标题:
[主食]
陕西特色油泼面[9p]
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作者:
spoi022
时间:
2017-7-25 09:25
标题:
陕西特色油泼面[9p]
油泼面是陕西特色美食，是拉面的干拌品种。煮好的面放上葱花蒜末红辣椒粉，经烧热的油这么一泼，滋啦一声后，立马香气扑鼻，葱和蒜交织的香味引得你吞咽口水，再浇入味极鲜和老陈醋，用筷子拌匀，一碗香喷喷的散发着诱人味道的油泼面就诞生啦！
无论春秋冬夏油泼面都是很受欢迎的面食，但夏天吃那绝对是最带劲的啦，不论气温有多高，你都抵挡不住油呛葱蒜辣子的香味哦！
原材料：饺子面粉400克清水195克香葱碎12克香菜1根大蒜碎9克味极鲜酱油30ml 老陈醋15ml 辣椒面8克植物油30克可以做3大碗面
制作过程：
1.面粉里放入1克盐，分次加入温水拌成絮状，合成光滑的面团。用保鲜膜盖好，每隔10分钟左右把面团多揉揉共2次。
2.面板上撒少许薄面，把面团放在上面，用擀面杖擀成厚0.5cm左右的面片，用保鲜膜或者潮湿布盖好饧5分钟左右
3.将香葱切成碎，大蒜去皮拍扁再切成碎
4.把醒好面片切成宽条，用手指在在两边捏一下将其捏薄
5.再两手向两边轻拉一下，此时面条会变得长而且薄了，对折拉伸，一般对折2次可达到理想厚度
6.迅速的丢进已经煮沸腾的锅中，锅中的水一直保持沸腾状态
7.开锅后煮大概1分钟左右，捞起面片看似透明就煮熟了，捞入大碗内
8.在面上面放入葱和蒜碎，将辣椒面放在最上面
8.将锅里倒入植物油烧的滚热后立即泼在上面
9.加入适量味级鲜酱油和陈醋，根据需要加入少许的盐调整咸淡调匀
心语：
1、面一定的和的软硬适中，盐不能加的过多，一般500克面粉加盐2—3克。加水一般是100克面粉加45-50克水，和包饺子的面一样。
2、和好的面团一定得醒两次，揉的越好面片越筋道。最后一次擀开也可以案板抹油但会油腻。
3、所有调味料根基自己的需要调整，爱吃辣的想吃酸的都随心愿，配方中的量仅供参考。
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本帖最后由 wj无为 于 2017-7-30 20:17 编辑
]
作者:
xbox361
时间:
2017-7-25 16:34
感觉这面的做法和裤带面（扯面）差不多，就是调料的做法不一样，但是真的好吃！
作者:
lanlongfeng
时间:
2017-7-25 21:46
山西的面怎么这么宽啊。好下口吗？感觉还是细条的口感好吧？
作者:
ziming753
时间:
2017-7-26 01:03
我喜欢再放点鲜贝露，煮面的时候放点黄豆芽更好吃的
作者:
xh130
时间:
2017-7-26 13:51
一看就是够劲道够好吃，要说吃面还是北方的好！
作者:
jeffrey888888
时间:
2017-7-29 18:20
西安的美食特别多，特别是面食，有机会还要再去一次。
作者:
josezhu
时间:
2017-7-29 20:35
辣子热的来一碗， 西北的热情就是这么直接，给力
作者:
木讷的小丑
时间:
2017-7-31 20:39
受教了，我一直以为油泼面之后泼上去的是油
原来是水
作者:
辛渐
时间:
2017-8-1 20:33
油泼面还真是平时吃的最多的一种面条了，尤其是去陕西面馆的时候
作者:
pizidu_1986
时间:
2017-8-4 11:25
油泼面还是看白鹿原以后才去吃的，感觉味道不错，吃的很过瘾。
爽滑的油泼面加上辣子，旁边再来点卤肉味道是极好的。
作者:
ddssdd
时间:
2017-8-8 13:34
本人对面食情有独钟，去了几次陕西对这个油泼面和裙带面更是无它不欢。
作者:
vcd321
时间:
2017-8-9 11:29
不会做，想吃就到店里去过过瘾头，自己弄不容易啊
作者:
qixi8191
时间:
2017-8-12 20:55
一看就是够劲道够好吃，要说吃面还是北方的好！
作者:
xiyouji2017
时间:
2017-8-16 11:47
沈阳北行有个山西面馆点油泼面的真的很多，我是吃不了这种辣，没那口福了！
作者:
zzwar2003
时间:
2017-8-17 12:41
真是不知道怎么做出来的长见识了
作者:
prince0206
时间:
2017-8-17 13:52
