【豆豉鲮鱼炒苦瓜】. h( u1 M$ s1 F9 z& x( J

; {/ l0 t# F( o' J9 V7 }1 n
8 O. K; X/ |; E3 p: i* n豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。
1 b/ v# d2 V3 @# _/ V; f8 j  c0 y: }9 ?! e/ W, ?0 t% A7 Y! t( g
用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
9 }% Z) I5 w6 r# L
: o$ o' f2 h; R- ?+ V做法：$ t3 j/ `3 I3 `8 a
1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；
) [, Q% `& d0 Y9 h5 X9 S2、大蒜两颗拍散切碎；' R7 K- U. o) X# F# k1 K
3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
' X: W3 @$ I1 N2 N/ W" x4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；2 a3 d# e0 j0 F' ?: L8 w2 C
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；1 I$ M2 J4 O+ L/ z
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
- m1 _# x7 A6 d$ U- l5 y( b. v7、爆出香味后加苦瓜同炒；
$ e' J8 x" _) x" i8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。; h" N- s) X# O
8 x. Y+ T! I: h3 P5 E
小贴士：- j  v/ R3 p& M) j1 ~, C5 V" B
1 E: e3 n/ O) m1 C+ g& M1 e1 v
1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；6 X5 b5 h0 J4 f! b% l  `
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；( O* Z8 O6 h* c# d+ \$ q
3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
, _. ?, }' q2 C
/ }# m" P. ~4 q+ D" y1 \0 i【豉汁排骨苦瓜煲】1 S6 Q7 a8 b1 }; `# f6 N
$ N4 Y5 \; t7 q; _9 v' B% e2 g
& n1 ]# {% B, _5 J) o
用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉. F  r) L, m0 p! A: P( y
' d8 n" o9 V5 X5 u/ z" Y
做法：
& {" G4 I8 Z$ n+ q: I: m4 M7 z! u6 b7 m3 o3 X. h  Q# D. l
1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；9 S* K5 q# T% f; c( g
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；
' ?$ h, M0 N9 f& f# g# i8 p3、用滚水灼烫一下，待用；
4 Q7 ^9 P3 c. E8 U8 }4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；5 C! j* \7 X7 |* F* K
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；
; \4 K4 M% y# p9 Q9 _& ^& ]7 a' y6、放入苦瓜；
9 c9 l) \6 i+ N( F7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
3 ]( A8 Z7 [: Y  J. p8、见收汁即可关火；
- Z1 x: y9 [0 z* D1 ~' q! i9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
, b. I- U; I* d* J1 @* c% S8 q10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。' @; Z% x/ `  Q9 H) i, r
1 R: T2 K- ^) @* W
小贴士：
9 C  d7 d  T' l8 T+ b- q) a0 d! c; F( T
在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。1 ]- `1 k- \! c0 X) W
* w, g% j% W' ?8 r- {" v9 C
【干煸苦瓜】
$ b# k7 B, k' ~+ r  J$ K( N
* n7 f% G2 T0 ?# b4 z; d
" Q6 G5 \  |8 K2 m1 M1 x3 e夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！. M5 ]+ ~: a0 C$ \" Y

3 u8 G! M! e6 }6 U用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个9 S- |  @2 w6 K! U8 `" ?2 R2 t4 D
% z* ^  A4 Y- N* N4 B8 o. H5 o: e
做法：& E. d( v- Y; ]1 ]; {$ {" C8 a* M
! l5 C$ P1 ~& w3 d5 _* w
1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
( n1 a" ^+ c8 P9 i& r7 m5 s2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。6 D! D$ ^8 H  E9 K8 s

( c7 m" f' u' I( m小贴士：
: z/ G; R" j  e; m5 g
3 k& J( t$ [: p  S# _6 T再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
" s& w/ @2 R' b1 Z  ?- J& }; c# A& R5 `; {
【苦瓜黄豆排骨汤】6 Z) Q- F" P( L- T7 F* O8 G+ I

