标题: [热菜] 香锅素什锦[16P] [打印本页]

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作者: r333    时间: 2014-10-1 00:37     标题: 香锅素什锦[16P]


“ 香锅是近年来西安较流行的美味佳肴，香锅酱是烹制香锅的主要调料。采用民间炒酱的方法，结合现代流行的调料炒出的香锅酱有麻辣适口，鲜香浓郁，风味宜人的特点。”
主料：
莲菜(1节)菜花(适量)杏鲍菇(1根)泡软的木耳(数朵)菜心(适量)
调料
香葱(3根)姜(适量)蒜(适量)香辣酱(2茶匙)辣椒酱(1/2茶匙)排骨酱(1/2茶匙)海鲜酱(1/2茶匙)蒜蓉辣酱(1/2茶匙)芝麻酱(1/4茶匙)花生酱(1/4茶匙)味精 鸡粉(适量)辣鲜露(适量)生抽(适量)芝麻油(适量)胡椒粉(适量)
厨具：
炒锅
1.备原料

2.备调料

3.原料洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片。杏鲍菇切片，木耳洗净。

4.切段，姜、蒜切末

5.所有酱料放入小碗

6.混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱

7.香锅酱盛入小碗

8.净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。

9.捞出控油

10.锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香

11.再放入原料，再放入香锅酱炒匀

12.倒入辣鲜露、生抽

13.调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒

14.淋入芝麻油

15.出锅时撒香葱段、熟芝麻

小窍门：
1、自制香锅酱含有大量盐的成分，炒制时可不放盐或少放盐

2、各种酱料可根据自己口味自由调配

3、辣鲜露也可用辣椒油代替

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作者: leonz    时间: 2014-10-1 06:36

真实太复杂了，估计外面卖的都是一种调味剂统一下去，主要是辣味素

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作者: 桃园画师    时间: 2014-10-1 07:14

图片太吸引人了，找个机会试着做做，赞一个！

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作者: gaosiqiaoben    时间: 2014-10-1 08:12

烧得一手好菜真好啊，有时间一定要试做一下。

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作者: zz528315    时间: 2014-10-1 15:20

不是很难，主要是用的材料多一些而已，而且调味复杂

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作者: duo1985s    时间: 2014-10-2 02:03

香锅绝赞的, 可以配很多食材 比如牛蛙 鸡 鱼 虾等等 很下饭

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作者: 起名字要关系    时间: 2014-10-9 18:05

看起来挺好味道！！！

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作者: wang166    时间: 2014-10-10 17:49

这个菜不错，真的很有食欲以前经常吃。现在因为在外地没有时间去吃现在学会了可以自己做，在家里就能吃到了，省钱省事还解馋呀。

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作者: letno    时间: 2014-10-11 11:41

调料混拌各种菜蔬，没有荤食，也能勾引食欲，这也是一种餐食方式。

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作者: 咔咔1    时间: 2014-10-11 13:53

很香现在因为在外地没有时间去吃现在学会了可以自己做，在家里就能吃到

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作者: 咔咔1    时间: 2014-10-11 13:54

很香现在在家里就能因为在外地没有时间去吃现在学会了可以自己做吃

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作者: ujv1214    时间: 2014-10-18 14:30

清淡是我一向都喜欢的，做法挺简单的，有时间一定要试一试先谢谢楼主了！

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作者: Toni7    时间: 2014-10-18 16:31

看着不错，只是食材、调味料要求太多，不太好准备。

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作者: gmh2004    时间: 2014-10-18 17:06

这个有吸引力哦！控油，小菜。健康生活节奏！

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作者: shi1506    时间: 2014-10-18 19:09

好想吃啊

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作者: gpy5515    时间: 2014-10-18 23:52     标题: 素食好

这段时间一直在找素食的食谱，这个看上去挺不错的，就是不知道做得来的成品味道如何，不过还是先谢谢楼主了

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作者: kuangjian    时间: 2014-10-24 09:54

很棒的一道素菜啊，融合了各种蔬菜，有益健康

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