希望大家能从我的贴里，字里行间，2 g; m% {$ X& P! i) I
畅游并享受天下的美食。4 P" r9 A. h7 U) K7 j
看完希望大家点击红心给点儿支持
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，5 I% e% T- C# a9 g6 \  ~

2 j0 @) S; u3 I" ^回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。+ ?. P( S" F7 @1 `. q# _1 j7 B
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说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。# M% R" {6 l; h: {5 b8 L
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，
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& @/ v) o# P  E4 G. L一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。2 U" ]# p$ |8 ]1 {' {
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，! ~' J6 n1 J, @4 r" ]* p
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。0 x: K0 R& R7 [* t+ E: b, T+ o

& T/ i+ N! c9 V$ x# t# ?$ ~* b. v在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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2 f% g, o: N; |% i/ C5 W更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜1 S4 {: w9 n. Q, d) D0 {1 ]
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烹制方法：8 W/ I; @# V$ e& q! [+ @
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）5 F$ I8 b, A: ^, W- J. w1 x- Q& S

. G% ?9 W0 o  ^: c2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。4 d8 a$ g' j* D) T, H/ G* J" Q/ W

5 `7 j) Z  J' M, ^3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。) w% |! J( ]! M& L. \

) a& N$ W4 |" L. v3 w这是关键的步骤，一定要遵守哦。
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。' i- L: w1 n- ]' K, E2 q8 v1 z; _

& |; n. k+ A" b6 {5 N  R/ y5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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0 ^& T5 v- L# S8 V7.上桌咯，赶快下手抢吧。# B9 M9 p4 w7 P8 D, Z
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' {* q5 E6 L. h  D/ |8 T牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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! B# {3 q9 ~  Z5 w/ J1.首先要挑选好的牛肉。2 ?( S/ y$ L+ ^/ m

# ~% n; {% A- F假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。
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' v. g+ a* j* \! O我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）# Q% n5 j# W/ x- d9 M2 d( d* a

( s/ K- m" |0 M" _% e& M2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。9 R) q: o. s( F# s4 G& t( n; l' @7 [

5 ?4 ]+ ~" F( Y$ u$ |! T要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。  s  J! t9 S: C3 b' t; l
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。. ~& g/ p$ ?( j7 N- v
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不错，看样子有点像干煸肉丝。同样放了很多红辣椒。不知道如果把红辣椒切成丝下锅爆炒会不会更好吃呢。回来试一下！

真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的