标题:
松花醉鸡卷
[打印本页]
作者:
夜无风
时间:
2007-2-24 11:22
标题:
松花醉鸡卷
原料：鸡腿，送花蛋，黄酒(黄酒越好，做得东西越香)
, ]- e9 D* X& u6 M, N C9 ~/ ~
配料：盐，胡椒粉，蚝油（或酱油）
3 g7 }4 W" t0 ]0 c; Q
7 E2 Q( ?# g) Q) Z T5 E7 N6 q6 L
4 a5 F' s7 D, S" N4 Y6 J' s. @) \, [/ H- K
9 l2 J* x8 r0 n0 Y5 n
1，鸡腿去骨，用剪刀会方便些，从一端的关节出剪开。鸡腿肉去骨后，用倒背或者肉锤拍松。在鸡皮那片，用牙签扎一扎，便于腌制时入味。
3 p. h' r, S, |% ]
. P- s# h' b; b; t2 t. ^" u5 `
~" z& ]6 o+ q0 k, O* m
2 v5 V7 s& \ {7 c
2，把胡椒粉，少许黄酒和酱油，及少量鸡涂抹在鸡肉和鸡皮两面上，并多做一会儿“按摩”。然后把松花蛋剥皮。如果鸡腿肉足够大，可以卷入整只松花蛋，如果觉得卷不住，就切开两半。
( g/ w* a% q0 ^. n8 }6 X
5 c7 {: H5 R* e+ v0 [- |% |0 A
+ |1 ^1 D2 M+ x( M! z$ p6 M
4 p) f8 k/ ?' [/ S! M
3，用鸡腿肉卷好松花蛋，用绳子捆好。
3 i2 o$ d+ S% B: L; @! b& c8 k
* F3 f; Y! [" g# j
8 K+ t6 o4 T! c% o+ q8 u
/ j+ A* A6 Z% ]/ w) |4 x; ~" E
4，让入盒中，倒入黄酒和撒少许盐，密封放入冰箱腌一晚。我是把鸡腿卷放入了保鲜袋中，到了料酒，撒了少许盐，可以减少些黄酒用量。总之，要让鸡腿卷完全淹没在黄酒之中。
' ?0 C: k0 ^' m" c* }; _
" V% G* P! C, A- x* f3 A/ w e
+ w( M4 p; O1 s" e g0 i
9 r6 y( S; A* E e( G
5，腌好后，连着腌鸡腿卷用的黄酒，再放两片姜去点腥气,一起放入已做开的蒸锅中用大火蒸20分钟左右。
5 D- [5 Q9 g. V6 r" M! V
9 N5 Y, g4 j/ O4 L; q
( R* W! ] \) q" I3 f
4 b# ~3 H8 k4 f" W
6，在酒中彻底晾凉后，就可以取出切片了。我技术还不到家，头尾没有松花，呵呵。
$ x* Y: h* u, N, a* c4 t) \
: C9 `& y# E- p
1 k8 W E5 I" c5 G. g3 p( D3 @# S
: U2 i8 e7 C; j* A
7,切好片就可以上桌吃了。
欢迎光临 SexInSex! Board (http://66.42.66.215:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
