【豆豉鲮鱼炒苦瓜】
) X4 P$ h3 c0 w& H7 B7 y! z! P
5 q& Z" m" g: V$ v; d0 D% }" I
( `" ?1 O. L& j  m1 b豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
( c4 i7 t$ B" W) O/ h# A. @) l
/ |! R) R% U; P( @/ A! D用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖9 }1 ]7 s1 N  X2 g0 U0 P% v
% @! K$ x9 R# `3 C
做法：6 C5 ^' Y' Y7 W* t
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；1 E1 D" L* Y0 P( E
2、大蒜两颗拍散切碎；
4 u4 u# O3 @3 t! m$ I; M- {3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；7 g. O. t0 S$ N/ E0 @2 C- O6 G
4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；
* j5 X( \' i* w7 Y, I, Y/ y5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；: \( W4 y2 c. J4 }
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
: }( `. p& f. `  Y3 ~$ T: p7、爆出香味后加苦瓜同炒；
: L# h% P+ k, t- X* J8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。( }  d9 J) Y! w1 H4 X$ E

* ]( a+ T1 P7 s6 T) r( r, N小贴士：- e& t+ q: a( X$ Y4 D& O: j

$ I9 i1 A' y7 B3 C1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；  A, ~  k( V3 [8 a# k# F
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
  z+ R4 y! B0 |) s& t5 H: E3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
3 T$ I3 @: Y$ S+ v( w3 l
4 y/ x0 m3 @2 R* a$ t9 t0 M/ ?【豉汁排骨苦瓜煲】2 A2 ^/ d3 \( E, ]1 A8 ~6 C

; U  Z8 P4 `$ f. P- f! O! H/ a2 F8 m! e
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉
* a0 K5 e6 z! [) }" y0 y/ o4 |+ ^- {, }- d$ Z& |9 C
做法：
& y3 a: t! z: ~1 R5 u' r& R; s2 d3 O& I/ A
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；' Z' m1 p2 v$ J) K# c+ [
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
1 }" {6 \% P4 b+ W0 m6 [3、用滚水灼烫一下，待用；
% i. `; f6 U& ?' ^6 t) H' v4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；
9 ^) \9 H* ^) V, ~6 f, p5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；. y8 M! u. L+ f3 ^. R( d
6、放入苦瓜；
# y1 g3 E* T; ~0 ?3 V& n5 R7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；; K: d# x: t7 i/ N! k, f1 s  Z
8、见收汁即可关火；
9 l) y* }3 o4 t* O. y9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
/ I# G* K3 f! A$ }0 D4 B5 M7 \10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。0 P# R, a3 E" t) d
$ s8 u$ ], g, O# X7 X! b: R
小贴士：
6 V  X# L+ O( @+ B: `2 |8 X2 @  B8 x8 J4 N5 {4 x  d& l
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。
; }# a! F6 O0 R1 i- c9 w% ]6 i% I# s7 I: U" k
【干煸苦瓜】( ]# o, Y9 O; E3 b) H3 o
5 P. @- f9 T% o. v9 \

8 w  X' s  r0 v; d% a4 f  x夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！" q( N, d' Z0 `, i1 w  S& e
2 ]" I+ A' u0 G* P
用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个3 N3 b% }. q7 N: l7 i, q. d& Y

6 z- R) z" J, k( f8 r做法：
& H, F3 ^# j9 a$ `1 @/ {# U' @' s0 I# ~" R5 V: @- [
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
$ m' n# O4 `& D5 ^* l' H  E: S5 [2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
7 B# r% Z6 ^7 h8 c6 v5 s, H
. p/ j" p5 C% X* j8 M9 f% O8 N小贴士：
& X. g7 a* e, D: o4 `7 k, J! I  U9 m
4 J3 Z; L/ f+ ]( Z9 E( [$ W2 ?% B( s再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
4 N2 Z9 l# a0 o- T- b
3 k- B! g: N( I! s7 B【苦瓜黄豆排骨汤】
  G* w" g+ ^' i3 \
3 d! [( ^5 ]* N7 Z
8 w' x$ Y; ?- X, K: G: p) W- }. H苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
2 H2 \) ^& r  @5 e" a  P: L: V% ]/ J$ O; P% \
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量8 p" f: W+ S3 I+ l. G

