
标题: [热菜] 多加一种调料蒸出更鲜美的鸡肉——蚝油木耳蒸鸡[10P] [打印本页]
作者: tg3366 时间: 2010-9-7 10:18 标题: 多加一种调料蒸出更鲜美的鸡肉——蚝油木耳蒸鸡[10P]
朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
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# k3 e0 Z a1 P$ s6 q+ j$ X# u原料用的是十分常见的童子鸡,烹饪方式用的也是最简单的蒸制,味道却是出奇的鲜嫩可口,只因多加了一种调料——蚝油。不要小看了调料在菜品中的作用,有时它能使食材的味道出现翻天覆地的变化。这款蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气。
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6 [/ }# }7 V$ V v) e* G( y原料:童子鸡 木耳 葱 姜; ?+ G, u5 u3 n* c
! c2 B3 d8 q0 d* } |调料:蚝油 酱油膏(或酱油) 花雕酒- g; \ z y, N. F Q
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事先准备:
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: B$ D/ B/ a: e3 i. z2 X0 T& K1. 鸡肉切小块。4 i- G2 S& M1 q% J% s. w
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2. 木耳泡发后去蒂撕小朵。
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5 c0 U* Q5 A' W( ^3. 姜切片,葱打结或切段。
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制作过程:
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( l+ z9 e+ n" e* a1. 鸡块内加入适量酱油膏。% A) _6 a0 Y" K7 m6 Q
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! ]! Z% d$ Z- g. s2. 加入适量蚝油
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6 i0 m, j+ s& y& U2 k5 W- i2 ~3. 加入少许花雕酒。 M' o2 B! T6 g/ V; x. h
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4. 加入葱姜后抓匀,冷藏腌制30分钟以上以便入味
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) k7 _% @" M$ I+ [4 S4 P- c) K& ]. S1 z5. 腌好的鸡块内加入木耳拌匀。5 {2 m0 P6 k1 ]/ m A( G T
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6. 开水入锅,蒸约20分钟至熟即可。0 n2 i y. s) ?$ v. \ i
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贴士:
. c' {3 E+ v1 m! M* i0 S0 Y用蒸的方式烹饪鸡肉,最好选用肉质较嫩的品种,方便煮熟以及口感较嫩。
* a' o/ J- ~5 s0 I! }: w没有酱油膏可以用酱油代替,喜欢上色深的,可以再调入少许老抽。 ! L4 X0 r, I$ N6 n" h2 C, F! \
有时间的话,尽量多腌制一会儿,口味更佳。
; n* i- h- {) R) ]& I" @# _蒸的时间要视鸡肉的多少而定,可以用筷子戳一下鸡块,若很容易戳穿就已经可以出锅了。
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朋友们喜欢,还请红心支持下,谢谢
作者: 9489 时间: 2010-9-7 13:46
受教了,不过还是下点生粉,鸡会更滑D。
作者: 63285639 时间: 2010-9-7 17:04
回去试下!看看鸡出来的口感怎么样!再来讨论
作者: 303719836 时间: 2010-9-7 17:07
腌制30分钟以上会不会太咸啊?4 N: N3 `! y5 j5 {
蚝油蒸鸡还是第一次听5 x S; g! |. p. f
哈哈
作者: 放映室 时间: 2010-9-7 19:01
是自己做的吗? 流口水了……
9 P: n3 u; a* w- v2 z2 J) P看着很专业啊 家里还带蒸笼的
作者: 也许5434 时间: 2010-9-7 20:38
看上去就好吃,刚刚吃完饭看了楼主的图片感觉又饿了,呵呵
作者: 581983 时间: 2010-9-7 21:28
这其实就是炖鸡的材料更换了一下,更换了营养,味道上不知道变的有多美味
作者: 65165907k 时间: 2010-9-7 23:22
有机会去试下看,那个木耳会不会蒸的太烂了啊?
作者: 65165907k 时间: 2010-9-7 23:23
总感觉那个鸡肉里面放耗油,有点怪怪的,不知道味道怎么样% B4 y& }) {7 W2 ^
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[ 本帖最后由 65165907k 于 2010-9-7 23:25 编辑 ]
作者: boluo388 时间: 2010-9-8 01:18
蒸的做法一般都比较好吃,放的东西也可以调整一一下颜色。不错。值得一学
作者: 94D78 时间: 2010-9-8 04:00
木耳蒸的时间和鸡一样的 筷子能不能夹得起来哦 看起来色泽很好也
作者: laoyudu2 时间: 2010-9-8 05:44
不错的想法,挺喜欢吃耗油牛肉的,耗油蒸鸡一定要试试看
作者: wage 时间: 2010-9-8 07:43
这个没试过,一定要妈妈给我做一个尝尝,蚝油没放过
作者: renziyan 时间: 2010-9-8 10:29
这道菜在饭店吃过,觉得味道不错,今天终于看到这道菜的做法了,我也做来尝尝。
作者: renziyan 时间: 2010-9-8 10:33
这道菜在饭店吃过,觉得味道不错,今天终于看到这道菜的做法了,我也做来尝尝。
作者: 138 时间: 2010-9-8 10:33
好吃看得见,中午就按楼主的开做,以经在想鸡的鲜了
作者: liweisex 时间: 2010-9-8 13:12
还真没用蚝油做个蒸鸡!弄来试下!看看会是什么味道!
