推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[小吃] 二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21

二〇一六年度私房菜馆食神大赛季--手撕牛肉【19P+1P验证】

私房菜馆举办食神大赛,作为吃货的我怎么可能不参加呢? 废话少说,贡献一款深受喜爱的【特& c" ~1 s8 _, S4 b3 l& X1 T

: J) i. K+ H3 N+ R( i" X0 f4 L

$ ]6 d+ f. i* F  _* d别是酒仙之类的】给大家~. G" K; J' y% V0 ^# ^3 i
* Z; X8 A( o9 o/ c8 W) X8 ?5 Q* h

' t& C/ H5 f! H菜肴:手撕牛肉* ^3 c0 k" U# K9 B& h  O4 H

9 T' U0 b1 u' l2 `  u3 ]+ B3 W
( t$ Z, S0 |, O' x% T; r
名称:手撕牛肉

* A9 i& X' y# N  H+ g2 r/ x  v5 C* A; L+ s* l% Q
口味:微辣 【想吃辣的自己加多点】( K( _" f+ I/ g
1 o; e& y9 O' E) v# m

' C; ~, Q$ n! f4 p. R主料:牛肉
0 |; j/ G/ |7 r  N$ X
! `) \9 M: G/ V4 ^) j  O& \3 U

: c$ v7 o% B# U( O1 V辅料:牛腩料、盐、蚝油、糖、老抽、生抽、调和油; a- D; {% u5 a  j- k! G
6 Z- X; V2 a/ `

0 l# U7 Q; }5 l, p/ d2 T做法如下:2 R& x; y2 K. o* K! @9 a

8 g- H& a4 r; S( L, b4 Q1. 最简单的,先把买好的牛肉洗干净:( q3 d  A4 M& Q# I7 `8 t
0 J. |5 C- V7 j6 Q6 w

# O* i6 o  X. k6 v  P" x+ p7 T2 {4 O8 C9 T' q

* P- n0 w1 y6 P& G. X: h# v6 ]
% L% V; `9 }  M& d/ @
1 ?% @7 {2 P' @

. [. M$ g. j% n7 H4 n* b
6 S3 n& l8 A: k6 }# c
2. 把大块的牛肉切成段后,泡到准备好的冰水里20分钟左右:(作用是使牛肉紧缩)
# x7 a: p9 f; ?) {+ t
0 a( L0 }% }9 s" Z5 z& @8 Y

4 k: z7 o  {- I" f% M- }$ C1 V. O
- b* T* L9 f9 ~0 r% K3 B" t! D- z1 r  i: ?7 y( V

9 L3 ^  O* E& \2 E  x4 C- L6 ~7 q% X3 n" g* A+ A. w) B% L

( b; A( X  k7 \! |& I( H
  b8 {- V) S" {8 s
3. 冰水泡过牛肉后放入锅里煮:
; e; _8 x! @: ~" V8 c- `0 k8 _7 i
# r9 p2 b1 @' Q$ h

( j; w" `0 x( P* T7 E4 V+ c) E# D( `4 V! O) L

- |2 n# F5 M* j: j

5 K% Y! |6 G. F/ c) Q- e8 ~1 W5 v4. 趁着煮牛肉的空档,弄好调味料(市场上有卖的牛腩料),把糖、盐、老抽、生抽一起放进
. v+ Z' N4 l& {" L' o+ m( M4 |& Z: E9 A) z( ]

) ~# b' t/ H  i- O) H8 R  P去搅拌均匀,口味自己试试看,合适你们各自的就行。然后把煮好的牛肉放到调味料里煮。(这! j3 o; q, J8 ^. b7 r5 y3 e0 f$ g
$ R4 m( \& N4 x5 L! i
" x! X# ?/ l4 T  B, r
个步骤没拍到,太忙了,日。)
# E- d) p  V8 ]- Q
2 F. n) u2 H: [- |

" V5 K. o  r" Y
9 O5 C5 {/ l. S+ n8 d& \4 E" Y+ q
- `7 J, ?1 m  x" z# c
' o9 q9 F" w% S5 T4 V3 K' E
- c% O8 ~5 u% E: A0 a% }

. [- R* A: k$ @+ |' p; `9 R; r

4 ^0 H1 V+ q2 `' h( y6 x3 J+ a" {. ~/ }
9 [! Y. [% v9 x* \  r3 X
5. 料水煮好牛肉(半成品),然后切成条状:# Q1 g" u- _2 X2 d/ @: _- w
4 Z4 L+ ~  c, r6 K. ]
# T- M7 v& f; j# r
6 `- ^* D# z) X' d2 s
# N* Q! r2 S  d2 J9 f5 t- w1 q
: ^# G) X7 R, S) Q7 {# _( Q
( i; D0 V, c+ p
" @& s8 V$ c" u1 C& {
! A- |3 V3 ^# L0 [

- D3 N2 u; h! r8 M4 F& |. _/ H, F: L8 K* O/ l" t

) Z/ ]1 r/ t) z" a! e6. 放到调和油里炸一炸(你家钱多用花生油更香),注意火候别糊了:
1 f: m, ~) n$ a4 `
& B1 D+ z# L0 B4 b3 a* `1 _' x- c8 i: c+ C! Q
, F% w. V$ v& C) i

