【蛤蜊蒸蛋】* |5 T% ]7 z7 S8 P5 ?" A
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　　主料：
+ b; ?. R  e" f$ C# F) y- [　　蛤蜊(十个)、鸡蛋(两个). j8 `* O8 |7 s4 k
　　调料：
" k9 c* t3 d( D7 I　　姜(半块)、香葱(四颗)、红椒（装饰用）(少许)、盐(一茶匙)、蒸鱼豉油(半汤匙)、香油(一汤匙)0 S7 t  v$ ^+ O1 T, Q9 a$ w# _! k
　　制作步骤：  {+ l- p; @2 }& l* y
　　1、蛤蜊用淡盐水泡一夜，盖上一个盘子晃动十几下。若是怕不干净，可以放点白酒后晃动。烧开水，放入蛤蜊，开口一个捞一个，直到全部开口。
! R7 w( b3 t1 R+ X6 f0 w　　2、鸡蛋充分打散，兑入等量的纯净水（温开水也可以，至于比例看自己喜好，我觉得一比一比较香，多点水就比较嫩。），加入盐充分搅拌均匀。这是蛋羹滑嫩的基础。
. d  G0 e! z: k# T　　3、蛤蜊摆在炖盅内，或者碗里。6 c) l. R  z  `  \
　　4、滤网过滤蛋液入容器内。包上保鲜膜用牙签戳几个小洞，或者盖上蛋盅盖子。中小火蒸8分钟-10分钟即可。7 @# [6 \/ H' a6 l! @
　　5、红椒，豉油，香油，兑好
2 d4 `1 e. m% A6 \　　6、蒸好的蛋羹吃的时候淋上步骤5中的料汁即可。! |, `7 }/ {& P) B# P0 m

- j# f; K! E. L- h! Q0 q7 I  v　　【橙香鸡蛋羹】
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' V0 S( ]3 G- o) `　　原料：
! D* [- A" V, i$ P* B  D. w　　牛奶一盒250ML、鲜橙汁30ML、细砂糖30克、鸡蛋3个(130克左右、我用的是笨鸡蛋，个头比较小)$ ], A& d* {- l- `' `. c( U2 z
　　制作步骤：! i' O) |/ o$ J2 D0 W2 W
　　1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
, n) j9 @* l4 @2 U0 U' U　　2、把鸡蛋打入牛奶液里，搅拌均匀。' Q4 B" k* J  I& H
　　3、把蛋液过筛两次，倒入容器内，为了保证细腻的口感，过筛好后放一边静置半小时左右（我用的是烤碗，蒸的时候可以盖上盖子，就省了保鲜膜了）。9 i8 Z- [$ ]# o$ N
　　4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子，即可享用了。
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% f5 @6 o. f4 j* K8 E, O6 |　　【香菇肉泥镶蛋】
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0 H: \# ?8 W; K# K　　食材：
" [7 Z. t+ u% v$ u: T　　肉泥（80g）、干香菇（2朵）、鸡蛋（1个）、胡萝卜（适量）、老抽（1勺）、泡香菇水（2勺）、鸡粉（1小勺）、胡椒粉（1/2勺）、料酒（1小勺）、白糖（1/2勺）、蒸鱼豉油（1/2勺）
& M5 ?% q& L2 E. i- i6 c0 ^4 r$ f　　制作步骤：; G; ?0 l  x- ~9 L- X+ @, [1 P
　　1、香菇泡发，和胡萝卜一起剁碎0 q% Q# B* s) g4 ?
　　2、将剁好的肉泥放入盆中，加入所有的配料顺一个方向搅拌均匀，
* S3 a: H. P( H! n0 D7 e# ]　　3、在肉泥中坐个窝! p" Z) H% Z+ Z. E) D+ F
　　4、中间打一粒鸡蛋
% Y3 ^0 W% g9 ~- U　　5、放入烧开的水中，蒸15分钟（要盖盖）2 l; k* S, j0 o- }
　　6、端出时候淋上几滴蒸鱼豉油! V2 K! p. [4 H3 T2 O6 w  h
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　　【椰奶炖蛋】/ r6 u+ F4 I, Q

7 G5 _$ C$ Y" ?: m0 x# c　　主料：; Z5 c1 j$ a) [4 K
　　鸡蛋(1个)、牛奶(150毫升)、速溶椰子粉(1袋)
# G2 h: B( z% n  }% U- b& v, |　　调料：+ F8 K' @) X/ G3 [
　　草莓(适量)、香蕉(适量)4 g5 |2 u0 v- J& H8 @0 N
　　制作步骤：
6 t  s+ S+ L4 l: I- r. r　　1、椰子粉用牛奶调开要均匀无颗粒。
4 X( g+ P* F$ f  G2 b　　2、鸡蛋打散。
- N4 V7 e  Q/ V* z$ _% X$ i　　3、再把椰奶汁倒入蛋液中搅拌均匀。
/ m  P4 P9 E+ j　　4、蛋奶液过滤一下。' ?$ c3 R" W( ^! k+ z. N( k# S
　　5、把蛋奶液包上保鲜膜入蒸锅大火蒸制10-12分钟。
& L8 d! ~, g% g4 H3 a　　6、蒸好的蛋羹上面放上一些切好的草莓和香蕉即可食用。
4 J) \) \8 `1 o6 r( F　　小窍门：
+ Y; T+ r8 J1 E　　蛋液过滤一下再蒸制，口感更细滑。速溶椰子粉是有甜味的，所以没有加糖，如果是无味道的椰子粉，吃的时候淋入一些蜂蜜也可。5 `0 I( x! ]/ z8 |  M
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　　【乡村蒸水蛋】1 x0 c2 Y  E) K0 b* o- l/ X

