Board logo

标题: [主食] 秋天之羊肉面[37P] [打印本页]
作者: wbl198091    时间: 2012-9-18 10:52     标题: 秋天之羊肉面[37P]

《说扬州》一文中提到过：“杨州又以面馆著名。好在汤味醇美，是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，就是一味鸡汤，倒并不出奇。内行的人吃面要“大煮”；普通将面挑在碗里，浇上汤，“大煮”是将面在汤里煮一 会，更能入味些。” 今天的这羊肉面的做法，看来在朱自清先生的眼里就是一个平淡无奇的吃饭， 是入不了“内行”的。
9 B5 f. x! R6 [0 G1 k  @. S; L5 u" W  F/ ?3 T8 u; i' H: t
) u7 B+ c7 N" S
2 W+ Y" a1 ], y- ]- u7 G9 D$ y
下面将做法与大家分享。 食材的新鲜与否是至关重要的。5 K. K6 N% C5 K5 e( n0 r

) M  i) L& T. P, B6 v. I2 T
9 D: G9 W$ w2 O# k$ [( y6 m5 F3 R
刚好碰上特价，就买了一整条的羊前腿。店里的师傅还帮忙切了块。9 @" {( d# G/ {3 ], l/ v; p# ^
! r+ K, [8 D: _; y3 s0 g) \
/ Z0 {# g$ h; q) W4 [
; n: Y( e1 |, G4 n! x
把貌似屌丝一样的洋葱的皮剥了，却发觉，其实是白富美。/ m/ V, C# X' E4 B! y
* y; G6 L1 ]" n3 c" e" S- H

/ t  R5 W) ?6 p( f( P7 i  8 d0 k0 Q4 D$ `4 S* h7 ^9 @9 R6 s
小白兔用飞一样的速度，把各种食材都切好。 以前，有个外号叫快刀，看来，今天宝刀未老。 本来还打算再弄一个葱爆羊肉片，再加一个糖醋排骨。 但后来觉得，这样不好，做为一名吃货，要理性爱吃，暴吃暴喝，不是正道。于是，做碗羊肉面就好了。4 X8 H+ K7 @" A2 E
* u3 M. ^8 H+ X4 A5 [

' Z0 G9 s. v# U3 j* I
% W" Q; h* \: e* Q. ^1 N. O做这个羊肉面，汤是关键。 取些羊骨，用滚水去一去血水。5 L& R# k) ~- Y* o. i
# O. E' Z: [$ h; _3 b! P& p

% r( n5 n( N/ `5 P  + \$ ~9 b1 u( t/ r
待水再沸腾，将浮起来的沫去了，再用冷水将羊骨洗干净。
. H% |9 ^0 l% a5 Y- r
- Y- V7 i8 H7 g) [
; K6 _9 A6 c/ X  F, q2 H$ k# q/ ?: n% k1 Z0 k9 D4 ^
与此同时，用汤煲煮好开水，待羊骨去了血水，就可以马上置入汤煲中。
" j# z$ k+ V" b9 L. M. u* H3 }  t' n# d) Z, u( K$ ]7 d
+ s! z& P& w' {# |
1 X0 L5 j/ m3 l; w5 j& z$ ~
; b( n. P. c, G
- [0 l4 \" d/ Q2 d  V6 M
. q1 ~, Y. D8 ^' u% a7 T
! R, j& \( o! x! D5 v
盖上盖子，就且让它在里面熬出羊肉真味道。
8 [6 k3 {7 w( |7 C4 w, G8 r! o
# |( q/ w' X0 b1 m2 F' X1 y
" }- T7 e4 ]) s
7 ?! h# e2 n. d) `* X& T, I( N接下来，将羊肉放进热锅里面翻炒。5 w- e' [) j+ L4 S: a: b

+ Q" u- t1 c, l5 n, u
6 z6 x2 q  s& K) O4 |7 U/ O& ^* E  N) e& B
0 Z' E! D2 Z& v! X4 B1 p
4 Z/ J! m! `0 N# b) J' T* U
待羊肉三分熟，加入切好的胡萝卜。  L: P* A: O8 T% z+ C
; b" j! y- d' n8 E/ R

% N' \' L( F- p% Z4 z5 F# T4 T
1 X/ p$ G7 w* R4 ~5 u* r2 D, \  u% J) T. S  k

- f2 y5 K; x/ f: `7 u( O) Y+ [  b) O8 l

- R9 ]0 z; M  M最后，将“白富美”放进去，让她和“屌丝们”融为一体
+ `; ~% r0 [) E5 ]9 Q% P
- h3 g& t, Z$ A5 I* X5 ]. ?/ [# @  G" }# ]1 {, d; i! t# i7 |

