食材0 _0 D2 b. M& G- ]
牛肉（最好是8:2的瘦肉和肥肉比）、面粉、酵母、大葱、花椒、八角、酱油、料酒、色拉油、香油、糖、味精、盐
/ b: ^% w* w$ M4 L. u1 面粉中加一点点的酵母粉和色拉油，与40度的温水和面。揉10分钟后，放在一边1小时后待用（一边发酵。一边行面）。注意，水要多一些，1小时后的软硬度应该和人的耳垂差不多为好。% B( Q- b- X& h* \* K) _
0 v- |1 }* s& f

8 r0 T+ T& k" e, L* k! d2 {, X& p- L4 G% u5 Q$ j
3 ^6 A7 d! p% I& J- W$ d
  B9 }( k( j, S: h

) C6 P2 c3 W3 I9 g; d把牛肉切成牛肉泥（我没有买到牛的肥肉，所以我的牛肉是全瘦的）
) K6 V0 m* G0 h( a4 X
. v4 _8 F4 `- ^5 m* S
6 ~3 V. K  A, G7 U- ?2 U  V1 ]& ~( Z3 a' p

& c. c6 x9 j# `+ d% E1 p2 U 4 E0 U4 C8 m# K1 G& x# b
( }) T! u3 N1 Q6 A: w( g
把大葱也和牛肉放在一起剁能泥，这样可以避免只是剁大葱时带来的泪水。
! V* o: i* Y* s5 E: B+ y0 [5 p/ R: h  ]

+ L( X! D# F# q; r8 Q' }2 k9 _" H/ H6 i  d

2 |! _/ f0 I, g: m
1 \  W  P8 U' |- g& k& ]下一步制作花椒水。把花椒、八角放在水中煮，时间大约是5分钟，水不宜太多，一碗水煮成半碗水就ok啦。然后，过滤出花椒和八角。把花椒八角水待用。+ S8 g6 r3 Q, j/ ~5 e3 u3 H7 @5 F

' g# D7 v* H9 c . l( c$ \4 O+ e* H* }; X6 G
; X, c; l; h9 l; [) `
肉馅放在盆中，放入一个鸡蛋、一小勺味精、二勺糖。开始按照一个方向搅拌。（注意，在之后的过程中，只能按照这个方向搅拌）% Y, c# @. q# r9 [  E+ W
# U+ B1 E  i. C5 `* k
5 p3 ?% s0 Y/ i1 y7 X+ ~3 v
3 v& b9 a9 V2 @& _) d
鸡蛋6 T# y! [! K0 B( b+ J# B
& j' F. w. [9 o* f( N2 S) N) m9 A

. \; [! k9 f, d/ R( A* ]" P# ^: @' s
味精
5 o5 R8 a1 I7 _3 a) G, c! s7 }* {5 ^8 C2 u9 J. X/ ~0 [) m  n5 c9 g4 q
# E& R& ?8 _- `8 t9 a" D

" U3 W. i! A$ X* h" X糖
1 b  p! S, q- e5 ^; T- _
  T5 i1 l; J( k0 I. w. j 4 G( t3 D5 j/ ^$ q
: j, a' j/ E1 F
放二勺酱油搅拌，再放二勺料酒搅拌9 i- N7 w; e6 w
8 G  t# \% a' k0 X- ]6 ]2 z
1 x8 |7 ~4 ]8 A2 o8 m: x- j

5 `8 P3 D- o, k1 o$ y酱油
4 k; F3 L# e3 h7 n" r& d5 Z
7 s) g9 T9 D% c2 w, }
1 Z5 \+ s9 ^: G+ }) p
8 |8 _4 @5 v  L4 g料酒
$ N; B! S4 l  H& P. m& X! c
/ H9 L* l7 z1 g+ F) T
; N8 Q  P' N8 U; ^. |
. E& A' j; w5 ]# N& K8 g" U+ q放花椒水搅拌。注意，花椒水一共要放三次，每次一点点的放，然后搅拌3分钟，之后再次放入花椒水，这样反复三次。放入花椒水的作用主要有二个。一是因为牛肉非常的干，如果不放入花椒水的话，成品的馅饼的牛肉馅非常的干，不好吃。二是因为牛肉有腥味，所以用花椒水可以中和这种腥味。4 z  U/ R& {$ @' K

- i' V7 i" N5 Z; F) T: i7 z/ U $ U& X: m  U! N& a4 m

  ~% c* E# ?& l% G放入香油和色拉油。继续搅拌。
* @$ b" Q: l2 F6 A6 [5 d5 h; M% A. L- p" `1 L" d
) Q" F  l$ N" `( b; Q

9 D' [- ~+ C0 y) A( A2 N香油
$ W' D" |* ~- c% X) o
8 k  g8 Q+ A/ v1 L% D. ]7 ?
$ S$ i( e0 e- ]* q4 @
' X8 O5 I, P) u0 o( W# @; @总体搅拌的时间不能少于15分钟。只有不停的搅拌才能让肉馅更加的入味。搅拌后，放一边，30-40分钟后待用。这个过程中，肉馅表面会出现一些水，没有关系，继续搅拌就ok了。其实就是每10分钟搅拌一次最好。在做馅饼之前，根据自己的口味放盐。放盐之.后，迅速搅拌。之后，就可以做馅饼了。* Q& Z9 {5 U. f& v7 x/ {

  A/ O; D% S3 [1 [9 ~% ?% X6 B
: V# I1 F: ?# r6 y6 [1 |: S- H7 d8 E3 v9 Z
搅拌
( p- E$ p- F4 g( S2 _% ^) M
) M7 h# u2 ^, O, \: J下面就是可以包啦！
% u* x+ D( B+ _- S1 s% @+ G/ H
% T) g  Z# \. k% p
! a4 ?3 v' I; H1 p$ R- q1 j9 s
, ~9 y' `+ L% l( G: ?包.
0 p' f  D3 J& z
3 L' u) E# q4 J: Z
; h, d7 f# g& a2 a! E" ~$ h- ~  i* b) k" Q. n+ ^, n
上锅，煎！锅要热！油要热！少放一些油啊！这样才叫煎！放上馅饼之后，马上弄成小火，慢慢的煎！
( m5 B: C) q9 v" a
% O8 n3 K: {1 [: q
& l3 e1 J9 l. i# ^, ~4 y' n$ M/ u& \, F: L: f
煎
  }; [9 _/ W- v' B$ g. M, K
7 Z4 _! O0 G8 g# y6 k1 c

这个北方人的做法吧，我们这边好像没有这样做的，

楼主，煎到啥时候才算好啊，肉馅的方法到是不错的，可以尝试~

肉馅调得不错.不过面好像太软了点吧.

是北方的，讲的很详细 好。做面食要有耐心的。

肉馅调得不错.可以尝试~可以尝试~对这个口味很感兴趣。

这个很像是河南滑县的牛屯火烧！用油煎过在焙一下更好！外焦里嫩！

我个人觉得这个牛肉饼烤着吃会更香，不过做起来有点麻烦，我懒人一个，还是上街买吧！

肉好瘦啊，没有牛肥肉的话，用猪肥肉也是可以的。

用料和工序都介绍得相当详细，有必要做一下，相信会很好吃的。