作者: pedal 时间: 2010-9-8 21:53
这个栏目还真是“营养丰富”啊,经常做鸡菜,还真没想到把木耳加进来,这可是降血脂的好东西啊,谢谢楼主的教学图,除了没有油膏(还是第一次见),其他材料都有,我马上就动手,学着做做。
作者: mark3581cn 时间: 2010-9-8 22:41
蚝油做东西是够鲜,加上鸡翅的味道,呵呵,就不知怎样了,以前没吃过,想试试!
作者: 511541870 时间: 2010-9-9 15:57
鸡肉我感觉最好的就是熬汤,又鲜美又有营养,多好了
作者: yoyo1515 时间: 2010-9-9 22:56
木耳會不會越蒸越硬啊?
+ H8 R( f H& s% m1 _4 z6 n感覺跟真功夫里面的有點像
) f9 x3 v) r3 ]3 p _( o謝謝分享
作者: wodem666666 时间: 2010-9-10 12:25
吃过烧鸡 炒鸡 炖鸡 烤鸡 但是从没吃过蒸鸡,有时间一定亲自做一次然后再来和大家讨论。
作者: yg1030 时间: 2010-9-10 12:53
这个我很喜欢吃,学学!!!!!!!!!!
作者: xinyi1111 时间: 2010-9-10 13:42
很棒,谢谢分享!应该可以把木耳换成香菇吧?
作者: 蔡依林 时间: 2010-9-10 15:31
木耳没蒸着吃过 哪天试试 看看楼主推荐的菜式如何
作者: hachnming 时间: 2010-9-10 22:24
做的不错,我和老婆比较喜欢吃,我比较喜欢吃鸡,什么时候也尝试尝试!
作者: windinsky122 时间: 2010-9-10 22:31
嘿嘿,支持,明天就买鸡肉试试,看看味道咋样
作者: 冰域雪狼 时间: 2010-9-11 14:05
有两个问题问一下楼主* C. d- a! h+ D8 r# g1 j
一是鸡肉用不用开水焯一下
0 V9 y( `& d6 m( C二是蒸完出锅后容器里肉从冷变热后蒸馏水很多呀,整道菜的口感变淡了! {" `8 D0 y ?3 S+ m: g
怎么解决呀; n2 L, E( A) _% w( y' o
: K' N9 b0 S, i/ I- s, ^支持楼主发好贴
作者: handan12001 时间: 2010-9-11 14:27
头一次听说这种做法.看着不错.今天就试试.
作者: ewrew 时间: 2010-9-11 14:59
简单而又有营养啊,真的很不错,晚上有空试试。
作者: gjwd999 时间: 2010-9-11 15:25
看上去就好吃啊!!!我最喜欢吃鸡了。红心送上。
作者: 健康强壮 时间: 2010-9-11 15:53
很有营养的东西,但不知道口感怎么样,相信应该不错的
作者: hojper 时间: 2010-9-11 15:56
受教啊,不过我更喜欢吃白切鸡,楼主指教一下!
作者: asane 时间: 2010-9-11 17:39
耗油多少是重点,多了盖住鸡的鲜味,少了又无味道。
作者: 孤狼叫月 时间: 2010-9-11 19:24
看起来挺不错的,有机会做来试试,感谢楼主。
作者: 异客 时间: 2010-9-11 23:41
光看图片就很诱人了!感谢楼主分享!下次试试这个蚝油蒸鸡。
3 Z. G# O1 f2 i个人比较喜欢香菇,我做的时候计划用香菇替换一下木耳。
作者: qjxs06 时间: 2010-9-12 00:21
我比较喜欢吃鸡,这其实就是炖鸡的材料更换了一下,更换了营养
作者: zhenyu55 时间: 2010-9-12 00:23
每天都要来看看菜品!今天的收获很大!感谢了!
