标题:
烩什锦豆腐丸子
[打印本页]
作者:
573277408
时间:
2009-11-13 14:25
标题:
烩什锦豆腐丸子
材料：
( b/ A7 R5 }! Q1 k0 a' d9 v: s
豆腐（北豆腐），香菇，荸荠，黄瓜，胡萝卜，口蘑。
: L) A3 u' `* c; v1 c
! |, e2 k# j& K$ }2 I. ^- v
调料：
7 N: H9 x3 Z6 q! r
盐，胡椒粉，酱油，香油，水淀粉。
- D+ @2 T5 ]2 Z
做法：
" o; W S6 w% \" I
1、豆腐取一小块就可以了，豆腐捣成泥状后量会显得很多，这样的一盘豆腐丸子我只用了三分之一块豆腐，将豆腐洗净后在沸水中焯一下取出；黄瓜、胡萝卜洗净后切菱形片；口蘑洗净切片；荸荠洗净去皮切末；香菇洗净切末。
# B1 R, s# ]/ u6 c _8 _! i2 W
t/ [# k, V, k% x" P- [
) P' G" ]8 d0 G1 D9 f$ d, W+ X6 a
2、将焯好的豆腐控干水分后捣成泥状，建议用手操作，这样很快就能将豆腐泥做好，而且豆腐泥比较细腻，不会有太大的颗粒存在，将捣好的豆腐泥用纱布包起来，拧干水分，然后与香菇末，荸荠末搅拌在一起，加盐和胡椒粉调味，捏成大小适中的丸子，放入蒸锅蒸10分钟左右即可。这个步骤也可以选择用油来炸。（豆腐泥控干水分后，加盐要适度，加的太多会感觉到苦）
4 S4 I* u; ?; q$ J. V+ S& m6 g2 ^ y
' d# U0 g# @* I+ V+ Y
# y, S1 k. O) K
3、取来炒锅，加入适量清水，烧开，放入黄瓜片、胡萝卜片和口蘑片，加适量盐、酱油和胡椒粉调味，最后用水淀粉勾芡，这时可以将蒸好的豆腐丸子下入锅中裹匀芡汁，如果你担心这样做丸子会散掉，就直接把芡汁浇到豆腐丸子上即可。
& |9 g/ @* z/ k7 \, I8 m; h
/ Q$ Y9 x s B+ F9 `3 `) y
+ N- A7 ~8 d5 P% k6 o" L8 O8 M
以前做豆腐排的时候，总有人问我豆腐没有办法成形怎么办，其实只要你选对了豆腐，豆腐泥捣的到位，就一定可以成形，而且不必放面粉或是淀粉，放的太多会很影响口感。
. r4 A; Q* ~+ h( W; l1 u/ }: z
" e) k$ B8 \4 p& U) P
* u1 W% o6 ]% F+ J1 i* u
烩什锦豆腐丸子
& q1 v2 Q( [8 E) `' z
+ d" Z% N, C3 @. ~9 p1 L7 Q
作者:
天魔狂骨
时间:
2009-11-13 18:18
很漂亮的一道菜 回头一定试试看 不知道炖着吃会不会更好 豆腐更容易入味
作者:
genegene
时间:
2009-11-14 20:24
这么多肉丸子，豆腐都变成了陪衬的了，不过应该很好吃
欢迎光临 SexInSex! Board (http://66.42.66.215:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
) P' G" ]8 d0 G1 D9 f$ d, W+ X6 a
+ N- A7 ~8 d5 P% k6 o" L8 O8 M