2 U( _9 o2 ~/ o- M- }" l8 Z) G  M% [0 T5 O- C/ D  K
苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
6 }0 r8 f5 _6 {8 `6 v3 l" T- u" S. c5 T# M( W  S0 Z
用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量+ ^( Z2 M1 h" U) J  ?
) F$ i- {8 R+ g0 ]
做法：
- O1 E; w0 U1 {) [- H7 R4 v& v4 `) s6 k+ ]. w
1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；
2 g4 a8 ~5 P# e. ?2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；
2 I$ D! u$ r3 l, \. q& S' q! J3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
  P/ K8 W  T: _, J4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；
) e5 ~: H  M% @5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。
4 |; L  x5 h% f9 V/ G
; h* K- e( U/ s2 y6 P" \) }5 o8 B小贴士：
2 A! Q2 F) H4 M/ `! d+ ~, G1 R; m; m; A4 B" s" Z8 v; b$ u3 [
最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。
. O0 [( h: D' K4 l0 r4 z3 N4 l! H
6 c9 T8 W2 E% A6 K! e【独家秘制凉拌苦瓜】
/ h4 E& O: Y- \
; A0 H0 g0 a' c: q3 V
5 C0 `- J- I. Y用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈9 |4 `$ D2 `8 d3 M- q. h( _

% D7 h9 i- z9 r. D3 |/ p  c) i) D* f做法：
; `  T1 S, C0 B9 e8 S4 k& Y
% f; L- H- v0 \4 B9 {! r6 `1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
5 P% n+ h7 t( d3 N2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；
4 O6 \, L+ W( p) \  B3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；, y6 M9 C! m/ W
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
- C; {8 r: N% T' }5、放一点点白糖，拌匀；
" m4 \' ^( H3 `8 i& P3 j( }. g6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！
7 N3 a! e* I/ q0 S* p8 h3 R4 c% _! M2 S2 |
小贴士：
& g1 _! h9 Q. o* M
% c, V. A5 x. ]. ?+ I$ D5 d' P1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。0 i# p6 p) {6 h# B
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；$ O  [" Y* L0 Y
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。
/ C' y4 R! a; p' ?; b$ T2 T# S9 l, q/ Q' f1 ~) v0 A. _7 {
【蛋黄焗苦瓜】
; n* ]2 P. D+ R  a
! H  T4 |+ g1 m( L, ?# x# ]0 V7 u6 o8 m- j- i& B9 a8 o' `  M2 @( X# K2 m
用料：  蛋黄、苦瓜
7 @; P3 o  {  J- D
2 H6 I6 r: |- e0 A做法：  ]/ e6 {2 k+ L# J/ f2 ~# t

7 J4 I9 w8 a7 F; o! k% ^1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；
  ?7 M  {3 c: s5 P) D2 B, O2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
& H& m5 i0 H( w, n* P" _. Q$ k3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；
* x8 g% S" e, H9 u8 K4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；; h' f6 i* K- j- i6 A# w
5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；
$ {' {4 K* ?) y6 j) b6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。% c2 X1 ?" `9 [8 I

5 A* [& t7 f# s【凉瓜炒牛肉】
- X% C- j8 G9 R" a5 j: p  ^# V3 G8 p7 X
6 k5 c+ N6 ~5 c8 q# Q; A0 E
+ q6 [" m- i# l$ w6 r) }用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
" l) n- i" N% {4 \/ V. g% T3 N
/ L6 B0 t5 h: K% X" v( P* b$ P" x: @做法：
: Y: ?* s( ~" B1 M" w1 M3 d
! H; j! e$ I5 J/ M. ?1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；! K" b$ c3 q/ x" }
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；4 I) W1 W0 V$ [& S. {6 ?6 J
3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；* W6 h2 L* u0 Z
4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
2 t3 z8 A2 Y" d5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；! f; R+ F% {% t8 i( k
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；2 E/ l+ c( q0 m, Y) s
7、加少量盐调味即可。' V1 @0 i7 m" G: {6 |/ D
0 [2 U8 ^' p7 s- O& U- V: G
小贴士：# B( C( i& p1 c7 \; @' h* N

. W: t4 b3 k0 W4 B: m1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；  a! H+ N9 t3 H6 q9 j1 t9 u* D
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；- r4 ?. }  F/ r- J+ Y  v) T; H
3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。