标题: [热菜] 水煮香辣鱼[35P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2011-11-27 19:56     标题: 水煮香辣鱼[35P]


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8 E% J" I( E7 a% ?8 d$ A7 K下之前准备好的配料，生姜、蒜、青椒、豆瓣中火炒香，切记不要大火，大火干辣椒要焦
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留一部分在锅里，取一部分出来最后待用3 A- T" D0 S$ a( H4 G1 [( b

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小火勤翻，一会海椒就出味道了/ C5 X, B* }. _

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$ G( O% l7 S. Y# G8 }: N反复翻炒炒香后，注意火候哈，加入开水5 j* ~% _' h$ ^9 \4 ^" R. W- M
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反复翻炒，直至炒香
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放油下锅，油用混合油，调和油搭配菜籽油，这样更香，油3成热，小火下之前准备好的干 ..7 S0 Q5 A9 ~( `" {; {/ U

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% Y. N- \) }, a/ B切成粒状$ x) v9 i5 B. i+ ^
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之前忙着照相，忘记了还需要一些新鲜青椒, j0 p7 E' t- ?& D

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配菜自己随便配，我喜欢吃豆腐，魔芋，还有LD的蘑菇，用水窜一道
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% o1 Q1 A) g9 p7 C( v7 {放点柠檬片，再加点黄桃肉升级版的红糖冰粉就做好了
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加入自制冰粉和红糖，干净又卫生
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趁着码鱼的时间，把饭也煮了，合理利用时间
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码好的鱼和其它材料
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先用淀粉、胡椒粉、生姜粒、蒜粒、料酒将鱼码起，去腥味，保鲜，时间最好30分钟到1小 .." v2 B6 l5 {! J" H& V. k- R
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需要准备的材料
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需要准备的材料
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& n7 s$ q, P$ q7 Y5 _4 Z大火烧开7 f3 u5 t0 B8 @4 }
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将之前窜过水的配菜，放入容器底部，待用
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1 `; H9 ]0 a9 Z6 M先单放入鱼头如锅内，煮5分钟，只要5分钟哈，多了就化了老了，少了就有腥味
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煮好鱼头后，捞出，放入容器内摆好' x! \# j# J: S, H$ R
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接着下剩下的鱼片和鱼骨，大火伺候，保住温度3 I7 x& _0 e$ Q* T! V0 N

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鱼片煮1分钟到2分钟，时间不要再长，长了口感就老，鲜味丧失，这个是关键哈2 R1 Q* q" S9 a% s% ]

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鱼片煮好后，盛入容器
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将之前留下的过了油的干辣椒和花椒洒上去
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再把之前准备的配料放上去2 A8 E- L5 H0 B: ]9 l

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# P- Z1 z, Z8 \1 l% B接着洗锅，锅里再次放油，要菜籽油，这样香！
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菜籽油必须完全烧熟，等温度落到9成左右，淋在容器内的鱼上7 k# @8 c2 a5 w
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鱼做好后，不要马上吃，放旁边稍微等几分钟，等起彻底提香入味，利用这几分钟，炒过素 ..
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炒好了！
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利用一开始做鱼的空档，旁边卤个排骨，省时有省心，也是不错的选择，排骨卤好了用微波

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作者: ljl0929    时间: 2011-11-27 20:14

这个,我估计有些太辣了,一般人只怕吃不消啊!!!

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作者: se00se00se    时间: 2011-11-27 20:25

看着眼馋啊，我们家有大鱼头经常做鱼头豆腐汤$ F# K4 u" a' K' l% k' i% ~
如果不是家里不做辣菜，就试试这个了

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作者: 2500190167    时间: 2011-11-27 21:29

看着做法真麻烦，搞得跟火锅似的。叫我就直接鱼肉辣椒大乱炖！

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作者: M.Lotus    时间: 2011-11-28 09:24

楼主手艺不错，这锅鱼味道肯定不错，香香辣辣的，看着就流口水啦。

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作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-11-28 10:50

水煮鱼虽然好吃，但是也可以把鱼头留下来另外做汤。

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作者: 幸福香气999    时间: 2011-11-28 19:16

颜色好看，味道肯定不错，可惜的是太费时，太辣对胃不太好。

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作者: 躺在床上等红杏    时间: 2011-11-28 19:39

呜呜好想吃呀可是前几天我刚算了卦让我忌辛辣，呜呜这是一辈子的事呜呜呜

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作者: 123z    时间: 2011-12-6 11:35

看得很是诱人，很好的下饭菜，可惜太辣，无福享受。

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作者: chixinfeixu    时间: 2011-12-6 14:41

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵，平时都是自己买调料，但是那种和好的很贵

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作者: pd2500    时间: 2011-12-6 16:11

楼主的菜卖相很好啊，颜色搭配的不错，看着很有胃口

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作者: wpr    时间: 2011-12-6 16:58

我就是没那水平切鱼片，老是搞不好，看了版主的图片没有介绍

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作者: ld0908    时间: 2011-12-6 23:58

四川口味的吧！看着就流口水！香麻辣  哦耶！！！  4 ~: J* K2 v2 \) s  [1 W
LZ大给力了！谢谢你有分享！2 X' L0 w) q! D" W& ^$ ^4 I
以后有新的菜品和用料等请多发贴子分享！

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作者: flowly    时间: 2011-12-7 11:23

这个东东绝对是很辣的，一般的人是吃不消的，谢谢楼主的大力提供。

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作者: 神经刀    时间: 2011-12-7 13:17

就是卖相稍微差了一点，不知道味道怎么样呢

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作者: yudake    时间: 2011-12-7 18:21

好诱人的美味啊！将酱料炸过之后可以是鱼肉更入味，既有鱼肉本身的鲜甜，有有酱料的香辣，比水煮鱼更多了一层咸香。看着如此美味，口水横流！

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作者: zph102    时间: 2011-12-9 12:32

这个菜真是美味啊！但是做起来比较复杂，的用心学习学习

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作者: 七里桥    时间: 2011-12-10 12:29     标题: 回复 15楼 的帖子

我怎么觉得卖相挺好的。这个菜料多费工夫。楼主水平不一般。

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作者: hqfw    时间: 2011-12-10 15:18

鱼头 豆腐 是个好搭配 学习中
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作者: alexanderfwy    时间: 2011-12-10 16:16

很详细的步骤呢，楼主烧得一手好菜啊，肯定很好吃

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作者: s0701011    时间: 2011-12-10 22:55

辣椒颜色好看，很是诱人，不过感觉楼主这个鱼头不太新蘚

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作者: justsoso151515    时间: 2011-12-11 01:23

晕，放那么多辣椒，会不会太辣了呢

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作者: hjj911    时间: 2011-12-11 11:16

看上去就有感觉　但个人更喜欢吃鲶鱼鱼　当然青鱼也不错

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作者: 865619790    时间: 2011-12-12 12:48

有时家人也做这个的，不过感觉楼主这个更胜一筹呵

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作者: boykamuiff2x    时间: 2011-12-12 22:44

看图片就有大厨的风范！这个刀工也很是不错！东西做的很有风味的感觉！！！

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作者: 寂寞高手6688    时间: 2011-12-17 11:11

准备的料子太多了啊，还有油也多了些了，还是酸辣鱼简单些啊

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作者: sbmqj00li    时间: 2012-1-3 21:51

哇靠，干辣椒，我的最爱啊，这和鱼一煮那味道可真出来了，又辣又香

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