【豆豉鲮鱼炒苦瓜】6 t+ M2 n) D7 ?% q, ^/ G) x* p

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7 j- d8 }- }3 M2 o# Y* [: n豆豉鲮鱼炒苦瓜是苦瓜最具广东特色的吃法，鲮鱼是一种罐头鱼，香酥软韧，豉香味浓郁，但因为泡在油里保鲜，所以油比较大，跟苦瓜同炒，很好地中和了苦瓜的苦和鲮鱼的油，清爽不腻，是很适合夏天的一道开胃菜。, r9 l6 S! a3 ]) q; E- x0 S* v! {
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用料：苦瓜、豆豉鲮鱼罐头、大蒜、盐、糖
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做法：
& K1 G8 z: h3 s# o1、豆豉鲮鱼罐头打开，取两条鲮鱼撕成大块和一勺豆豉备用；0 Q& \" S* N& u. R! o
2、大蒜两颗拍散切碎；
3 X; g3 @$ H: U( K! k2 y3、苦瓜洗净后切成两段，对半剖开，挖干净中间的瓤，切成厚薄适中的片；
# X, _+ f$ t7 ]% r4 i3 p4、苦瓜放大碗中加入少量盐，腌15分钟；) t) d3 g5 b$ N" B: T6 @  o( _  f  w
5、腌出的水分倒掉不要，苦瓜放入沥水蓝中冲去盐分，沥干备用；$ E3 ]; V4 o0 m: S9 B! E- v
6、油五成热，转小火放入一半蒜碎和豆豉；
! Y" v8 i7 y7 G3 w% T" k3 x+ l7、爆出香味后加苦瓜同炒；
1 G: R8 M/ a$ e8 b% L4 A7 {: s8、苦瓜变色后加入鲮鱼和剩下的一半蒜碎同炒片刻，加入少量糖炒匀即可。$ \) ^: g" O7 m8 i. i: i
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小贴士：
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1、放适量盐腌苦瓜，一是让苦味减轻，二是苦瓜更容易熟；% _5 G% G; x) @" [+ L
2、苦瓜经过腌制已经有了盐味，鲮鱼本身也够咸，所以炒的时候不需要再加盐；
6 f9 W  t* R( s4 _8 G1 `$ h' |3、最后加点白糖也是为了中和苦味，不喜欢也可以不加。
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【豉汁排骨苦瓜煲】
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用料：苦瓜、排骨、蒜蓉豉汁酱、生粉、生抽、砂糖、清水、蒜头、胡椒粉0 m/ m  ~* w! j) p7 u
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做法：
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0 @( ^* [% Q  P+ o1、将苦瓜洗净，去籽，切块，焯烫一下；# N& [9 J6 u/ c1 ?, z+ y
2、将排骨洗净洗净，加入适量的食盐、鸡粉、砂糖、胡椒粉、生抽、生粉拌匀，腌制一小时；+ T$ r4 V  n# H4 j+ [+ l, c
3、用滚水灼烫一下，待用；
* `0 s9 t6 @* \4、倒入适量的粟米油，爆香蒜头；  d) K9 G+ A' L6 w4 K0 w; ^  t# A
5、放入排骨，倒入适量的清水，盖锅盖，焖煮5分钟；& t5 ^, Q9 j3 y% L: H2 Y" e+ Z
6、放入苦瓜；
/ Z2 S" @+ q# O6 @) G7、倒入芡汁，拌匀，盖锅盖，文火焖煮10分钟左右；
; p: t; t# ~6 r: E3 @. Y6 p0 g8、见收汁即可关火；
; f# D$ F2 D, P8 p( S9 D9、砂锅洗净湿水，大火烧旺；
* E" y1 G% K  \- I) V3 h3 E5 v10、放入排骨苦瓜，即可上桌享用。
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8 m3 P8 Q, J  `5 P4 X5 T- F小贴士：( A- z7 B. ]& F$ A' a

$ K3 [7 v% j; L; n6 l5 t: B在炒苦瓜之前，应先把苦瓜放在沸水中焯一下，待去除草酸后再炒菜。) ]7 Z5 ?" o& |+ J. _
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【干煸苦瓜】% J& f) T  j# ^1 ^6 [& @% B0 ~7 ~

