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标题: [其它] 中华奶酪：特色腐乳推荐 [打印本页]

作者: ggsg 时间: 2009-7-16 17:10 标题: 中华奶酪：特色腐乳推荐

这个不起眼的中国方块让一碗白粥有了变化无穷的滋味，让夏季烦躁的味蕾获得片刻的解脱，令被宿醉折磨的肠胃得到安慰，它隐藏在被人忽略的日子里，和儿时家中的中式早点、病愈后母亲的清粥小菜一起，存在我们的味觉记忆中，既不轰轰烈烈也没有美食的名分，却以不同的形态和口味成为中华生活的一小部分。

大概每个人出生的地方都有一种主流腐乳，属于某个地域，很少流传到异地，有点私人化的意思，比如北京的王致和臭豆腐，广州的广合腐乳，桂林的花桥腐乳，就像欧洲散布各处不同口味的奶酪，它们都有些特殊的臭味，又几乎都很好味，而且无一例外地具备了当地饮食口味的特点，偶尔尝到不同种类的腐乳，就像吃了别人的私家饭菜一样有趣。

特色腐乳推荐
四川海会寺香酥腐乳（小盒装）

赞：出国旅行必备佳品。

特色腐乳推荐
原产地：四川成都

外观：两个火柴盒大小的纸盒，里面是两块真空包装的腐乳，内心微微有红色，一碰就碎，果然很酥。

口味：相比白菜腐乳，内心更细腻软滑，酱香稍淡，红油的香味突出，更辣更麻。

最佳搭配：思念中国菜的味道而不得，可将此腐乳涂在面包上解馋，旅行中随意发挥就看各人想象力。

价格：6元

购买：四川的超市

特色腐乳推荐
北京王致和臭豆腐

赞：令人掩鼻的臭气同时也是某些人心中的最爱。

特色腐乳推荐
原产地：北京

外观：青绿色的方块，上面偶尔会有深绿色的霉菌，内心是浅淡的灰绿色，“青方”两个字概括足矣。

口味：蛋白质腐败以后的气味，可以飘几十米，凑近了闻就要窒息。入口却妙不可言，若隐若现的奶油味和难以言传的鲜美是其他腐乳所不能及的。

最佳搭配：清爽的白粥是最回味无穷的简单搭配。用来抹在炸馒头片或者烤吐司上有奇妙的效果。

价格：9元

购买：北京的超市

特色腐乳推荐
云南天台油腐乳

赞：油腐乳的代表，浸在红油中，酥得一碰就碎，干净的香辣味。

特色腐乳推荐
原产地：云南牟定

外观：浅黄色清澈的油里面泡着裹满辣椒外表鲜红的腐乳，清爽干净，腐乳一碰就碎，内心乳白色，还有新鲜豆腐的柔嫩。

口味：辣椒的香味比较明显，水分充足，没有经过陈年的有豆制品的特有鲜香味，总体感觉味道直接不复杂。

最佳搭配：加上辣椒面、花椒面和香菜香葱就能做成腐乳蘸水，蘸清炖山羊肉是一绝。抹在白馒头上也鲜辣惹味。

价格：11元

购买：T字头的知名购物网站

特色腐乳推荐
四川海会寺白菜腐乳

赞：包在白菜叶里的腐乳有独特的麻辣鲜香味。

