第一道菜------蒜泥白肉黄瓜卷：先将五花肉煮熟，切成薄片备用，黄瓜切成小长条备用，在用这道菜的关键就是肉切好了，在包裹的时候用热水焯下，肉是热的进行包裹，这样待肉凉了肉皮处才能比较好的粘合在一起。这道菜最考究的当然是酌料的好坏了，基本上呢，要兑个好味道的辣酸甜的汁，辣椒末一定要自己炒，自己剁（切记：辣椒和辣椒仔要分开炒，分开剁，然后合在一起，才会更香），酱油和醋的比例一般是1：2，糖的份量就适个人口味进行添加了，其他的酌料的添加肯定就不用我说了哈，最后再补充一点，就是这个汁淋上去了以后，再把盘子里的汁倒出来再复淋一遍，这样菜才会更入味。9 x4 p# M1 N8 K6 n! D" X1 r& ?
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黄瓜切条
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煮熟的五花肉切薄片5 f* [+ X' W$ T3 N: \+ m2 w

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# B$ I/ u$ X0 A3 L* I1 \薄肉片
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肉片装盘
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开始裹黄瓜卷* ~) D7 ]- N+ ^7 D

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第一个作品装盘( u7 Z, a3 N+ m$ h

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& N* E% m# K% v% A第一层白肉黄瓜卷; F$ c' ?: N$ Q' e. W* T+ c4 M
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9 L. D& Z! `$ Y* d: B摆第二层+ A7 c3 D8 z, `$ ~8 O

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9 p& P# d5 r6 |' p+ B  }兑酌料  ~2 u& \# u. [8 t: A
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加蒜泥5 j9 K. l7 V3 ^( C, m; ]* B

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: L1 n  Z' q9 X淋酌料% N( H; Z. V0 w: R

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大功告成9 h$ g* T' @0 Q5 J
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第二道菜-------个人觉得有点像是“家常豆腐”哈，把做白肉黄瓜卷的白肉边角料（就是切得厚了的，肉比较肥点的）下锅爆炒，并加入葱、蒜、豆瓣酱（豆瓣酱一定要在锅中的热油中酥死，这样才不会用豆瓣的生臭味哈），倒入豆腐加少许水焖煮并加入两小颗冰糖，待水只剩少量时加入生抽收汁时加入盐，味精等调味起锅装盘。
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! Y1 L; h9 I9 t; x" N4 F( c锅中热油下肉、葱、豆瓣酱进行爆炒
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加入豆腐
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加少许水
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加生抽
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收汁7 j5 t5 F1 G8 @- V% m% O

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) t4 A( Q5 b2 l% H8 g& t起锅装盘
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  m  L+ }2 g( P  Y" g/ @3 E最后再来张全家福哈。0 ?& s3 R$ I0 j) J5 D0 W

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不错的家常菜，凉拌白肉的秘诀在于肉要薄，要让调料入味。

蒜泥白肉很好吃，尤其是夏天，虽然是荤菜，但是也很爽口。

看到口水流，不错，自己找个时间也来试试

餐餐做几道简简单单的菜，吃起来那叫做爽，谢谢楼主分享

夏天很好的下酒菜，再弄几瓶啤酒，谢谢楼主分享

我说说我的做法哈，白肉煮好后放冰箱冷冻一会儿再拿出来切，还有很重要的是酱，可以用油煮辣椒粉、花椒粉，熬成红油，出锅，再加点儿醋，加蒜末，盐，就好了。顺便问一下版主我怎么降到一级了，我以前是三级的。3 E3 ^/ i- \+ ^6 d4 K  y9 v

, W' J$ c3 _( q; }! b7 e[ 本帖最后由 mrrightccc 于 2011-12-9 20:01 编辑 ]

看起来都非常好吃啊  看着这些都感觉饿了 哎 食堂真难吃

长沙蔡锷路那边倒是有个川菜馆，他们家的蒜泥白肉，有点像7楼的做法。。

谢谢了  居然还不知道有这种做法。。。。。。。