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1，先做面码：将莴笋头切丝。
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　　在北京，吃杂酱面有很多讲究，除了杂酱本身的材料多种多样外，“面码”的种类就林林种种，掰起手指头脚趾头都数不过来，什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。　3 u4 D" d- n5 e6 M; Q8 g
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　　2，嫩黄瓜切丝。
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; Q5 C0 O# [4 E6 e) k　　3，芫荽摘洗干净，切碎末。
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　　4，新鲜豌豆淘洗干净，锅里清水烧开，投入豌豆汆熟。
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5 t5 }+ D; i) ~& y　　5，豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。
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　　6，现在开始准备杂酱配料：没有辣椒的榨菜切碎末。4 t4 s1 }# T+ Z0 K. I5 ]2 o+ s

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　　7，葱白切碎末。
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. E& N* @! D2 c, h　　8，老姜刮去皮，切碎末。) U8 I6 k( X9 F) w8 {
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  _+ @$ L" P  h　　9，用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话，要先用水澥散! j. {# T7 k3 H

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+ h9 H- M+ T) v6 B　　10，冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。, \) d9 n3 H1 b  N; v

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　　11，将肉末炒干水分，开始吐油了……8 A: @/ h( ^8 ]# U3 |. G

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9 z1 p8 m! t% U　　12，下切好的姜末炒转。
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# r* t- w$ a" w　　13，下榨菜末炒出香味。
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　　14，下葱末
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7 B/ L" w% |/ [' I/ F/ @　　15，充分炒制十来秒钟
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# b7 S, a; m1 H% Y, P) y& y1 ?　　16，下三大调羹黄豆酱。3 b/ A; m8 z4 `# l& `! o2 U; Y6 }
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　　17，炒出香味。
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　　18，下一点酱油。, v* l; [( s0 s

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( @7 {  }0 g$ R6 U. c9 u" Y. w　　19，下三分之一调羹糖。% s- v% g6 E( b: T& A/ r9 E

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　　20，一点鸡精。( C/ G: P  {# V# ]
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　　21，炒转后，关小火，加一点点水，让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动，以防巴锅  Z) s* }) h# r

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/ y' H- E; r( s  L$ L' q3 e5 Z; {　　22，水分将干，有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。3 Z& D& R  h, L( _) E% r

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　　23，杂酱、面码都准备好了。
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　　24，面下好之后挑在碗里，舀适量杂酱，伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀，吃的时候佐以生大蒜

杂酱面关键是酱要好，现在我在这边吃的杂酱面没感觉，就是酱不怎么好。

牛肉板面加豌豆，就是好吃  我们这都是的 啊

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好，还有蔬菜肉酱，荤素搭配也是很合理的，真是好极了！

哇！这炸酱面的配搭可真丰富啊！一定要收藏起来，有时间自己做着吃！

不错不错，就喜欢吃妈妈做的炸酱面，好回味啊

看的我直流口水，想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

绿罐黄豆酱？还放榨菜？还倒酱油？还写成“杂酱”？这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

炸酱面在家吃就是在菜码上了，一盘酱固然重要，但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减