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4 a' L3 g/ @- ~) p; q夏天苦瓜正当季，有除热解烦，清心明目之效。不太能吃苦的人可以接受这道菜！
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用料：苦瓜两根、豆豉酱1大匙、盐1/2小匙、干辣椒 一两个
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做法：
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  W4 O0 h$ T; a6 F* f. w2 D1、苦瓜洗净，剖开两半，用勺子将瓢籽部分刮掉，如果怕苦就把白瓢部分刮干净些（不过苦瓜的有效成分不少都在这里），切条，加1/2小匙盐拌匀静置十来分钟，然后用水清洗一下沥干水分待用；
- i, ]1 a( ]: s8 H4 x$ H1 V+ p2、锅烧热下少许油，下苦瓜条耐心中火煸炒至表面微皱颜色金黄起了虎皮，接着下豆豉酱和干辣椒爆香，因为每种豆豉酱的咸度不一样，所以尝味后再适当添加盐，炒匀即可出锅。
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3 N3 w6 o6 Z# ]+ {小贴士：
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: X4 `/ U& }$ Q% h- A5 e3 ?, z再说苦瓜去苦的方法，通常切好后加少许盐腌一会再冲洗就能去除一部分苦味，如果还是怕苦，可以将这样处理过的苦瓜放开水锅中焯一下，又能去除一部分苦味。但是苦味没了苦瓜的有效成分也没的差不多了~
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! w, }3 x6 z" s, A$ M0 S【苦瓜黄豆排骨汤】% ]3 E( e$ r# }, N% J7 x
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! q1 M% Z6 Y: n8 G8 n2 o苦瓜黄豆排骨汤是一道很家常的汤品，尤其在燥热的夏天，不仅可以清热消暑，而且由于苦瓜具有的解毒凉血的功效，对于夏天容易长痘痘的人，常喝这道汤水会特别有帮助。
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7 ^7 }0 y9 o9 D9 H9 [: P用料：苦瓜1条、黄豆50克、排骨250克、干贝10粒、姜2片、清水适量、盐适量
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做法：& e7 T: j3 s6 f  u4 ?2 C* R
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1、干黄豆洗净提前用凉水泡发备用；" G! P# g. J" ^& u8 w
2、排骨切块入沸水汆烫后捞起洗净备用；1 K5 K% h  L% W/ s6 _9 @+ X
3、苦瓜洗净后对半剖开去籽，切大块备用；
1 W/ s+ z. Y1 W/ ^+ c* a4 Q! Q4、将所有材料放入锅中，加入适量清水，大火煮滚后转小火煲约1个半小时左右；6 Y" \" I1 f- L3 r% S
5、天热我更喜欢用电压力锅，半小时就完成了。" u0 D2 P, y: o; I0 }: R0 v6 ^
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小贴士：" u& X, d0 \6 U4 ~4 [( ]) [" m

! F" B$ {$ n: q1 d最后根据自己口味加适量盐调味即可。天气热，没什么胃口，又很容易出汗，就多喝点汤汤水水的来补充元气吧。8 p8 H# k7 V& X/ @6 x
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【独家秘制凉拌苦瓜】
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用料：苦瓜、蒜瓣、盐、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老干妈" b1 a6 u  p8 X/ J

4 h9 |. D6 P$ }做法：
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8 Q+ {9 h( j8 y$ k, u8 B5 x0 K1、苦瓜对半切开，去瓤跟籽，切斜刀；
2 w# S, x5 e3 D  q4 w, g* @9 L2、香菜洗净切小段，蒜瓣剥皮，用刀拍扁然后剁碎；7 k8 H& }( t7 @* l% v# a  }
3、煮一锅水，水开，放少许盐，下苦瓜，再一次开即捞出沥水（最好再冲下凉水，更脆哈）；5 E: a" ~% O: ^$ e) f7 @* G' s$ g& V  Q
4、放到大碗里，放盐、生抽、醋、香油、蒜瓣粒、适量老干妈，根据自己喜好来加；
" E9 J) @: k2 ]7 [' W+ |+ L5、放一点点白糖，拌匀；
5 s1 d% l5 y9 E* i% R$ a6、放香菜碎、白芝麻拌匀，开吃！. ~0 h3 Q0 X( U  x

