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标题: 辣得让人心惊肉跳[10p] [打印本页]

作者: alexae86 时间: 2007-2-12 21:19 标题: 辣得让人心惊肉跳[10p]

辣得让人心惊肉跳[10p]
提到川菜，人们的第一印象就是辣，川菜系历史悠久、味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味。

　　代表菜式：
　　

水煮鱼

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★★★
　　
水煮鱼是麻辣诱惑的看家菜，系重庆渝北风味，做法看似原始，实际做工考究。鱼必须新鲜生猛，辣椒也绝非寻常辣椒，选用的是一种俗称为“子弹头”的干红辣椒。它产于山城重庆，是立秋前后采集的鲜品干制而成的，此时的辣椒身长、肉厚、色鲜、籽少，辣味正并带甜，质量最佳，煮在高温的红油之中也不会变黑发焦。与之搭配的麻椒也有讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的香气和强烈持久的麻味。做水煮鱼需要放多少辣椒？厨师介绍说两斤上下的鱼一般要配干辣椒三两、花椒小半碗。
　　

香辣蟹

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★★
　　香辣蟹是川菜吸纳海鲜后才创新的菜品，既保留了川味的辣意，却没有让人生畏的燥辣。正宗香辣蟹的原料采用缅甸和越南产的黑蟹，下锅之前的蟹绝对是活蹦乱跳的新鲜货。麻辣味则主要来自于原料中的辣酱、花椒和辣椒。吃到嘴里鲜香中带麻辣，而绝非干辣呛鼻。
　　

毛血旺

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★★
　　川南著名小吃之一，汤汁红润油亮、椒香扑鼻，上面是浇着鲜红的辣椒油，下面则是鸭血、猪血、豆腐皮、泥鳅、木耳、笋片等，辣而过瘾。
　　其他代表菜：

麻婆豆腐、夫妻肺片、麻辣小龙虾、担担面
。
　　湘菜——辣得让人耳目一新
　　

湘菜以酸、辣、香、鲜、腊见长,不同于一般辣菜的是，蒸菜很多。独特而精心的做法配合湖南特有的各种调味料，绝对会让你有耳目一新的快感。
　　代表菜式：
　　

剁椒鱼头

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★★
　　名列八大菜之一的湘菜，口味以辣、鲜、香为主，最招牌的一道菜无疑是剁椒鱼头，外辣里鲜并且嫩的花鲢的头颅，肥胖夸张。虽平常之至，但却能把椒香鱼鲜弄得出神入化，着实不是一件易事。
　　

辣八豆鱼头

　　招牌指数：★★★★
　　劲辣指数：★★★★
　　经过腌制后的长沙一级辣八豆很鲜，用来蒸洞庭湖大鱼头，可谓相得益彰，鱼头更加鲜嫩。
　　贵州菜——舌头在丝丝香麻中酥软
　　

“贵州菜”又名“黔味菜”，其以独特的风味有别于川、湘、粤、鲁、苏等系菜肴，不豪华、不张扬，随和可亲。
　　贵州菜口味与川菜一样以辣为主，但贵州菜的辣比川菜更甚，且辣得自成风格。贵州菜的辣，首先是酸，然后才是辣。若说川菜是热辣，那贵州菜就是凉辣，它不似川菜那般辣得人心惊肉跳，荡气回肠。它辣得余音缭绕，回味无穷。像乌江鱼，外观上给人奇辣之感，红彤彤的红油让人产生无限联想，以为从此辣得嘴也闭不拢，其实吃起来口味非常鲜甜，鱼肉滑嫩，花椒的那丝丝香麻，一寸一寸地肆掠你的舌，酥软的麻，让人沉醉。

