0 s9 C( b( [8 ]! M6 s0 t- Y) P

3 a' `7 d" y$ M* K' _% d烹制方法　, A7 V5 ]3 w4 c: q1 y" m" g
, R; H3 A3 J* R8 \4 |3 c7 B% [: `
材料：豆腐（1块）、肉末（100g）、葱花（些许）
8 {4 s5 k8 x0 l) T调料：郫县红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精8 e' M' H3 u" V" T2 b

4 v/ X7 w- g/ ]8 F
0 P/ v. P' h5 \7 s% _9 o: r% p; K
/ e) I5 `9 ~$ X1　豆腐切成小块备用。
. v# Q4 B2 w6 u) T, F6 p$ E
, h6 `( c- p/ w& T
9 r, y; j" v$ w( g) O+ \/ D4 j- Q% X) y( W7 W8 l
2　肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用。2 P# S  J$ v7 e/ o

/ H9 i8 m6 X! Z0 B2 o( G
5 X5 z$ }0 M" C- n  E4 K* E: P# @
% q8 P% N, o0 E7 H3 D3　烧热油锅，爆香蒜末。, j( O. E; S1 a- f% P" \

; A- |, H% a! j2 J( V/ s% ? " S) a1 J; B# M* Y- k. ^9 F

, I1 h4 X$ ]8 }* A; e5 b, r/ I+ D9 Z4　加入豆腐，略翻炒一下后，倒入肉末，中火炒散。
3 |3 O6 M. E" Q+ W9 V+ ^: B% t
8 L9 u5 ]7 ~: g5 E: ]
- h" K: ^) S7 e" c8 z" D' C$ O4 J
5　肉馅翻炒变色后放入两大勺郫县红油豆瓣酱，炒出红油后放入葱花和豆豉，倒入些许热水,也可以用高汤。! {+ |6 p9 F% Q, ^

+ h% w$ Z2 p2 m8 I. z& i
* E( M% B7 Q( U1 ]' H' r0 {
2 f, g/ m& a' E* w6 b" W3 j! n! O) X0 N6　盖上锅盖中小火略煮3~4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可上碟。

我一般是先放的肉馅，在放的辣椒酱，我那样做好像就不是麻坡豆腐了

可能在每个地方做法都不一样，我们家作这道菜工序上有很大不同。还是感谢楼主分享。最后说下豆腐很重要。不能老了。也不能想盒装的一样太嫩了。

麻婆豆腐，家常菜做法很简单可以试着做一下

这样的做法也太省事了，原本的要放很多的辣椒和花椒的

楼主这样的做法豆腐的味道想来不会太好，豆瓣酱得煸炒才能激发出它的香味，这种香味是川菜的精髓。

这种做法恐怕豆瓣酱的味道无法很好地渗到豆腐中，结果就是好看不好吃。第一张图片放到最后效果更好。

我感觉这样做不好看也没有什么香味，不会好吃吧

我是先将肉煸炒好待用，再炒豆腐，然后放入豆瓣酱煸炒香后再放入先前煸炒好的肉，加入适量高汤，勾芡起锅，洒入些葱花上桌。

怎么没看见花椒啊，记得麻婆豆腐的精髓不在辣，而是麻，楼主的做法欠点火后了！