希望大家能从我的贴里，字里行间，
; Y$ m, p' J& u7 @畅游并享受天下的美食。
- B: Q; S# L% u! L( h/ Y+ S/ Q看完希望大家点击红心给点儿支持  J; e% v: T# z- w; j) @
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，
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; Z) t$ T- H& K; f. M3 I回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。3 W0 j8 C& d" H* }; |6 d& \; ?

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; {" J7 I  ?% k) S7 @% k说到破解是有点夸张，8 G9 k3 ~) y' x- O  g8 u1 A  {
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。. l# J# S! J+ ^! r
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用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，4 ~% Q% O! l& M( W/ _

! p7 z" X8 C5 d6 J3 B; \* ]一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。" U' P+ Q$ _: x
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: g4 o8 e- j9 j* F火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。
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" A$ q6 [( L4 ]0 `; m1 X6 m. w在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，
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, \$ i0 \) y5 l" ]/ {8 J# q更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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/ [3 _: r( [: E4 Q7 L原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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% B1 w% e2 d: `# m- K+ P$ `& _: V烹制方法：
' m' i/ h1 Y* ^+ J: e3 U; ^9 {: K1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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5 a+ g# }3 p& k  W5 W9 f2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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这是关键的步骤，一定要遵守哦。- N% y4 h' c; k9 G9 b" J* x
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4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）* a  h7 ]0 e( L4 c5 {- K& L

- W" i- z, C/ L油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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% T1 @( w( g  b) k) k- H4 F( K5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。& j- m/ p: g. F* f; J
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- }5 ~3 O4 x1 n# W8 _  W/ h6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。' Q7 o1 r( y' Q6 H% ^

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" I( c; c0 Y" A0 u3 m) [+ x牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：
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1.首先要挑选好的牛肉。& O' _# I- c. W! k3 W

$ D0 Q2 F( e8 x假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。, b) q& h. r, Y) G8 U3 d1 u3 S+ q

! B5 J" G! ]- F我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）- u$ U& K" o. H2 }. _. `2 l
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。
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要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。% K3 x8 D5 e9 P- U6 b; V5 u% _
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3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。, r' ]* B, d% O5 O3 H% s) F1 d
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