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小 发表于 2016-8-7 18:56 显示全部帖子

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二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】
私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特& c" ~1 s8 _, S4 b3 l& X1 T
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$ ]6 d+ f. i* F _* d别是酒仙之类的】给大家~. G" K; J' y% V0 ^# ^3 i
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' t& C/ H5 f! H菜肴:手撕牛肉* ^3 c0 k" U# K9 B& h O4 H
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名称:手撕牛肉
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口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】( K( _" f+ I/ g
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' C; ~, Q$ n! f4 p. R主料:牛肉
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: c$ v7 o% B# U( O1 V辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油; a- D; {% u5 a j- k! G
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0 l# U7 Q; }5 l, p/ d2 T做法如下:2 R& x; y2 K. o* K! @9 a
8 g- H& a4 r; S( L, b4 Q1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:( q3 d A4 M& Q# I7 `8 t
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2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
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3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
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5 K% Y! |6 G. F/ c) Q- e8 ~1 W5 v4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
. v+ Z' N4 l& {" L' o+ m( M4 |& Z: E9 A) z( ]
) ~# b' t/ H i- O) H8 R P去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这! j3 o; q, J8 ^. b7 r5 y3 e0 f$ g
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个步骤没拍到,太忙了,日。)
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5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:# Q1 g" u- _2 X2 d/ @: _- w
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) Z/ ]1 r/ t) z" a! e6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香 ),注意火候别糊了:
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7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
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X' r; {. ?; X- S' F. k+ v& sOK,打完收工,可以上菜了。' A8 E$ K; {$ G* g' }8 V5 T& ^0 P9 n
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那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)' m `+ }+ u7 G0 W# V. @4 {% h3 W! n
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2 {; {9 N/ R! Q喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝 6 i8 z; e( K5 M8 R/ }, s+ r: }
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