! F7 h* j4 e& P6 ]2 ^再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~& Y. l; V% i6 h( f

2 ]  c/ ^- R) O7 P; k2 Y6 O【苦瓜黄豆排骨汤】
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苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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# A  A$ @7 X* }$ y0 ?7 H做法：
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
+ r' q8 [$ v* b6 Z2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
7 i' ]; m0 R# D5 a' L- C3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
3 `; u9 f+ q& [0 |3 i4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
& r" Y3 b* Y  v' o6 B5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。. S! S6 I- _& k3 e! n
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小贴士：
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最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
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【独家秘制凉拌苦瓜】# I5 I+ B0 s7 _% e2 ^1 A' r
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈
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" X# h# p+ Z/ X9 O% M做法：3 |1 h* u% Q: s6 {8 _  n. J9 C" h

$ D& ]1 Q6 C+ N/ D1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
* G! q, Z; C7 h* a! R! @2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；; P& f; Q  ?% _6 N, s5 j
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；/ d: n2 {3 o4 q& {. ]# d
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
0 U/ J6 m/ F! ]5、放一点点白糖，拌匀；
) P! }+ t) z5 |( E# ?9 u9 Y4 C6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
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) E) Z* M5 C. a3 ]小贴士：
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。
& A  c  b7 I/ _; L2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；! [  }# m, C* e" y) W# R
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。3 b4 [, t2 y8 f" R4 T' d- T

( {! }7 [7 F4 n$ }- r# d- o% y/ z# G& o- ?【蛋黄焗苦瓜】7 K" J4 W( E2 l6 {# r7 U- z& R
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4 k% ]( I9 C' i: ]0 S# A3 M用料：  蛋黄、苦瓜
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. {; g- T0 G2 ], A" O4 [( n, F3 u: j: Y做法：
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；7 c7 F% ^2 |' R6 l
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；, L& e/ x( F* }) S; V
3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
6 [, ~' W( N( ?# M- c$ H; f8 ^! W8 x4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
8 u3 j4 Q3 x+ J. J/ R4 S5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
8 H7 q8 w) H! K8 V6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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【凉瓜炒牛肉】
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4 B6 [+ H+ c4 q: \  ^' T4 L用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐9 l6 q0 ~& c; `6 }
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做法：
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" _: H/ |& e! Q* ~- d$ S1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；* ?2 i9 k/ `) K+ z& x- C* n
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
1 A& [5 q0 c/ T& _/ [3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；6 L4 N" N, m+ @! P5 R8 b
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
* j* N1 b- E0 b# T' @8 M5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
( d* [; e" N" v/ \7 t1 Z, U7 _8 p6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；
4 n( j: H1 L- C5 T1 j$ z7、加少量盐调味即可。
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* I) v1 G7 D+ t  S+ R, T: R小贴士：
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! J1 p( {* @5 R1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；8 o/ `2 r; R5 ?3 K( [# Z7 B% ~
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
4 U* v5 b! q2 n3 r3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。