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[热菜]
红烧带鱼【8P】
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作者:
chenyehong
时间:
2014-3-16 17:22
标题:
红烧带鱼【8P】
红烧带鱼的做法
1.
带鱼处理干净、切段，加入1/2茶匙盐
2.
再加入2汤匙料酒，腌制15分钟，红椒切段、葱切段、姜切末、蒜切片
3.
锅中烧植物油至七成热，带鱼段擦干水分、拍淀粉，放入锅中煎至两面金黄，盛出沥干油分
4.
锅中留底油，放入葱姜蒜爆香
5.
放入煎好的带鱼段，加入生抽和老抽
6.
再加入少许白糖，加入适量清水没过带鱼，大火烧开后转中小火，烧至汤汁浓稠，撒上少许葱花和红椒块即可
烹饪技巧
1、腌制带鱼时加入少许料酒，可以去腥；
2、腌制带鱼使用一点点盐即可，后续还要加调料；
3、带鱼要擦干水分再煎，以免煎时油花飞溅；
4、由于有生抽和老抽的加入，放入带鱼段后不需再加盐。
作者:
yiran450327
时间:
2014-3-16 20:50
红烧、家熬和干炸带鱼都很好吃，小时候很爱吃红烧带鱼就米饭，那叫一个香。现在的带鱼尤其是深海带鱼不好吃，最好吃的是渤海湾的带鱼，其次是舟山带鱼。
作者:
sapabaper
时间:
2014-3-16 20:52
标题:
回复 2楼 的帖子
确实不错啊，回头自己也试试确实不错啊，回头自己也试试确实不错啊，回头自己也试试确实不错啊，回头自己也试试
作者:
wdwbc
时间:
2014-3-16 22:41
其实我也很会烧带鱼，什么时候也小露一手给大家看看。
作者:
231310
时间:
2014-3-16 23:18
我就说为什么弄出来的不好吃，原来是要上淀粉啊，这样比较嫩哇？
作者:
13971656174
时间:
2014-3-17 05:24
这个菜好，喝酒最好，做起来简单，也快，一下下就做好了
作者:
zse1357911
时间:
2014-3-17 09:38
这个吃的比较多，吃带鱼是有技巧的！
作者:
theyarukithe
时间:
2014-3-17 10:38
典型的家常菜，擦干水分、拍上淀粉......楼主做的很考究。
其实腌制时，调料放足，煎好了趁热吃，苏香脆，非常可口，不一定再红烧也可以。
作者:
coolezf
时间:
2014-3-17 11:40
很是美味。我都出口水了。还需要配上红酒。那才是享受。
作者:
downtowncat
时间:
2014-3-17 11:51
这个菜还需要教吗，配米饭无敌了！
作者:
黄鹤归来
时间:
2014-3-17 11:57
看着好好吃的样子，看楼主最后的摆盘也好漂亮啊
作者:
xh130
时间:
2014-3-17 15:30
红烧带鱼是家常菜，很多人都会烧，但是如果想烧的好吃，就不容易了！
作者:
karatulipspace
时间:
2014-3-17 20:38
带鱼好好吃啊我儿子也喜欢吃，学会了给他做，看见好香啊~
作者:
陈创凯
时间:
2014-3-18 00:13
很好吃的样子、有机会自己做。
作者:
flyfeixiong
时间:
2014-3-18 01:05
从装盘的照片看，按照我们这里的标准，还算不上红烧，最多也只能算是 有点汁水的干煎！
作者:
hundony
时间:
2014-3-18 01:21
看起來色香味俱全，再配點小酒，吃起來更不錯。
作者:
o0oou
时间:
2014-3-18 08:41
带鱼最好的就是没什么刺了，味道也和美味，小时候吃的都是带鱼干，试试红烧的也不错
作者:
wjf64780439
时间:
2014-3-19 18:16
带鱼是自己很喜欢吃的一道菜，但是自己总是做不好，所以想吃了就去餐馆吃了！
作者:
vagaa0403
时间:
2014-3-19 19:05
不错不错，这个带鱼做的感觉真好，色香味俱全，看着就心情大好
作者:
lee_cowboy120
时间:
2014-3-19 21:51
看是普通的带鱼，可是非常好吃。就是煎炸时不好掌握。
作者:
sunjut
时间:
2014-3-20 14:25
色香味全部具备的居家常用菜，这才是真正的厨艺
作者:
quy
时间:
2014-3-20 14:31
我觉得带鱼还是干炸好一点，在我们北方没有新鲜带鱼，都是一些速冻的，腥味重了一些。
作者:
知辛
时间:
2014-3-20 21:28
最是难忘日暮时分，不知道从谁家窗户飘出来的，红烧带鱼香味，那是属于家的味道.
作者:
大力量
时间:
2014-3-20 22:33
红烧带鱼,我的最爱，楼主的做法只是其中的一种，谢楼主。
作者:
justwood
时间:
2014-3-21 19:15
红烧带鱼真的很好吃啊，下饭，喝酒都可以的
作者:
gfgu100
时间:
2014-3-21 19:41
好菜!!!就是我这买不到带鱼,不然一点做做试试. .