　　代表菜式：
　　

酸汤鱼

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★
　　与川菜的麻辣不同，贵州菜更多的是酸辣，“酸汤鱼”就是典型的代表。据介绍，酸汤鱼是苗族的一道独特美食，其做法是将酸汤(一种生物培养基培养的酸水，用这种酸水倒入锅内煮熟即成酸汤)加水、盐煮沸，取新鲜活鱼割去苦胆，入酸汤煮制而成。吃的时候先喝口汤，顿时两腮发紧口水横流，然后可以对着鲜嫩的鱼肉下筷子了。据说正宗的贵州老乡经常是一盆鱼一大碗白饭，酸汤泡着白饭呼噜呼噜吃得一干二净。
　　

霸王蛇

　　招牌指数：★★★★★
　　劲辣指数：★★★★
　　此道菜也非常考究，选用水律蛇的精华加上茴香、串串香等几十种珍贵药材而成，劲辣无比、口感复杂，极为过瘾。
　　

黄果树腰片

　　招牌指数：★★★★
　　劲辣指数：★★★
　　猪腰薄而细腻，腰片切片后先用开水烫然后再下锅，下面还垫有莴笋片，口感鲜嫩、酸辣微麻，非常开胃的一道菜。
　　其他代表菜：

米豆腐、折耳根炒腊肉、肠旺面、遵义羊肉粉
。
　　

地狱拉面——日本菜中的异类

　　日本菜以清淡见长，很少会有辣的菜肴，偶有的辣菜的辣味多是用“辣根”调味调出来的，类似中国的芥末味，很淡。“地狱拉面”在日本菜中可算比较辣的一道，选用新鲜豚骨、鸡骨熬制成汤底，爽口、弹牙的拉面上铺着辣椒、紫菜、叉烧和豆芽，入口先是浓浓的醇香，然后舌尖渐渐感到一丝辣意，但决不会让你辣到流下眼泪。
　

　东阴公——酸甜中的火辣滋味

　　泰国菜的辣是辣中有酸且甜，调料丰富，包括金不换、南姜等香料。泰国菜中的辣多来自咖喱香料，有绿咖喱、黄咖喱、红咖喱，前者多用来搭配牛肉、鱼丸，后者多用来煮鸡，黄咖喱则以烹调蔬菜和牛肉为多。东阴汤是泰国菜中最为普遍。红彤彤的泰式小米椒汁漂浮在汤面上，辣味十足；酸溜溜的味道则来自泰国柠檬，酸得自然彻底，还散发出浓郁的水果清香。这酸溜溜火辣辣的滋味就是典型的泰国风味，加上鲜虾和香菇的美味，让人食欲大开。
　　有人用评价红酒的“Young”来形容泰国菜，因为它没有漫长的酿制过程，没有复杂的烹饪工艺，一切都来得那么自然，透出如青年人一般清爽的朝气。

作者: liping05 时间: 2007-2-13 00:12

香辣蟹,地狱拉面2个一起吃绝对的美味啊.

作者: hensenso 时间: 2007-2-13 01:45

我最喜欢吃辣的了，特别是川菜和湘菜

作者: lbfifa 时间: 2007-2-13 08:40

我记得酸汤鱼不是辣的啊

作者: v6design 时间: 2007-2-13 09:43

可能在本地比较辣吧,在别处吃的都随地方的口味有所变化,已经不是那么辣了.

