标题: [热菜] 螃蟹粉丝煲[19P] [打印本页]

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作者: wqming    时间: 2012-11-12 07:11     标题: 螃蟹粉丝煲[19P]


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$ f2 O! X. A$ u/ f" @8 T& Z简介：螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用。近年来研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用。中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。1 \4 U& x& F7 G: P
    主料:        螃蟹(4只)   粉丝(三把)   海米(适量)   红葱头(半个)   4 Q1 e4 r2 z5 @9 b# }; R* S9 V
    辅料:        姜   生抽   老抽   黄酒   胡椒粉   
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制作流程：1:螃蟹宰杀干净
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1 g* j1 T& \: S  W* U4 ]% m2:起壳
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4 ^+ D6 `6 w0 |& y/ _3:斩大块
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1 l' x3 C( P  F# b/ p8 @8 p3 `4:粉丝放入小盆中
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5:用40度左右的温水浸泡10分钟9 N1 ]3 g" @, t1 s. C' R
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6:用自来水冲凉降温/ N/ h' P8 ~) o+ [
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7:剪成约15厘米长的段, V6 s: R1 d  b& J

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3 x& K3 p. P# n2 A2 t! X1 a9 p% J8:放通风处晾干半小时2 ]6 ]1 `. Y0 U1 ~# U% @
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7 c/ `4 R( h+ ~6 M# X$ b9:充分晾干后的粉丝感觉软而不烂
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; P9 Z$ r& H% O: m10:准备好姜片和红葱头4 r8 c: W2 h. }; k2 \% G: F: C

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11:海米泡软后洗干净晾干
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12:小碗中调入生抽、老抽、黄酒和胡椒粉，混合均匀备用: k4 _7 O/ S8 H7 {# l
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13:锅中加适量油，中小火放入螃蟹干煎2分钟
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* Z# x: X& m& A) C' y0 w- A/ s: ?14:翻面6 n# @) t3 w! \. B* b/ U5 \7 t

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15:放姜片、红葱头和海米，一起再煎约2分钟，注意不要煎糊了，如果过干可以喷少许黄酒/ p* w/ s- d/ [$ N

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8 [1 Q. j( m+ z( P" P2 M1 w16:煎好的螃蟹盛出，原锅再加点油，放入粉丝翻炒约两分钟8 E6 H* |5 M6 ^8 s6 J# g# {! ]
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17:粉丝开始变为透明的时候倒入一半的调味汁，边倒边搅拌，让粉丝均匀地裹上味汁
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18:加入螃蟹再倒入剩下的一半味汁，拌炒均匀汁收干即可. N- J% W1 g) x

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( P- @0 S6 a0 c注意事项：做螃蟹粉丝煲最关键的一步是发粉丝，粉丝发的好这道菜基本上就成功了。发粉丝要记住三个步骤：第一是温水泡，以40度左右的温水浸泡8—10分钟，时间一定不能过长。第二是冲凉降温，避免温水继续泡发。第三是充分晾干。

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作者: ljdd147    时间: 2012-11-12 16:32

喜欢这个菜，楼主的步骤也详细，明天我就说要做螃蟹呢呵呵。

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作者: zxf64918    时间: 2012-11-12 18:16

这个是梭子蟹吧。 感觉 还是大闸蟹好吃点。  不过蟹和粉丝搭配 还是不错的额

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作者: fuckingangel    时间: 2012-11-12 20:45

总觉得螃蟹如果不是清蒸着吃，有点浪费，螃蟹本身是不需要什么调料就很鲜的

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作者: 依然爱11    时间: 2012-11-12 23:19

这道菜在酒店吃过，味道不错，有着原有的味道。不过，自己在家里面很难做出来。、

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作者: 八爪虫    时间: 2012-11-13 19:03

做过这道菜，不过粉丝老是太熟了

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作者: zq255076    时间: 2012-11-14 01:09

贵贱结合，可惜这么一炖，蟹黄蟹膏的就化汤汁里了，给粉丝吸收去了！

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作者: liu6230482    时间: 2012-11-14 23:46

这个菜，昨天尝试了，不过有点问题，请问楼主，螃蟹的腥味怎么去除呢？

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作者: lznz1995    时间: 2012-11-15 09:08

感觉螃蟹不需要这么多调料吧？这样已经吃不出螃蟹的鲜味了。既然是煲，螃蟹粉丝就应该放在一起蒸一下，这样粉丝才好吃。

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作者: asdf4455    时间: 2012-11-15 21:36

这是海蟹吧,螃蟹是淡水蟹吧,不过这么做出来的菜光看就知道很美味了

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作者: MaxFu1122    时间: 2012-11-19 04:08

吃飽又吃巧＂的美食，趕緊來試做！

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作者: qq1983    时间: 2012-11-20 13:13

螃蟹用蒜蓉辣椒丝炒香了。再下粉丝一起炒。最后下点葱段。也是一道美味。

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作者: subo48484    时间: 2012-11-21 18:16

这个用海蟹的话肉是多了 但是肉松啊 如果用河蟹的话 虽然肉少 但是真的肉紧

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作者: Michael邦    时间: 2012-11-22 22:47

这样炖出来的的面，一定很鲜吧，在放点青菜就更好了

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作者: yuxiangaiai    时间: 2012-11-27 18:21

喜欢吃螃蟹，不过也太奢侈了吧，四只梭子蟹！这菜得大餐时才敢上！

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