特色腐乳推荐
原产地：四川成都

外观：大块的腐乳被腌白菜叶包裹住，浸在红油中，上面覆盖一层蚕豆制成的四川豆瓣酱，剥开一块，深杏色的内心细密紧实，一副很陈年的样子。

口味：腐乳里外都有宽广深厚的豆酱香，尝得出腌白菜的鲜美和辣味，厚实，回味有一丝不易察觉的酸味。

最佳搭配：泡饭，相比于白粥的滑软，泡饭简单清爽，不但解辣，略有一点硬的米粒口感更能承接腐乳醇厚的味道。

价格：23元

购买：超市

特色腐乳推荐
黑龙江克东腐乳

赞：与众不同的细菌发酵方式，特殊的芬芳香气持续绵长。

特色腐乳推荐
原产地：黑龙江克东

外观：深红色，浸在浓浓的红色汤汁中，散发出类似杨梅混合花的香气，腐乳表面没有黏稠的那一层，比较清爽。

口味：中药材的香味和特殊的芳香味道很明显，咸鲜味重，几乎没有什么甜味，回味非常深厚持久，水果、花香、酒香层层展开，耐人寻味，与其他腐乳都不同。

最佳搭配：抹在东北的粗粮面点上立刻香气四溢，与印度抛饼或中东的皮塔饼搭配别有风味。

价格：8元

购买：黑龙江特产专卖店

特色腐乳推荐
桂林花桥白腐乳

赞：袁枚在《随园食单》中夸过的中国最好的腐乳。

特色腐乳推荐
原产地：广西桂林

外观：浸在透明的三花酒汤汁中，寸余见方乳白色的腐乳块，外面包裹着一层清澈透明的胶状物质，有与众不同的清爽和意境。稍微保存不当这层胶质就会变黑。

口味：外表滑腻，内心细腻非其他种类的腐乳能及，淡淡的米酒香和细微的新鲜稻草的香味，各种味道配合均衡化为无形，到舌尖有一种即刻消失不见的触感，像尝了一团鲜美的云彩。

最佳搭配：白粥或是加入辣椒和葱末制成羊肉汤的蘸水。

价格：9元

购买：超市

特色腐乳推荐
王致和玫瑰腐乳

赞：突出的甜味和玫瑰般的色彩。

特色腐乳推荐
原产地：北京

外观：好看的玫瑰色不是因为有玫瑰花酱，而是加入红曲的缘故，跟黑龙江克东腐乳相似，但尺码小颜色更鲜艳。

口味：入口软滑，有恰到好处的甜味，跟克东腐乳相比，香料和中草药的味道就微弱了许多，臭豆腐的味道更明显。甜中带咸，单吃的话回味比较单薄。

最佳搭配：用来做腐乳肉、包饺子、做涮羊肉的蘸料等等，这种腐乳的甜味和不太突出的个性非常适合做菜，尤其跟五花肉是难得的搭档。

价格：4元

购买：北京超市

特色腐乳推荐
醉方腐乳

赞：绍兴花雕酒的万般滋味被小小一块腐乳吸收，回味无穷。

特色腐乳推荐
原产地：浙江绍兴

外观：乳白色的小方块腐乳浸在透明的酒液中，非常清爽。

口味：最与众不同的腐乳中蕴含的绍兴花雕酒的香气，在汤汁中、腐乳里若隐若现的蜂蜜、红枣、中药、香料的复杂香味其实只是来源于绍兴最有名的花雕酒，细细尝来还有一丝微苦和涩味，却没有酒的味道，耐人寻味。

