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标题: [热菜] 酱香炖棒骨[12p] [打印本页]

作者: kaka3321 时间: 2015-3-19 17:49 标题: 酱香炖棒骨[12p]

酱香炖棒骨的家常做法中香料无需放太多，太多了没有肉味了，在煮这个骨头汤时候要提前焯一水，这样煮出来色泽才更加漂亮，友情提醒大家，用小火煮的越久味道越香。今天咱们来一个酱香炖棒骨，大棒骨头啃起来绝对给力，再加点黄酱一起，小火儿炖，等家人回来了，一人一只，坐地上围一圈啃呗，非常有幸福感。
主料：猪棒骨1000克
配料：黄酱50克，酱油30克，盐8克，黄酒30克，冰糖20克，葱姜适量，八角3个，香叶2片，花椒15粒，桂皮一小块
酱香炖棒骨的做法教程：
1.食材配好。

2.棒骨用清水泡一两个小时去掉血水，黄酱放少许水调稀

3.冷水下锅放少许葱将棒骨焯透，边焯边撇血沫儿，然后放在干净的锅里备用

4.炒锅烧热放少许油，下黄酱中火炒二十秒出香气

5.接着放酱油和黄酒，加热水烧开，放盐和冰糖，倒进放棒骨的锅里烧开

6.盖锅盖小火炖一个半至两小时即可。

酱香炖棒骨的做法小技巧：
1、棒骨要让卖肉的给从中间砸开，一定要先用清水泡一阵子再做，骨头中的血沫和脏东西比较多，不泡容易有异味儿。
2、焯棒骨的时候多焯一会儿，最好翻过来再接着焯，一定要边焯边撇沫，不然沫都被吸收回去了，现在的棒骨个头都比较大，焯时间太短焯不透，炖的时候还是会出很多血沫儿。
3、黄酱炒一下会更香，如果犯懒或者想少油也可以不炒，如果没有黄酱，那么黄豆酱也可以。
4、香料别加太多，现在的肉本来就味儿淡，香料太多容易抢味儿。
5、最好找平底锅炖，这样水量少些也能几乎没过骨头，水量不能太多，不然炖出来的骨头没味，全跑汤里了。
6、还有一个省时间的办法就是放进高压锅里，先小火煮半小时进味，然后盖减压阀压十五分钟就成了。