陕西的油泼面是好东西，以前到西安吃面专吃油泼面，当初才二元一碗，现在已经十元了
作者:
lujie7789
时间:
2017-8-17 16:03
非常好吃，这是我经常做的面，材料一定要好
作者:
sab818
时间:
2017-8-17 17:31
陕西油泼面很喜欢吃，尤其是在西安，比较正宗。
作者:
qq土土
时间:
2017-8-18 12:21
这个面还真没吃过，不过看着不错，不知好不好吃，有时间做一做。
作者:
fly009
时间:
2017-8-18 13:38
油泼面好吃，馋了不是吃个油泼面就是臊子面。这两个是陕西特色，解馋。
作者:
66215215
时间:
2017-8-20 13:50
这款小吃名扬国内，但一直没有机会尝试，是在遗憾。
作者:
xiaoduaaaa
时间:
2017-8-20 16:22
酸面咸搅团，都是陕西特有的，有机会欢迎大家来陕西好好品尝下陕西各地的面食，风味不同哦
作者:
wolfeleven
时间:
2017-8-20 20:15
陕西的面食真正的好吃，上次去洗、西安天天吃面都觉得非常美味
作者:
浑沌道人
时间:
2017-8-21 22:52
把偶都看饿了，口水已流了一桌子，明早无论如何也要来一碗。
作者:
ttt11
时间:
2017-8-23 16:16
吃油泼面还得到山西最正宗，别的地方盗版的没那么好吃。
作者:
slhx07
时间:
2017-8-26 09:03
感觉揉面不好揉，试过几次做面，感觉味道不好
作者:
jjyy1
时间:
2017-8-26 21:08
西北风味确实很好吃，简单朴实美味，少了江南菜那份考究，但是非常实际
作者:
yidongnz
时间:
2017-8-27 10:34
标题:
回复 1楼 的帖子
感谢楼主分享，前段时间看白鹿原电视剧，看他们上边吃油泼面是真香，自己找了几家店吃着一般，回头按这个做了试试
作者:
生不逢时1987
时间:
2017-8-27 14:06
看了后感觉好有胃口 冬天吃一碗热腾腾的油泼面该有多爽啊
作者:
cocacolas
时间:
2017-8-27 23:34
陕西的油泼面真没的说，量足！够味！面的劲道也不是我们南方的面能比的！可惜在西安只待了四天，好多好吃的都没吃够，要找时间去住上一阵子~~
作者:
sigui20142014
时间:
2017-8-29 00:47
比较喜欢吃油泼面，感觉味道真是不错，够味，又香，很是解馋啊！
作者:
swordwzq
时间:
2017-8-31 12:13
上学的时候就喜欢吃食堂的油泼面，虽然食堂可能做的不太正宗，但是对于从没吃过陕西风味食品的人来说还是很有吸引力了，特别是油浇辣子那股味道，闻着就让人有食欲
作者:
NJDX
时间:
2017-9-1 14:41
油泼面好难做啊，作为一个南方人，我发现唯一适合我做的就是超市的挂面。
作者:
zhengaplo
时间:
2017-9-1 16:20
来西安很多次，都没吃过这边的面食，可能我不太吃把。但是今天又想吃了
作者:
jia5768860
时间:
2017-9-1 16:41
看了以后很有食欲，油泼面吃起来虽然宽，但是很劲道！
作者:
a369720
时间:
2017-9-2 17:59
油泼面看着很好吃 只是 没得吃过 有机会一定要去试试看！
作者:
y277781071
时间:
2017-9-3 00:40
那辣油泼在碗里，仿佛滋滋作响，由目及耳，由耳及心，美味啊
作者:
chinacxr
时间:
2017-9-3 13:57
这个面的关键，个人感觉还是辣子是否好，油泼的火候的掌握，泼完了立刻会闻到一股香气！
作者:
朝天一棍2008
时间:
2017-9-3 18:50
如果在面团表面涂上一层食用油，可以让面在煮的过程中形状更好，煮面的水里加点盐，可以减少因为热水而出现在表面的絮状物。
作者:
caobanzhu
时间:
2017-9-4 12:23
油泼面其实很不健康啊，一次吃下去那么多植物油。
个人更喜欢放点辣椒，不用油泼，其实也挺好吃。
陕西面食的特点在于面，手工扯的面条，又劲道又有口感。
楼主的面条没有扯甩，厚了点，两手扯起了，在案板上摔几下，面条口感更好。
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我喜欢再放点鲜贝露，煮面的时候放点黄豆芽更好吃的 