最佳搭配：用腐乳汁烧肉或者蒸豆腐，是流传于当地的吃法，深远的回味配白粥也很好。

价格：9元

购买：咸亨酒店

特色腐乳推荐
台湾黄大目黄豆米曲豆腐乳

赞：黄腐乳甜得很喜人，甜过之后一层层的回味耐人寻味。

特色腐乳推荐
原产地：台湾

外观：一层金色的黄豆粒覆盖在深黄色的腐乳上面，腐乳方块很小，一碰就碎。内心的颜色黄得令人联想到蜂蜜。

口味：因为加入米曲使得腐乳有酒酿的蜂蜜香和醇厚的回味，是相当喜人的自然甜味，其中又蕴涵着茴香等各种香料的味道。

最佳搭配：配熬得很黏的白粥，和肉松的甜味有点相似，如果不喜欢尝到辣味和臭豆腐的气味，这一种刚刚好。拿来当果酱抹在烤吐司上也不错。

价格：20元

购买：超市

特色腐乳推荐
广合腐乳

赞：咸鲜，嫩滑，老牌的广东腐乳。

特色腐乳推荐
原产地：广东开平

外观：乳白色的小方块，浸在清澈汤汁中。

口味：内心绵滑，清爽中带点腐乳特殊的霉味，鲜味十足，没有复杂的香料味，更多是腐乳自身发酵的口味，所以不同时期品尝会有不同的味道。

最佳搭配：淋上麻油会增添广合腐乳香味的层次，也令腐乳特殊的气味得到掩盖，配绵滑的粤式白粥最好，也可以炒菜或做成火锅底。

价格：8元

购买：超市

作者: jeekr1989 时间: 2009-7-16 18:05

楼主的介绍让人大开眼界，原来有这么多好吃的腐乳，这东西吃饭吃粥都很美味i。

作者: lzc_fox 时间: 2009-7-16 18:26

豆腐乳很好吃的，下饭什么的绝对是一流，以前小时候，没什么菜吃，一块豆腐乳可以配下2晚饭。
现在经济条件上去了，豆腐乳吃的不那么多啦，不过还是很怀念，我喜欢拿了夹馒头之类的面制品里吃
感觉很好的，今天再看看楼主的介绍，发现吃过的品种实在是太少了，一定要把品种给吃全。

作者: realdio 时间: 2009-7-16 22:20

楼主真是有心可以收集到这么多种类的腐乳，看看就很解馋。红心送上

作者: s8k 时间: 2009-7-16 22:39

个人感觉王致和的腐乳偏咸了一些，而四川的腐乳味道全面，鲜味和辣味比较好。

作者: dz19861030 时间: 2009-7-16 23:31

除了王致和的其他的都没吃过。现在街上卖的炸臭豆腐太垃圾了。还是怀念以前王致和的臭豆腐。

作者: 0110411 时间: 2009-7-16 23:33

从小就挺喜欢吃的，今天看了那么多不一样的，真的很过瘾

作者: shangbei 时间: 2009-7-17 00:27

我想问下，腐乳算奶酪是吗？奶酪是怎么定义的呀

作者: zhaomo1 时间: 2009-7-17 09:59

这个东西天天吃不过超市里好多牌子啊楼主给达分了以后买最好的嘿嘿！！！！

作者: adamschung 时间: 2009-7-17 14:40

那个黑腐乳吃起来才叫香,不过闻起来有点臭臭点,不清楚的人常常会被骗到,不过我吃过一次就爱上了.

作者: RSL4900 时间: 2009-7-18 06:20

豆腐乳下稀饭绝配啊不过对药乳很不感冒味道很怪异

作者: zrayll 时间: 2009-7-18 09:53

王致和的臭豆腐应该是味道最重的了，不过这在这边的超市很少能看到，我是在浙江。以前在北京吃过，喝粥的时候配着大饼或者馒头，味道实在是美。

作者: liqiang15 时间: 2009-7-18 10:33

桂林的豆腐乳不错，我在桂林吃了半年左右呢味道难以忘怀

作者: jusensen 时间: 2009-7-18 10:44

建议大家多买没放多少油的普通豆腐乳，红油腐乳虽然好吃但是不知道厂家放的油是什么油啊。

作者: chengshilang 时间: 2009-7-18 12:36

谢谢谢谢我也是腐乳的爱好者,没想到还有这么多的品种啊,楼主太有才了,连小小的腐乳都能找出这么多来.