作者: hhgz_001 时间: 2010-9-12 07:56 标题: 做法简单
蚝油木耳蒸鸡这道菜用料不多,做法简单,但味道不错,可以多做做啊
作者: romg 时间: 2010-9-13 10:27
童子鸡,好吃都有限,不过做出来卖相不错,改天搞只清远鸡试试
作者: biroro 时间: 2010-9-13 15:45
这个好吃吗?木耳沾着耗油还有鸡肉、这个配合有点奇怪。
作者: coming02 时间: 2010-9-13 21:34
很清新的图片和做法啊,下次我可以做来给女友吃啦
作者: 小优 时间: 2010-9-14 02:18
做的好讲究啊.尤其是加上了花雕酒,那鸡肉又香又嫩.真馋人
作者: cashwsf 时间: 2010-9-14 11:16
蒸着吃肯定是最营养的吃法,感谢lz的分享,我喜欢双香蒸鸡翅,做法差不多,蚝油现在在蒸菜里使用越来越频繁了,看来粤菜有其独到之处。
作者: linghui444 时间: 2010-9-14 16:50
看上去很美味,做法也不复杂看过后差不多会做了,感谢楼主分享!
作者: hjh1020 时间: 2010-9-14 23:21
这种吃法没试过,感觉应该好吃,要嫩的话腌制时可以加一点生粉
作者: zhuzhu005 时间: 2010-9-14 23:22
确实不错啊!楼主辛苦啦!支持一个
作者: zhuzhu005 时间: 2010-9-14 23:23
确实不错啊!楼主辛苦啦!支持一个
作者: jdjdkf 时间: 2010-9-14 23:30
木耳和鸡配起来不错,营养丰富,味道鲜美,这菜的味道一定很棒
作者: 小胖子09 时间: 2010-9-15 00:14
看着真鲜美,简单易做。最近试作一二,看看什么滋味
作者: 贤德淡藤 时间: 2010-9-15 12:28
继续自虐,饿着肚子看自己喜欢吃的东西。& }: V+ v4 H' T1 F
8 h9 r2 b$ D7 v U- G哇卡卡卡
作者: plplpuuu 时间: 2010-9-15 14:11
看上去就好吃啊!!!我最喜欢吃鸡了。红心送上。
作者: davidhuang123 时间: 2010-9-15 14:27
健康食品,要鸡的肉质好才行啦,现找好的肉质的鸡不容易
作者: jiaxiaoyan 时间: 2010-9-15 14:36
过程详细,介绍细致,可以参考一下,谢谢!
作者: bigbearwp 时间: 2010-9-16 12:18
不错,改放鸡腿试试看。蒸应该是营养流失最少的一种烹饪方法了。
作者: biaoss 时间: 2010-9-17 22:37
不知道外面蒸的鸡是怎样的弄法,反正家里弄得就不是很好,火候不知道是不是一个重要的原因。
作者: 脱衣兽 时间: 2010-9-18 00:18
让楼主说得 如此简单 呵呵 4 J$ G" a0 D$ x8 \7 w* w* o! N
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就是不懂 鸡肉就这样熟了?
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, F+ r( e$ n7 G8 ?9 c% @ 过程中就是 抓了两下哈
作者: m360s 时间: 2010-9-18 04:02
木耳没蒸着吃过 哪天试试,看看味道咋样.
作者: 5k5k5k 时间: 2010-9-18 05:47
光看图片都流口水,图文介绍更加收益。谢谢啊
作者: hunshentenga 时间: 2010-9-18 11:08
耗油配木耳好像很不错。再加上鸡肉肯定也是很不错的一个味道。
作者: 钱抗 时间: 2010-9-18 11:29
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作者: 176666man 时间: 2010-9-18 18:11
不错啊,要是自己能做出来,一定很有成就感!
作者: 2949294@qq.com 时间: 2010-9-19 15:43
蒸鸡就是因为多加了蚝油腌制,使味道更显鲜美,鸡肉嫩滑,木耳香糯,就连蒸出来的汤汁也有了逼人的香气
作者: pengjiansheng 时间: 2010-9-19 16:25
蚝油木耳蒸鸡这样的审查就很多了啊呵呵啊啊
作者: wss111 时间: 2010-9-19 16:36
这个看起来比较简单,哪天叫老婆做来试试看
作者: cdh2001 时间: 2010-9-20 12:02
不错,非常简单易学,试做一下,再来点评!
作者: liu443 时间: 2010-9-20 13:01
哇嘎嘎 我同学就喜欢这种风格的 一定要推荐给他
作者: whscdq 时间: 2010-9-20 16:34
蒸出来的菜品保持了食材的营养成分,真个是原汁原味。
作者: nnwwppuu 时间: 2010-9-20 17:33
木耳很好吃啊,不过鸡肉就算了,吃多了不好的
作者: wwwqqq0306 时间: 2010-9-20 18:09
非常想尝尝,口水流下了。好创意。有咸味没?
