/ u8 _, e0 u9 }; p預備食材
1 [+ X& m- ^8 t( c
羊小排
2 C6 J+ X0 v5 G# [, l羊小排 2排約16支
/ s5 G& ~, m4 \ Q/ A* c鹽 適量
% s" y' i: E/ N- M- p6 S3 w法式芥茉醬 4大匙
& i) {! J7 Z' j7 H
麵包粉 80g
1 z. K# M6 `/ m5 b7 e1 b5 e風乾蕃茄
+ Z# n. C' F1 u' O. k1 Y, S
牛蕃茄 1顆
. b, ?# ?% G- Y% ]1 n5 g# `' U橄欖油 少許
. M% E% |# V+ S7 T9 g' B薯泥
! s0 m8 W: c) ] x- c
美國馬鈴薯 3顆 約600g
/ D* k! T0 B7 s; W" J/ G
無鹽奶油 60g
( _) O. a+ q4 K3 V+ E6 J
牛奶 20g
* ~2 Q4 j# J4 f+ F# Z8 J A0 b2 ]鹽 2g
4 c% A0 O% A! r" }8 T, x香料
, z6 \6 J$ V7 o: f, ?$ `0 f
綜合黑胡椒 少許
: v0 B. z" L+ a+ o" Q義大利巴西裏 適量
2 R* L9 x& v7 U3 t) d* h
迷叠香 適量
! g* q. m5 ?' _5 g# m. |% F' j
百裏香 適量
7 _, o7 n9 X) b: a, i
薄荷醬
; A' Y7 `% ]% d: v新鮮薄荷 12g
4 {# s: X9 f) T" N! ?
白醋 48g
" _7 N4 \4 W% L5 s( j細砂糖 12g
% E( w" {; |' ]2 @4 k C# ^, B
) v8 g9 s) v+ n8 t! N9 g, \% g步驟說明
: F5 p. o& h1 _9 ?2 }6 q& W' x$ B前置作業
" U8 W* H/ {' x5 } |
( g4 z$ `3 \% D! I: ]01
' ?/ d* k4 Z7 C# J; ]; [/ j
清洗食材，先做配料與醬料，最後再煎羊小排。 羊小排切割後，需抹少許鹽醃漬約10分鐘左右。
* Q) _( m: p* ?7 Z2 t
風乾蕃茄(可略)
) N- m1 Q' d8 [" P5 @
* V- w6 ^/ A9 _: |3 O5 i3 v
01
. l6 g6 M* L$ Y/ b# x牛蕃茄去蒂，視大小選擇１開８或１開６。
6 E4 j: q7 ~( Q+ Z: N
, N) T7 a' P9 e: G$ a; [, `
02
4 f: E! u2 i `+ ~3 r+ Y& E9 T淋上少許橄欖油，放入百裏香（可略），以120度Ｃ烤２小時。
1 R+ r: C9 G X: V
薯泥
9 s* p7 f" c+ P
) I7 M- s: S) G* P1 N% H
01
* {1 H' N4 z, a5 a0 G5 n" o$ y
馬鈴薯去皮切小塊，外鍋一杯水，放入電鍋蒸熟。
8 H4 |* s; c: z( j4 a* ~0 d- l
u4 Z$ ~7 }: R; Y1 ~ Z
02
1 x% @+ _* i+ e# l! J8 N以飯匙壓泥，再拌入無鹽奶油小塊拌勻融化後，加鹽調味，最後再加牛奶拌勻即可。（勿過度攪拌，避免口感不佳）
: z/ |3 [; j9 a7 E9 F( F; G
香料麵包粉
4 Z3 x' E1 ~8 V" n! i4 f
/ ~( l( U" X* x+ K/ o+ k/ V0 X! r( K01
. k- [- |& z0 E; R+ C以麵包粉拌入新鮮義式巴西裏碎拌勻即可。 （若無新鮮香料可用市售綜合義式香料調味粉）
# x; m4 [" \) o5 o4 u調製薄荷醬
5 }. O% U' W$ E3 c
$ f0 P5 y( s2 p) w- l% D以容器裝白醋與砂糖，開中火攪拌至砂糖溶化，置涼再以調理機將新鮮薄荷葉與糖醋水打勻即可。 （若無調理機，可將薄荷葉切碎，再拌入糖醋水） （薄荷醬會氧化轉褐色為正常現象）
. q; v7 E. `3 E6 D* A
煎烤羊排
! _6 U1 D/ T1 x( y, a& T% P+ e
. E% k5 a1 [9 V4 q# U: ^01
7 G# Z, r2 k$ Q) A
加入少許奶油，中火熱鍋煎羊排。 （奶油可不加，因羊小排富含油脂）
& n0 w; q4 c- ^+ u$ |2 X) T
5 `. A2 T1 f3 m& l7 Z1 H/ Q02
' Q: \" @0 V8 n4 L n# J
將羊小排兩面與周圍煎上色。 (煎之前，羊肉需以少許鹽巴醃漬過，約10分鐘左右)
2 o; h$ C4 {" K3 E3 Q# M. L4 `( s
! ?+ U5 ?& _" u" P' H, D9 C
03
& N, q; V, K- U: b( y: v置放一陣製涼後會出水，再抹上芥末醬。
, F3 u p% [$ I% c0 n- R% t8 l
5 ^- \. ?6 J( U( K* l" A
04
% I& s4 P' O9 \) A* X羊排兩面與周圍沾上麵包粉。 （若趁熱裹麵包粉，成品會熱氣水粉與油脂而濕黏）
7 } R. X# j1 u) t5 l, u
( z* M7 e d+ K# K0 s
05
. p' a& ]/ M5 m
放入烤箱，以200度Ｃ烤10-15分，即可。 （可放迷叠香，增添風味）
( W# g9 R9 w' f% n; d B- X3 B3 ~# f) ~
組合排餐
% J7 B& n) C/ b4 g' c' C: w# {1 t
, D; l5 s- G7 A& j5 k' K% {2 {
01
5 A7 M, o2 j+ Q1.用小碟裝醬料入盤。 2.以薯泥為底，撒上綜合胡椒碎。 3.放上烤好的羊小排。 4.擺上風乾蕃茄與新鮮香料裝飾。
) I% X0 ~% O- X6 w$ W! {
4 b) ?1 W' `, X6 n- B
訣竅提示
9 P7 X- o# t0 i+ I/ S( W( T9 K1人份３支需調整薯泥、芥末醬與香料麵包粉的份量如下：
6 }1 s8 r6 p A% i
薯泥：
, o/ Q) R& z- m4 M馬鈴薯＊1顆約200g、奶油20g、牛奶（可略）與鹽適量。
6 [) N$ o; J) `* K芥末醬：１大匙
5 C+ ^% s: c* [$ v5 T/ l麵包粉約１5g
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