! R% m7 o" k7 n* v+ ^. n& b4 _
" w4 ~" T' A1 J+ n& S- r9 h3 s7 b6 v+ \* ^3 i2 e

8 c: i( ?8 ]" ?- a# O, u2 k6 d0 S3 O. @
最后盖上盖子，跳小火，焖上一个小时。
/ U3 E% q" H9 k9 {. s7 X  [; H7 T; M' F% R
& v! _( Q; u; f8 m
! I! u/ R7 A3 A0 D6 W9 N
最后，加入酱油。
+ y2 p) ]# O) p$ c( t
. |% ?' Z& o/ @
8 G% ^+ Q0 b) V0 e
, R5 C0 B, t+ ]做好的羊肉。7 i: K$ q& V1 c& Z! [

4 t, _$ Q. ~( S  h' u6 I0 e/ ^, N0 _8 M& m% J, S: N! r4 O

) s- H7 R3 ?9 q5 j/ l/ c
1 d5 S/ C. o' \
, s; w0 B+ U  [  R+ y5 l接下来，就要准备面条了。
9 v1 M7 _: C3 U! X& d" I) X3 s, Z% T
4 ]: q. b: d- H+ h

  `+ i* |$ q) ~: b: V水滚，入面，起面。
# X; n4 P; }# L6 `1 V# y2 }- F+ n) s1 N" k
# }$ g; ]7 D0 ~: u; U

# w3 m; U* [, \5 B* A, E; o. c挑入大碗中。/ e6 @; ]- y  J, |

* t/ p. q* z4 i* ?- O. y; x1 p6 _/ m; x

" p) M- _' f& S: a
  X* k2 C( c+ F9 \% v- j; v
* @# Y9 x/ g3 Y. W此时，汤也熬好了， 这就是所谓的白汤： “是所谓白汤，由种种出汤的东西如鸡鸭鱼肉等 熬成，好在它的厚，和啖熊掌一般。也有清汤，” % j4 p2 G* a8 y1 H1 n2 _: r

. W6 [' _. C2 j5 @8 ~- I# P2 S0 y4 T7 k
( f- F$ z! `: r8 e
( x. t1 I4 b& ], K7 J

) m$ q7 Y2 E# e& J* }- Z- A* ]7 M- I* Q2 Y4 Y; ]  e! {

0 M% l( A( k7 A* w) B" f! W浇上汤9 e; d1 `2 C; T; h

6 [0 H5 t! J; l/ k7 x8 r$ ^
- X* p5 W; g9 q7 V& o9 f: O8 z2 s) U6 v9 }) o4 f: p
舀上一大勺羊肉
1 S  R, ~9 G! Z3 g0 |. Q; R2 j5 N; l4 j1 Y- [2 y& V2 b! K9 z

8 _( a0 e" m3 s9 I, C1 v  
" \8 u6 P0 X7 O2 E! x0 r0 w6 o1 i羊肉，汤，面，即将为吃货们带来舌尖上的愉悦。# d9 `0 v) T) N( z& j

& I+ e/ j* I. {2 l8 t
: Y/ {+ @2 D6 @; B* u9 F0 u( ?+ c) T  }, }) T1 U
再配以葱花
& L/ {9 Q/ E  l! f- P
  ?0 }4 @0 g: W6 @4 B& o5 Q+ f  l
& Q8 Z9 g! K- Y$ i1 A! [; J. J  2 ~6 x2 E- U! q. G
$ F- |2 b! M2 R7 v3 @
  
" o6 \2 i# x2 V% s) H2 r# S( ~
) k! k) g5 C% u/ X, e
) |8 i, P; x/ \+ u6 v" i鲜美的羊肉面，大功告成。
3 ^: h8 ]6 P5 ]' ^' F, Y6 D; O
& d4 P- H& K% |4 g7 h6 U& t
作者: zy97429    时间: 2012-9-18 13:55

味道应该比较清淡，只是这么做羊肉没有膻味吗？
作者: fengyun201212    时间: 2012-9-18 13:55

这个炖的不错呀，有水平，呵呵，肯定好吃啦。
作者: 狗绣金萨马    时间: 2012-9-19 10:03

虽然能够理解胡萝卜有营养又在色彩上有优势，但是这东西的口感真不怎么样啊。
作者: look123789    时间: 2012-9-20 19:40

总的来说。还是主要在酱上面。酱好吃了。面就难吃不了，不过最好还是手檊面比较好！有学了一招
作者: 光芒遍地dcba    时间: 2012-9-20 19:50

羊肉面在秋天吃固然很好，但是如果在冬天九九天里吃那效果就更好了。
作者: zoom2    时间: 2012-9-20 22:28

吃这一碗面条，真是不容易呀。天渐渐凉了，羊肉该上市了。
作者: matoua    时间: 2012-9-21 11:34

非常详细的介绍啊，但是同2楼担心的一样，这样膻味不是很重吗
作者: a32132    时间: 2012-9-21 11:41

一定好吃 做一碗.真是不容易
作者: mgr    时间: 2012-9-21 11:56

刚好肚子饿了，看到这么美味的面，更饿了



欢迎光临 SexInSex! Board (http://66.42.66.215:80/bbs/) Powered by Discuz! 6.0.0