作者: 乱世淫魔 时间: 2010-9-20 19:04
看起来很好吃的样子 有时间自己试试手艺 呵呵
作者: cohfy 时间: 2010-9-20 19:30
这应该是典型的粤菜风格,不过喜用木耳又有些北方菜系的影子,总之色香味绝佳。
作者: 铁血天骄 时间: 2010-9-20 20:03
看上去很清淡的感觉,不太适合我的口味啊
作者: heweibest 时间: 2010-9-20 21:21
难道这菜都不用放盐的么,请问能有咸味么?
作者: ttvesb 时间: 2010-9-20 21:23
这种做法很特别,保留了鸡的原汁原味,相当不错,感谢楼主介绍哦.
作者: waswsf 时间: 2010-9-20 22:00
新鲜的吃法,这个腌制的时候不需要加盐吗,还是用酱油调咸味
作者: 狮子座星云 时间: 2010-9-21 00:59
蒸菜营养流失少,又不用太多油。回头也学着做一下。
作者: 6065154 时间: 2010-9-21 02:18
看得我直流口水,蚝油本来就有的一股特殊的酱香味更能吊起鸡肉原有的香味,实在是诱人啊。
作者: hj550896524 时间: 2010-9-21 08:36
的确是我喜欢的蒸鸡,加了蚝油后味道应该更鲜美吧。
作者: nicesong2you 时间: 2010-9-21 12:42
蚝油既有咸的味道,还有其他的辅助作用,可以带出鸡的鲜味.这种配搭我经常做,原来是忽略了这点,太好了!谢谢分享.
作者: jackjtrkid 时间: 2010-9-21 12:50
以前在餐馆吃过 味道挺不错的 木耳又有防癌的作用 不过蚝油吃多了也对身体有坏处
作者: cape 时间: 2010-9-21 17:17
可爱的外形 不知道味道怎样,支持一下再说吧,
作者: huiyan8848 时间: 2010-9-21 21:51
不错,非常好看
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- v3 V j' c' L" n% F应该也很可口
作者: jryou14 时间: 2010-9-21 23:28
挖,蒸出来的鸡,看那皮,味道肯定不错,还有那汤汁.
作者: ridder 时间: 2010-9-21 23:33
爱死蚝油的味道了,但是我妈做饭总不爱用那个,还说自己不会用,悲剧啊~~~~(>_<)~~~~
作者: 497139567 时间: 2010-9-22 16:38
额。开始的时候还以为冬菇鸡 放木耳不知道味道会怎样
作者: furongzi 时间: 2010-9-22 17:06
我怎么觉得楼主的鸡没熟似的,好东西也要常分享,自己动手方能丰衣足食
% k, @5 y8 k$ R4 p, p# |+ Q, s3 V: n学习楼主的精神
作者: nisss110 时间: 2010-9-22 17:08
制作简单,色香味全。感觉还不错。有时间去试下看。
作者: ggyyccxxx 时间: 2010-9-22 17:22
不错不错,非常好看
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0 G# W: l6 c4 p, p2 b) M3 M应该也很好吃!
作者: zyqz 时间: 2010-9-23 00:54
对的,耗油加在鸡里面美味无比,
作者: dsds123 时间: 2010-9-23 02:51
这个很简单哦 不知道比炖起来怎么样 这样得试一下
作者: ttolds 时间: 2010-9-23 03:14
呵呵 耗油配蒸菜自然是一绝了! 不过我在家里基本上都是先清蒸 最后再上耗油的!
作者: tju166 时间: 2010-9-23 04:24
加蚝油的话 鸡肉质地一定要很嫩才可以 不然口感肯定出不来
% O+ J$ t# p# z" K7 d# w楼主有心了 看上去不错 回头试试
作者: xieyicai 时间: 2010-9-23 06:18
楼主的厨艺不错啊,这道菜看起来相当美味可口
作者: JZDK1 时间: 2010-9-23 09:48
看了楼主的照片,我流了很多口水,相当的经典,准备自己试一试。
作者: asd5582128 时间: 2010-9-23 12:19
味道上不知道变的有多美味,不知道味道怎么样
作者: rhrhrhrhrh 时间: 2010-9-23 18:46
非常好吃么,那一定照样做一次,程序不要复杂哟
作者: wawa.470 时间: 2010-9-23 19:34
蒸菜很少做。看起来倒不难。回头得试试看。应该好吃
作者: m4ak002 时间: 2010-9-23 19:41
其实清蒸的鸡就很不错,清蒸乌骨鸡以前经常吃
作者: zhanchangchun 时间: 2010-9-23 19:45
是不是得高压锅蒸啊这个O(∩_∩)O哈哈~感觉应该很好吃的吧,谢谢
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