作者:
lhl113
时间:
2014-3-22 09:43
一直想知道红烧鲤鱼是怎么做的，没想到在这里看到了红烧带鱼啊，不错啊，色香味俱全啊
作者:
wywinter
时间:
2014-3-22 11:06
家常菜做到这么漂亮也不容易啊
作者:
dlwangjie
时间:
2014-3-22 12:31
色香味俱全，不愧是经典菜肴，突然感觉有点饿了。
作者:
justdone
时间:
2014-3-22 13:07
才吃过午饭，看这几张图还是馋得直流口水。
作者:
qqzy
时间:
2014-3-22 13:14
这个菜算是家常的了 最主要烹饪方法简单 材料又很容易买到
像楼上几位说的配米饭很好吃
作者:
wqp19
时间:
2014-3-22 18:36
精致，很喜欢吃，谢谢分享……
作者:
991114
时间:
2014-3-22 21:37
带鱼还是非常好吃的，我喜欢多加一些油，煎得两面焦黄，吃起来爽得很。
作者:
我是古董
时间:
2014-3-22 23:03
这个菜好，喝酒最好，做起来简单，也快，一下下就做好了
作者:
wuhm
时间:
2014-3-23 00:07
品相看着不错，味道肯定也差不了吧。。下次试一试
作者:
kissghd
时间:
2014-3-23 01:27
最喜欢吃这种炸得金黄的腊肉了，明天去市场买点回来学着做做看。
作者:
asdf269611012
时间:
2014-3-23 10:40
配米饭无敌了！
:excellence
作者:
shaobadi5
时间:
2014-3-23 12:09
正想着吃带鱼呢 就看到了楼主的帖子！个人意见 清水不放太多 多用油爆几下，味道更好
作者:
pmy2010
时间:
2014-3-23 14:43
老婆的最爱，谢谢分享我可以露一手了嘿嘿
作者:
asdasd2009
时间:
2014-3-23 23:18
标题:
回复 1楼 的帖子
很喜欢吃油炸过的带鱼，过年的时候家里经常做，好吃的不得了
作者:
zrk125
时间:
2014-3-24 00:24
这个红烧和我们这里的红烧差距太大了。这里红烧少不了要放豆瓣酱或者泡辣椒的。这样看上去更像软炸的
作者:
JINLI
时间:
2014-3-24 16:16
煎鱼不粘锅的最简单方法就是裹干面粉，但不宜太厚，太厚了炖煮的时候不易入味，在干面粉里沾一下，薄薄的一层即可，然后抖掉多余的面粉。煎鱼得锅热、油不易太多、火要温，油热后锅子稍加转动，使锅内四周都有油， 鱼入了锅就少动它，这是煎鱼的秘诀也是不二法则，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油，如果不沾面粉就一定要擦干鱼表面的水分，小火轻煎，别急着又推动又翻面。 或者将鸡蛋打散，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，给鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎，这样煎出的鱼也不会粘锅。
作者:
leotnnz1985
时间:
2014-4-2 11:05
我还是喜欢带一点汤的，感觉味道更好。另外也可以先用面粉裹一下吧，这样不容易碎
作者:
superwar8856
时间:
2014-4-2 11:24
每年过年母上大人必备啊，感觉这菜已经成为一种象征，一看到它就想起儿时过年的气氛。
作者:
huang5174
时间:
2014-4-2 11:43
湖南这边的海产品比较的贵，不过带鱼的价格居然十分便宜，不知道是为什么，真心感谢楼主发帖
作者:
789123999
时间:
2014-4-2 14:18
这个就是家常菜，越是家常菜就越难做鱼做好了下饭啊
作者:
c1888888
时间:
2014-4-2 15:54
下载了方法了，回家就按照这个烧发处理下。
作者:
小畜生盗号
时间:
2014-4-2 19:11
十分好看，我都怀疑是不是出自楼主的手，感觉像是个大厨做的，本人喜欢吃海鲜，无奈是过敏体质不敢乱吃，小时候经常买带鱼的罐头，看到楼主的杰作感觉吃罐头过时了要自己做。
作者:
syzgk888
时间:
2014-4-2 20:40
带鱼肉嫩体肥、味道鲜美，除了中间的大骨外，鱼身便无细刺，很适合小孩子和怕鱼刺者食用。常食带鱼能和中开胃、暖胃补虚和润泽肌肤，还对病后体虚、产后乳汁不足和外伤出血等症有补益作用。[带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
作者:
gamebaby_zj
时间:
2014-4-3 00:39
大半夜的看着饿了哦，最喜欢的鱼，没有之一
作者:
bingrat
时间:
2014-4-3 15:53
这个是我学生时期最爱吃的两道菜之一，可惜我不会做。
作者:
smallpigpig
时间:
2014-4-5 22:17
没做过带鱼。在单位饭堂能偶尔吃到带鱼。最后辣椒点缀好重要，口水直流
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