这个XO酱味道鲜得掉眉毛，好吃得不得了。因为我不吃辣，所以在XO酱里加的是不辣的Paprika粉，看似红艳艳，其实一点不辣。* o: w0 u* u+ U& Y: y8 N

: b! w; Z2 J6 Q! `材料：干貝20粒左右、蝦米3大匙，香菇8颗左右，火腿一厚片，蒜粉3大匙、Paprike3大匙，柴魚干一块、红蔥头8个，蠔油6大匙、生抽2大匙，冰糖5块。葵花油或沙拉油1/3大瓶。
; g- K. Q* G6 u# Q做法：: I/ ]/ H/ }1 H+ _# W  B0 M, I- Q% ]
1）干貝洗淨，用熱水浸泡，燜約90分鐘後瀝乾，取出干貝用勺子压成絲狀(湯汁別丟棄可以拿來煮成膏湯)，蝦米( C4 n! N* p. Q9 k
，柴魚干，香菇泡軟切碎。火腿蒸软切碎，红蔥头切碎。
4 c! T  l0 q; C0 b( T# R2）準備一大煎鍋和一小煎鍋，先以大煎鍋加入二大杯葵花油（或沙拉油）燒熱，小火慢炒干貝至微黃，以最) G, n. g- M  d' S  Q
小火置於另一爐灶上。(這一大鍋要不斷翻炒)
2 [0 u% s+ X2 {: B2 T3）另一小煎鍋熱鍋加一大杯油，小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒。
3 k9 ?4 R9 N7 _" L. J7 D4）小煎鍋再加油燒熱，小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒。1 \% R9 [* U& P& S7 l( x! b
5）小煎鍋熱鍋放油，炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒。+ V; B! n/ r: {* \+ f3 O
6）等到大煎鍋香氣四溢時，放入蒜粉和paprika，加冰糖、蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火。
/ A- F; Z  X3 y6 B3 G7）待冷卻後就可以裝罐冷藏了。- {4 g9 L! M; O& S( e
備註:所以材料均要熱鍋冷油再小火翻炒。做XO酱的干贝不用太贵的，小的那种就行。 % Y+ T& u! p4 [+ ]; v4 [4 w
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XO酱制作过程图：
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A. 材料图
4 n2 X# u5 x1 B/ RB. 加工后的材料图
- u' c& [9 `! A* Q$ w; C+ wC. 小火慢炒干貝至微黃，以最小火置於另一爐灶上
& s. ^+ v  E  i, \9 y( v. k( N! z( mD. 小火炒蝦米末柴魚末後再炒香菇末，炒至微焦黃後倒入大煎鍋和干貝一起再翻炒；
$ `* n( E+ u7 \: x' y0 X# r" D8 cE. 小火炒火腿碎末，再倒入大煎鍋一起翻炒$ R9 u/ m' q6 p# d6 x% ?: \
F. 炒香紅蔥头末炒勻，再倒入大煎鍋翻炒3 y3 D8 w/ t1 B
G. 所有的末混合后的样子8 D( p2 O. i+ X: `+ I7 \
H. 加入蒜粉和paprikaI.. F4 E+ ^$ `/ g8 Z+ x2 P
这是加了蒜粉和paprika冰糖后的样子 ! `. h+ m0 h8 }7 [6 x

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) ?- w8 n6 w% N加了蠔油及生抽持續微火小炒數分鐘後即熄火
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鲜美无比的XO酱
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柴鱼是什么鱼啊,是海鱼吗?没吃过,干贝见过
6 V* A4 ^0 Z% M4 c: u3 F看是很好看,一定也很好吃

蒜粉去哪买啊。我在商店没看到过啊。我想一定很好吃啊

从来没有自己做过! h! _3 L2 F. L% E
看了LZ的帖子& r& E. ~7 f* j5 R
决定自己去试下拉

贵价货啊，我也吃不起，现在什么都贵，就是工资不贵

看着不错 不过太复杂了   不适合家庭做呀 哈哈

好多材料啊，味道肯定不错，看着色泽红红的，的却很诱人！

有柴鱼啊，难怪特别鲜了，还有干贝虾米不鲜才奇怪了

长见识了.不过要这么多原料估计在家庭里自己做不是很现实,支持楼主一个先

以前听说过XO酒，原来还有XO酱，是不是好的就叫XO呀?