作者: angangjiaohua 时间: 2009-7-18 12:56

不太敢吃啊，不知道能不能习惯那个味道，不过看起来是不错的

作者: gsywyb 时间: 2009-7-18 23:21

本人最爱桂林腐乳，臭豆腐抹土司这种吃法还是头一次听说

作者: 打破沙锅 时间: 2009-7-19 00:04

腐乳吃多的真的会上瘾的..非常不错的东西今天算是长知识了！

作者: 0516010138 时间: 2009-7-19 00:08

广和吃的最多，不过听说后来变成日资了。基本都是吃广合的。呵呵

作者: wastetime 时间: 2009-7-19 00:14

这种腌制的东西还是少吃为妙,致癌啊,而且我总觉得不干净,自己弄的还凑合

作者: 日本娃娃 时间: 2009-7-19 00:15

哈哈,我最喜欢吃臭豆腐了,味道真是没的说,没的到是不爱吃.

作者: wuming100 时间: 2009-7-30 12:57

谢谢楼主的美味分享！有机会一定要去尝试一下.

作者: bbc0099 时间: 2009-8-1 21:06

红油腐乳很赞，花椒辣椒味浓，都能吃出肉味，哈哈

作者: 奶酪他爸爸 时间: 2009-8-1 23:39

很久没吃臭腐乳真怀念这个臭臭的味道啊现在吃不知道会不会影响周围环境

作者: 种马55 时间: 2009-8-8 20:15

那个黑腐乳吃起来才叫香,不过闻起来有点臭臭点,不清楚的人常常会被骗到,不过我吃过一次就爱上了

作者: 5353025 时间: 2009-8-8 20:36

还是王致和的腐乳吃的比较多而且很好吃。不过看的国内原来这么多种腐乳啊。看的口水都出来了。

作者: cityhunter2009 时间: 2009-8-8 21:07

没想到还有这么多品种啊腐乳我到是一向比较喜欢啊

作者: 鬼之战国 时间: 2009-8-8 21:17

这东西挺便宜，但是确实还挺好吃，我就很喜欢~~

作者: haijian520 时间: 2009-8-8 23:57

王致和非常正点，给大家隆重推荐，回味无穷啊

作者: 6862112 时间: 2009-8-9 00:16

那么多种我就吃过广合腐乳
其他的还没试过没办法我是广东人

作者: wsyzhlh 时间: 2009-8-9 21:38

我最爱吃的腐乳是玫瑰腐乳，那味道，绝对让人难忘。

作者: zx42511 时间: 2009-8-9 21:43

看见腐乳就想起了大学生活
没钱的时候就吃腐乳米饭了

作者: zhaonan1114 时间: 2009-8-10 17:57

原来市场上有这么多种豆腐乳啊，我还真没注意过，就知道王致和。。。

作者: wueezhu 时间: 2009-8-10 18:25

除了王致和的其他的都没吃过。现在街上卖的炸臭豆腐太垃圾了。还是怀念以前王致和的臭豆腐

作者: 夏有凉风秋有月 时间: 2009-8-10 20:43

我原来就知道只有王致和的豆腐乳,一种是红的,一种是臭的,虽然臭的很好吃,但是不敢经常吃,特别是上班前和睡觉前;看了楼主的豆腐乳大全真是开眼界了.

作者: inzagi 时间: 2009-8-11 00:27

哇,好多都是没吃过的牌子,都想尝试一下!

作者: kimomo 时间: 2009-8-11 02:32

哈哈，忽然想到了成龙早期的电影，别人问他在吃什么，他回答说，中国黄油。
豆腐乳真的很美味，最喜欢夹在馒头里吃了

作者: rensicong 时间: 2009-8-27 18:17

咸亨的那个臭豆腐比较好吃，其他的基本就是咸味，没有特色，工业化产品

作者: zhong3000 时间: 2009-8-27 19:16

豆腐乳吃了不少，基本上是本地产品，原来还有如此之多的美食，中华之大。

作者: Ice-Hess 时间: 2009-8-28 07:12

吃过广合的，其他的还没机会尝试。腐乳这种，下饭吃很赞，单独当菜吃就太咸了。这种东西，也真的是中国特色特产了。

作者: shihelun1885 时间: 2009-8-28 09:28

现在的酱豆腐越来越难吃了记得小时候还没这么次那

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