+ o( ~9 B4 L% L; S2 Z) Z/ V　　材料：
4 O2 g9 O3 h& ]3 `& C# ~　　鸡蛋（3个）、香葱（小许）
4 t/ M0 B( T) {4 L5 k8 W4 h* O　　调料：
+ S$ N2 P* B2 R: w　　酱油、食用油、盐各小许
, }5 C' B8 d# A3 L, ?1 s7 J5 L　　制作步骤：
9 z. M( w, c3 O& I% b( I　　1、把所有材料准备好。  X& }9 Z7 ]2 S  l
　　2、香葱洗干净后切成葱花备用。
) _4 R/ {) G8 j" e( i$ W　　3、鸡蛋磕进碗里。
( Z/ R2 m% G4 d' Q0 @1 j　　4、加入小许盐，小许就好，别太多。
9 p. M. N  I3 G; L　　5、加入食用油小许，用筷子把蛋打散。3 c, K" q2 n, q% O* {. ]
　　6、加入8个半蛋壳的清水。
  t: ?# e" G; K' i* q8 }6 U0 z　　7、搅拌均匀后倒入蒸碗中。; _  t7 ?3 z4 w: C  u
　　8、盖上保鲜膜，放进锅中蒸8分钟左右，蒸至蛋的表面凝结。( W) p7 r6 b+ X+ S# V6 o
　　9、取出，洒入小许葱花、淋上酱油和熟油即可。
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　　【酒香肉饼蒸蛋】9 Z- k2 v  a- s, S  w

/ b: z7 V4 z4 A% a- O- x* [　　材料：3 [" |) _- B. y% G* n# W
　　猪肉（350g）、盐（适量）、马蹄（适量）、鸡蛋（3个）、胡椒粉（适量）、冰柚马克力酒（2勺）、老抽（适量）
. b' E8 S( S4 v. G　　制作步骤：
( Z$ S3 U. m: L9 i; }　　1、猪肉及马蹄可以适当加些肥肉，口感更好
+ b$ ?( Q( q2 O9 @. Z& z8 E　　2、切成小块，生姜切小片，都放入料理机  I" g; ^. L3 v% A  }: c, S& h
　　3、打成肉馅，搅拌
& e% d+ b$ c  A' g　　4、放入两勺冰柚马克力酒，加老抽、胡椒粉、食盐，搅拌成较粘的状态，腌15分钟
  W- p1 w- v+ [9 N　　5、肉馅放入碗内，压出三个小坑，可加少许水: l( m2 }' o% v- P+ m
　　6、打入三枚鸡蛋5 C; y- ^7 x  K3 t2 E' Y2 m5 U
　　7、放入蒸锅，大火上汽，转中火蒸20分钟8 F4 m3 D5 r2 Z/ x
　　8、出锅后撒葱花
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　　【高汤蒸鸭蛋】' J$ p. {0 r! g: v% \
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　　材料：! ~* b0 H1 s/ ~, B9 X  a  ]7 ]
　　鸭蛋（100g）、油（适量）、盐（适量）、葱（适量）& y% b3 N: V) I
　　制作步骤：
2 x$ B8 y" S5 }( G, @' l: a: h　　1、鸭蛋两个、葱少许、浓醇汤
0 R! G$ {' J( ~- _3 K! a. i- p5 |2 t　　2、蛋打碗里，葱切末
; b2 K0 o. R3 M; A) j  r+ S0 o: ?　　3、加盐打成蛋液
% P0 H0 k) M# K8 ]; D/ }8 m( B　　4、放进葱末4 A1 L6 |  K% n, b
　　5、调进浓醇汤
0 z2 Q, p2 ^0 U: g* J" T# r6 N　　6、放油和清水搅匀) W4 y5 i" n$ z6 i
　　7、倒进盅子里
. G* |$ A/ w; B　　8、放进蒸锅里蒸熟即可
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　　【微波炉蒸蛋】- I  ?- w( Y. F) X8 p5 _
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　　材料：6 Y3 x6 [0 O; s" t
　　鸡蛋（100g）、虾（10g）、生抽（适量）
  {: G6 h# t$ I0 G* d! r% P" O　　制作步骤：1 u2 a1 A5 q9 X- H8 {- D2 v  M  |+ p
　　1、虾剥掉外壳，抽去肠线，切成小块, V$ J( }" h& ~+ b, ^3 p
　　2、将鸡蛋打散% ~2 M5 v: _+ f7 D
　　3、加入半个蛋壳的温水# g( N3 I: d( x# J! G
　　4、搅拌均匀后，过筛一次! ^7 P, [. v4 y7 p% F
　　5、倒入虾仁: I4 U5 B- C% y& V8 u# R% ]! V
　　6、取一个大些的碗，倒入开水，将蒸蛋的碗放入，微波炉高火5分钟
& R. Z6 ?% T! t　　7、吃时表面淋上生抽

看的我好饿啊！馋死了。挑个最简单的学习下，解解馋。

以前蒸蛋每次都感觉死死的，原来打鸡蛋的时候还需要加水

最适合家里有小孩的了，太好了，收藏。。。。

蒸蛋有这么多的花样 真赞 看着很有食欲啊

好漂亮啊，色香味俱全，嫩滑的蒸蛋，要好好学习。

感觉蒸蛋火候很难控制啊，每次加水也没少加，但总是蒸出“马蜂窝”，求高手指教。

炖蛋都炖出这么多花样，学习了，谢谢楼主的伟大创意。

这个真心好，家庭菜肴，简单实用，谢谢大大分享

鸡蛋羹啊，简单好吃，只不过是最简单的知道，往里加东西的就没尝试过了