% n$ h2 v" n& w8 [; I小贴士：7 D* {* [% t$ B0 t
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1、强烈建议苦瓜切的时候切这种斜刀，我脚的看着特别美特别好吃的样子。! b+ |' m, ~0 ~+ L1 n
2、焯水时候，不要时间太久，太熟口感不脆了就，不过要是你喜欢熟的口感的话，那就随意；2 A- n1 Z; T- e, I2 P+ I( E- X
3、去籽去瓤，耐心点哈，用小勺子刨啊刨啊。6 w: b2 o4 E( V

8 p# e& H! w' v* N! i- @【蛋黄焗苦瓜】$ k3 C9 ^7 {- A) b8 i- I+ `6 m

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用料：  蛋黄、苦瓜
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做法：. X- y# |1 `2 S/ Y3 z
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1、苦瓜洗净，一分为二，用勺子刮去内瓤，切成菱形块；5 ~5 l9 ~, g% G% K* @0 P
2、将咸蛋黄取出，放入容器中，用勺子碾碎；
) C8 X7 q4 R& Q0 |+ r  G3、将切好的苦瓜放到盐水中浸泡2分钟，可去除苦味，也是苦瓜吃起来更加爽口；* q# q( L1 o5 A
4、将泡好的苦瓜取出，沥干水分，下入到烧开的沸水中，焯1分钟，捞出，沥干水分，也可去除苦味；
. j7 p) i4 }( K5 o2 W# T0 O( h5、锅中倒入少量油，将咸蛋黄放入锅中，不停滑动，将蛋黄炒至化开；. h3 U9 G" O! r$ f
6、将苦瓜放入锅中，翻炒均匀，即可出锅。
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& W  ]7 t! f- ~2 n8 h" ^$ O【凉瓜炒牛肉】  ]- X. ~1 z9 b9 G2 L8 T0 F6 S

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9 I, A" W+ ^: [6 q( S4 U用料：  苦瓜、牛里嵴肉、盐
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3 a# F1 b& W8 q0 ^做法：
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' b  p- [5 z  q$ o. l# b5 a1、准备好材料。苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里嵴肉切成1.5cm左右见方的肉丁；. S) R. _+ t+ `. }# N+ t3 u
2、牛里嵴肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用；
2 p' Q) z+ N, {4 E5 t3、苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），切成小方块；
" V: x0 _; l% X6 H, N$ b4、锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用；
3 H( E# y, y: v  ~# q. H5 w5、锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面变色；: S. u3 H# ?% Y# _+ a9 |
6、倒入步骤5处理好的苦瓜丁，翻炒均匀；( d2 Y' C" M# d; I9 p% I: V3 k1 y
7、加少量盐调味即可。
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小贴士：. m6 H" K4 N7 g3 x. n1 v

. o! W, r: p# M5 S( }1.苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多；/ }, V' n2 f9 Y7 t
2.牛里嵴的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好；
. z9 r* K$ w9 T6 u1 m1 J3.因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。

苦瓜刚开始觉得不好吃 吃几次就喜欢的不得了了 苦瓜的味道很不错 营养价值也高

苦瓜还是苦点好，一般我都是生吃，苦后吃什么都是甜的

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

常常做苦瓜黄豆排骨汤，比较简单，现在是夏天，最适合不过了。

凉拌苦瓜最去火。生吃的话比较牛逼了。最好的水抄之后再吃。苦味去掉很多。

苦瓜一直没有做得好吃过，看到这些受益了，收藏了。谢谢楼主分享。

能把苦瓜做得好吃，那真的不是一般的工夫，分享出去，赞一个

最近特别喜欢吃苦瓜，学习了

楼主图文并茂把普通的苦瓜描述的这么让我感觉美味就在眼前，想跃跃欲试了，感谢，马上去菜市场买苦瓜去。