作者: whsxxxx 时间: 2007-2-13 10:15

辣才会开胃
我就是喜欢吃辣得:P

作者: lsmtz 时间: 2008-9-23 21:58

好漂亮，边看边流口水，谢谢楼主美图。支持一下。

作者: greatwy 时间: 2008-9-23 22:19

看着都流口水呀，江南现在也有这些菜，却是形似而神不似

作者: cmu2008 时间: 2008-9-23 22:30

看起来好像也一般般了，没有想象中的那么辣吧？

作者: 最爱聪聪 时间: 2008-9-24 11:54

口水中。。。最爱吃川菜，最爱吃川菜中的水煮鱼

作者: bzl_555 时间: 2008-9-24 16:07

贵州的酸汤鱼确实是一绝啊，鱼先且不论，但那盆汤，味道鲜美开胃，极品啊。

作者: KMSH 时间: 2008-9-25 14:43

好想吃正宗的贵州菜，印象当中贵州人吃辣很厉害，贵州的菜吃起来也相当过瘾，非常和口味

作者: lhashy 时间: 2008-9-25 15:11

最想看看香辣蟹的图片，可惜图片给挂了，失望中！

作者: apandidi 时间: 2008-9-25 21:23

最爱辣菜！
看着就猛流口水啊！
那个日本的地狱拉面很想尝试

作者: dashilucky 时间: 2008-9-26 03:22

看到那么多的红辣椒就知道是惊人的啦了，不过估计挺好吃的

作者: 威尼斯的猪 时间: 2008-10-3 04:06

贵州吃辣比四川更甚不错，但“首先是酸，然后才是辣”就有失偏颇了。

贵州确有酸辣，但决不仅次一味。其麻辣不如川渝，但自成一统，特点是辣占主要，麻仅是提味，是以区别于川菜。相比极具苗族特色的酸辣与源自川菜的麻辣，贵州的香辣才是黔菜之正统。这一点，以深入到贵州各地的各种菜品、汤品、甚至小吃等等。尝尝黔西北的烤豆腐干（不要小看了，大有吃法）、砂锅羊肉粉，试试六盘水的黑山羊羊肉粉，直到黔中贵阳的各种烧烤、火锅等等等等，你必定可以体会到贵州特色的香辣味。

对于贵州区别与外地的“凉辣”，确实是如此。川菜好油辣，而黔菜喜素辣，有制成粉末状的辣椒面（广泛应用于各种小吃），有经过简单“冲”制的“胡辣椒”，还有制作考究的“糟辣椒”，都是区别与其他菜系的。

外地人很少了解贵州菜系，但是了解了贵州的移民性质就不难理解黔菜的特点了。应该说，黔菜是融合了周围省份的特点（川、渝、湘、桂、滇），接纳了原住民族的食物，形成的特殊菜系。

作者: irsaqmf 时间: 2008-10-3 08:07

一般说能吃辣的都不怎么样.
另人恐怖的是那些说不能吃辣的.吃起来N夸张的吃.

作者: xuxiaofeng2000 时间: 2008-10-3 10:06

为什么又变回去了呢！！！！！！！！！

！！！！！！！！！！！！！！！！！

作者: renzj 时间: 2008-10-3 10:44

在辣我也不怕，哈哈

。。。。。。。。。。。。。。。。。

作者: fjsnwq00 时间: 2008-10-3 10:48

看了都流口水，我比较喜欢剁椒鱼头，四川菜还是这个经典

作者: kensha 时间: 2008-10-3 10:54

最爱吃辣！无辣不欢.都是我最喜欢吃的菜口水中！

作者: tbs1101 时间: 2008-10-3 13:16

我的最爱就是川菜越辣越爽看着都要流口水水煮鱼我自己能吃一盆楼主发的图片太有诱惑力了谢谢

作者: rfvygn 时间: 2008-10-3 13:19

我觉得一提到川菜首先想到的是 “麻”

作者: dddchen 时间: 2008-10-3 13:37

果然都是辣中极品，只是光看看都口水横流哦。

作者: zzq527 时间: 2008-10-3 13:47

一看这色泽纯是受不了啊，本人相当喜欢吃辣，可以说越辣吃起来越带劲！有机会一定把上面提到的菜式吃个遍.

作者: kulalajl 时间: 2008-10-3 16:07

看见就让我冒一头的汗，在让我吃，估计能把我的小命要了。

作者: cammen 时间: 2008-10-3 17:08

看完图口水都不自觉地涌出来了，目前我吃过最辣的菜是水煮鱼。

作者: 44215215 时间: 2008-10-3 17:47

偶尔吃点辣味的东西是不错拉,但是上面的菜就太夸张拉

作者: jshglt5 时间: 2008-10-3 18:00

这就是最辣的吗我虽然是南方人可我不怕辣。

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