# F: c& p, ~# T2 q& V' c; ~做法：$ D0 b/ _- B& N& B* r) p

3 T6 N5 ?: ^+ V. I% l1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；7 Q5 c4 |& S/ I$ i0 D5 _" c
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；  O7 ^4 D! O  Z) [( T
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；% ]- G8 x+ P5 l, n- O
4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；0 U4 t" h" M8 B" H5 z: W
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。& V/ t& R& U+ o* j& F% A
$ v3 Y# r) W+ P5 d1 L$ ?: a
小贴士：
) T0 {: X5 i# q  W$ i. v5 M
# T  E  I! a( `$ E  P, |/ G最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。$ N9 F5 [3 G0 b6 j
" a* S5 E: k4 U' O" q
【独家秘制凉拌苦瓜】2 t% A) U% j$ k8 q, B1 D/ _! H) X

; T& E# b: v; r/ Y5 o0 r
" v2 X: d/ e0 q- L用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈# K" G% p1 p# ~' D; O8 c
4 J" i/ m/ a; z' T2 C
做法：  J+ C- w" T5 u5 T
. K9 v7 t& _. @
1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；* x. u' s6 Y2 |  Q
2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；9 o6 v, R6 k# B" i9 U3 {0 Q
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；: Y8 s" C  w8 B: c
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
  {* n1 g, S! O$ d2 g9 ]5、放一点点白糖，拌匀；
- F' j4 T( d$ C3 r9 t6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！, ]! [) N( W9 A7 H, m

7 T! s( {8 I% A% s# g小贴士：
  n/ I4 C1 G7 F7 l: M6 H* {3 l. T/ k, S. A) G; D) c8 r! c5 _! ]; E
1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。, k( ^% s- n9 w. p: J+ B% ^
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；
. D+ M! Y( f: d8 R, h3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
/ }) A. U0 g3 u6 x- a; i) }, }
/ s2 j6 M: ~+ l& @" A$ X【蛋黄焗苦瓜】: m6 ^; N; Q3 D8 k+ d* R
9 i% [& J! }5 p& F" N. y1 t
1 ?. h! }! s* w) t3 `) H8 @" l: k! S
用料：  蛋黄、苦瓜
' Y0 R' U' z6 l: P5 A' R$ H& `+ b5 h7 U; @) Y! \$ @/ |6 y
做法：
8 j& P; @# d. T- N; C! t, K+ @. i5 a" S- ]8 U% w) p/ ^" f
1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
: E: n( B$ ]8 W+ g2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
( \4 i9 O5 s" o4 d5 G, E& f  q3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
( I# _5 b! Z9 L6 Q( n* S# t4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；8 f$ ]/ T0 }9 w# L1 y
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；4 n3 H0 B1 z$ X* {. C+ r* I
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
' K+ ~/ Y/ c' p! q6 }
# s& `3 j# h2 a6 L$ F【凉瓜炒牛肉】
: m/ S" Z  E$ [( T8 v( [. Q. O
9 F3 P7 R( u- D6 L  W3 W& k, F8 D$ E& i" T, ]# r) S# G6 B0 p8 _
用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐3 D/ d2 G! w8 x" r+ `/ E+ H
8 H# @3 ?2 A7 h
做法：
9 B6 a5 f7 g  W+ ~; R5 y2 G7 e9 L* ]* y8 c5 U5 O7 {
1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；0 ^$ Q8 r" M( I8 }
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；4 n8 q4 i6 x; e
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；8 m- A+ M( _3 {% J8 p2 |/ m
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；# m5 K8 V& p& y' s) S/ E+ e( o
5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；
# W. ], l& i, v8 J$ |0 a5 ~0 K6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；2 E, q( v5 P  l. T' C, v
7、加少量盐调味即可。) O/ Z$ S* p4 ?0 c, q: x/ a  y- e
6 E. J5 ^, y2 }& d% s9 ]# I5 W/ H
小贴士：" x; V1 |/ S/ H4 k

6 w. k8 D: F- [: Q# z1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；. m+ E# Y7 R+ y9 D& D8 h
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
0 f' u$ D1 k! k! e3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。