; m/ w( x4 o7 _/ U; [* M
+ D% \, J- r2 C6 j* F' y' R: D

+ T: @0 _+ z6 g2 ]; w6 z" W2 w) M$ v- e) T
" c+ |. {  z" D8 ?
7. 上油锅翻炒,这次可以用好油了。炒好后撒上点孜然粉:
0 ^' H! f! A2 ^4 _, m
5 [& ?0 _% Q1 r7 |: U  X

8 \8 v: @0 X1 i0 \4 {
  n* z" ~; a  A9 ~6 y. p9 r# o5 y
" Q4 G$ m* s0 s, I1 G) ?8 W2 q+ Q$ }6 v2 t
5 V2 p' D& S1 c' I* y
( B, G$ d6 {8 B! T5 O

  X' r; {. ?; X- S' F. k+ v& sOK,打完收工,可以上菜了。' A8 E$ K; {$ G* g' }8 V5 T& ^0 P9 n

8 `* I& \" A7 }, `7 i( K9 ^
7 ~0 G. I) J" N2 `: j$ \+ p
那天一起做的甜酒鲈鱼、锡纸叉烧、假娄鸭下巴(过程没拍照,汗~)' m  `+ }+ u7 G0 W# V. @4 {% h3 W! n
9 ?- y  c% O* @' V

5 q- N  v% I# }$ I
. Z" B- _. \* I. A$ [  p* U& t# e" g0 z1 ]9 D0 J/ ^7 ^$ \

8 z8 W( Y8 U% N* g- g4 }5 ?9 J9 }
. d) R: w- ^/ ^% K: V4 `* G
: \1 P  [7 N" |- g

- L9 s+ ^4 o) I" h0 u$ }/ ?3 h& b# o8 r5 G0 E: D

, Q; o6 p- Y" T

# P+ D$ V  ~+ l7 n! Y- w) x, t% }1 Z. }; D+ q3 Q* o

2 l7 N& R* C# h; J( H$ e1 |/ }5 J2 V5 q
2 {; {9 N/ R! Q喜欢香辣点的另外加上炒花生、辣椒,再来一盘酸辣木瓜丝6 i8 z; e( K5 M8 R/ }, s+ r: }

1 r1 h& U7 {0 p# s) F5 X2 ~
  ~7 W- {! z  V: U3 Q' R+ A- r2 _2 x* U* ?2 h1 o

, \# Q& p! f, h9 ^  G
- B, K& ?1 b# L3 K4 N2 u" I
1 |) q5 D+ y8 n/ A4 Z3 w

9 ~8 }" q2 o/ M8 w& Y7 v, q; c0 `* R3 D" G7 Z; A( h) l
% O6 f6 D8 w1 W9 _

3 x+ C: J+ f7 H: U
5 R  b7 [2 p9 M/ W0 w  u. \" h) a5 i. F8 ~0 }0 A, r( l
8 V) y; p' Y1 p; }+ q1 a) y/ w5 a

7 s/ x7 D9 w* s4 S* G
0 a7 ]( {: b5 N  }. k; c
1 W1 x. H5 s# X& T

8 j; O, P3 f3 ]7 p9 X# y5 b' c0 t0 f  c1 I, B& y0 c

5 X: P9 r  i) {. v; S7 ]
/ N# B5 {" n. d1 F  z9 f' T+ }+ p
) [8 B6 s9 q0 K: x( k

% E4 p. h. E8 s/ k& H* a' y# {

5 b; K: \3 O$ y. B1 `& q5 z3 O
, b8 E- h+ s9 r+ P+ y[ 本帖最后由 至爱扑野 于 2016-8-7 19:03 编辑 ]
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +135 参赛奖励 2016-8-7 20:19
  • 昊霖广场 金币 +100 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18
  • 昊霖广场 原创 +1 开饭馆的,确实不错 2016-8-7 20:18

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 21
TOP

我去,楼主这是专业的呀,家里开饭店的吗?做得太好了!

TOP

回复 2楼 的帖子

俺不是开馆子的,也不是厨子~
# f5 f' {6 b+ `+ x- h那天是同学聚会,这是土豪同学的宅子,堂皇了点,被兄弟误认为馆子了
% n: t% J; p8 t8 Z, w其实仔细看就知道,是馆子的话早就摆上消毒餐具了,还有炸肉那那锅,据说是德国货不锈钢的,2--3000RMB 真壕啊
本帖最近评分记录
  • 昊霖广场 金币 +3 回复认真,鼓励! 2016-8-7 22:24

TOP

看着确实有点像馆子、这桌菜还是蛮丰盛的
本帖最近评分记录
  • 日升昌 金币 +1 回复认真,鼓励! 2016-8-8 00:19

TOP

炒菜还得是中式的 厨具好用,其他国家的厨具适合煮,炸,煎。不锈钢厨具的唯一优点就是易于清洁,大铁勺才是专业炒菜的,铸铁锅煮炖最好用。

TOP

看着就好吃,做起来看这也很麻烦,不知到自己做得怎么样!

TOP

至爱还是个暖男啊,厨艺这么高,佩服了,太有才了,厨师水平了,大厨

TOP

开饭馆舍得下功夫和下料啊,我们平头小百姓的,一年搞不了一次啊,还是买着吃实惠,回头有空去楼主店里坐坐。

TOP

都说食色性也,看来论坛里大厨真不少啊。

TOP

最爱吃牛肉了 看的我口水直流和看到美女一样

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-16 20:58