食材+ R- i2 N- U/ a9 V
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐' O; W! O2 N3 _3 {+ E
1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。
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1 \9 _( f. P' p% x) }) M1 t$ v4 t把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
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) n- J- R8 n8 P) \把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
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下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。1 ?$ X5 A2 ?) h( q! p
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肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）# b& H1 R) W- o5 G/ L  q0 J

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0 B  y, B' G( R9 F% F3 t& s% w放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌
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( C: w' Z- I' W  }. D) w酱油' h* n5 G2 b+ R: |8 R- V

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, \6 {& V  a. s7 e, \6 S& s- ]! {料酒
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放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。' O! Q1 _- ~& C/ Z* t
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* X9 m8 ?9 `! G9 F) q放入香油和色拉油。继续搅拌。9 ~  @' Y- b9 _( W% Q' F7 {9 c
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香油" E# F4 b0 P6 P$ c
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总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。
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搅拌
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下面就是可以包啦！
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3 V) d2 r8 X- h4 [1 q) u包.
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' [0 [6 ]8 o' P1 r& O上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！& S7 W7 d5 M$ U, P7 p. _

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1 N% K' e2 S# ~) W" S5 D- D% x煎
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这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。