作者: bfy 时间: 2015-3-19 21:13

东北大骨学习了一直想怎么做以后有机会做来尝尝。

作者: shmilyluna 时间: 2015-3-20 08:55

大骨头真的是很好吃的，不过还从来没有自己做过从来都是在饭店吃的

作者: ffxx2012 时间: 2015-3-20 09:38

大骨头炖酱汤还没有见过，看着不错，不知道吃起来的味道怎么样

作者: amis9527 时间: 2015-3-21 12:17

骨酱汤挺不错，但说实话，还是喜欢清淡的排骨汤，
酱骨头的肉，也不如炖糊烂了，粘蒜姜好吃

作者: bobchinatu 时间: 2015-3-22 08:23

一看就特别的香，就是比较费火，要慢慢的熬汤入味

作者: 山鸡故事 时间: 2015-3-23 21:43

东北菜啊，味很足，但做这道菜最后炖的工序要比较久些

作者: panshiren 时间: 2015-3-26 19:23

棒骨还是不错的但吃多了很腻啊配点啤酒不错

作者: shaozi12345 时间: 2015-3-26 20:30

看着图片就会流哈喇子做的不错回头买点自己练练看

作者: 创造神 时间: 2015-3-27 10:14

酱香炖棒骨

看起来都这么秀色可餐，改天做一下试试看啊！

作者: ddddqq 时间: 2015-3-28 13:37

东北大骨棒的传统做法，用排骨做也很好吃。如果有时间最后还是不用高压锅做

作者: 250629133 时间: 2015-3-28 14:08

成品图看起来就喷香诱人，买好材料自己去试试

作者: wlkk0009 时间: 2015-3-28 17:37

人大多还是食肉动物所以总是想起很多种吃肉的办法呵呵，

作者: wa303221205 时间: 2015-3-29 22:23 标题: 回复 1楼的帖子

酱香棒骨，不像花肉那么腻，楼主介绍的也很详细，有时间一定试下！

作者: tchzm2002 时间: 2015-3-30 23:39

大棒骨是我的最爱，不过每次酱料我都调不好，不是太淡就是太闲，很难适合，再就是火候，时间越少肉越好吃，我这知道，但是很难把握

作者: nicotine000 时间: 2015-3-30 23:41

东北大酱是关键，然后就是火候的掌握了，很棒

作者: dtleegq 时间: 2015-3-31 14:01

吃起来个人感觉味道一般,油了点,还真不适应.每个人的口味不同吧。

作者: greatchris8 时间: 2015-4-5 06:31 标题: 回复 1楼的帖子

发帖辛苦,让人一下就很有食欲,谢谢楼主的讲解

作者: zhanghuaa 时间: 2015-4-5 10:59

大骨头确实很好吃的，不过店里都把肉剔的差不多了，自己还从来没有做过，看着喜庆！！一直都是在饭店吃的！学习了！

作者: 耐材 时间: 2015-4-6 15:33

貌似图已经挂了也不知道做成什么样子

作者: dyg999 时间: 2015-4-10 10:56

将炖棒骨色泽很好，就饭吃会很好吃的，很解馋

作者: jun_shao 时间: 2015-4-11 01:16

酱汤好浓的, 香喷喷的, 应该还是可以的.

作者: tank2557 时间: 2015-4-11 03:26

棒子骨其实用酱油炖就很好只要时间长香味酒出来了

作者: zhangwei6 时间: 2015-4-13 14:15 标题: 回复 1楼的帖子

看着太想吃了，你是男是女啊，有才啊，教教我呗

作者: langlongkj 时间: 2015-4-16 15:27

酱香炖棒骨，学会此菜，约三五好友，把酒言欢，大碗喝酒大口吃肉。

作者: plpqhkx 时间: 2015-4-16 20:16

后有机会做来尝尝，酱香炖棒骨秀色可餐

作者: kanjal 时间: 2015-4-17 16:45

看起来不是很难周末可以买点排骨做一下慰劳下自己谢谢楼主

作者: 乱花渐舞醉绫罗 时间: 2015-4-17 18:51

这道菜营养足，而且容易做。我在家经常做，老婆很喜欢吃。其实我不常做饭，因为觉得麻烦，而且不喜欢天天做一样的吃食，所以隔三差五做个菜。
这道菜简单省事，我总结了几个要点，想做的可以参考下。
1、焯水，冷水下锅焯水，去血水很重要。
2、调料放足，水放足，二次加水会影响味道。要加也要热水。
3、大火烧开，小火慢炖，火候要足。
4、一次肉做太少不好吃，最好一次多做点。
5、其他调味问题看自己喜好了，别太咸，多尝几次味道。

作者: 宇宙大男孩 时间: 2015-4-17 18:58

学习了，东北排骨好吃的很！

作者: tuzi11 时间: 2015-4-17 23:34

典型的东北菜，好吃啊，就是太咸了，老喝水！

作者: zhangwannan 时间: 2015-4-20 11:12

早上买了一些猪脚圈，正琢磨着换个花样吃呢，家里调料都有，试试楼主的做法。

作者: 丁丁1217 时间: 2015-4-20 13:01

吃过几次这个酱棒骨，对外面的肉感觉不是很大，但是特别喜欢吃里面的骨髓，有的店还会给你吸管，让你吸里面的髓，现在想想那种滑嫩的感觉还会流口水

作者: 线损管理 时间: 2015-4-22 11:12

又学习一招谢谢楼主了

作者: zb2301sxg 时间: 2015-4-22 23:02

酱香炖的菜肴比单纯用酱油炖的口味更浓，比较香，如果怕油腻，可以炖排骨。

作者: #@123111 时间: 2015-4-23 13:58

看着图片就会流哈喇子做的不错回头买点自己练练看

作者: andychl 时间: 2015-4-23 19:50

一看就特别的香，就是比较费火，要慢慢的熬汤入味

作者: 借东风3 时间: 2015-4-24 14:12

太馋人了，看着就很好吃，我做了很多遍就是没做出这样的效果，回家自己多练习

作者: ma60001 时间: 2015-4-26 13:55

没试过酱骨头的肉，方法都挺麻烦的，从健康角度来说,比外面的买的好吃啦，吃多了，肥胖也容易上身，風味会更佳

作者: feiyaji 时间: 2015-4-26 17:51

看到都流口水了，这样换成排骨应该更好吃。

作者: doyan 时间: 2015-4-28 07:23

现在知道了酱骨是需要放黄酱的，原来都是放的酱油，就是做不出味道。

作者: h2h3h4h5 时间: 2015-4-28 19:55

楼主厉害啊

看模样就知一定好吃。那天得好好试试。

作者: miraclebj 时间: 2015-4-28 21:30

看起来真的很不错啊，色香味俱全，支持楼主啦

作者: yanyue2222 时间: 2015-5-2 14:57

东北菜啊，味很足，但做这道菜最后炖的工序要比较久些

作者: ruobi6 时间: 2015-5-2 20:07

看着口味挺重啊，不过味道应该不错，下次试试去

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