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标题: [热菜] 奶油炖鸡腿[6P] [打印本页]

作者: kissfire7 时间: 2009-4-28 12:44 标题: 奶油炖鸡腿[6P]

首发.手打.申请加精或原创哈。

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材料: 鸡腿(2个),马铃薯(2个),洋葱(1个),玉菇(1袋),胡萝卜(半根),面粉(适量),色拉油(1小匙),奶油(1大匙),白酒(2大匙),香叶(1片),牛奶(小半杯),盐(小半匙),胡椒(少许).% Y6 H+ t5 [$ p) x: H

腌肉料:盐(1小匙),辣椒(少许)./ o" @7 I- \+ y- y" O! H

奶油芡料:奶油(1大匙),面粉(1大匙). q' e/ }$ K% M. y6 x

做法:7 _; N1 w8 O" b& b/ {
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1.预先处理鸡肉以及蔬菜.9 c* C- Y- f6 y; G* I* X6 {% d
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马铃薯去皮切成4等份,泡水10分钟后拭干水分.洋葱切成碎末.玉菇去除根部，分成容易入口的小朵.胡萝卜去皮后切成8mm厚的圆片,较大片的则再切成两半.去除鸡肉多余的皮及脂肪。将鸡肉切成3cm的方块,撒上腌肉用的盐,胡椒.

2.鸡肉沾裹面粉入锅煎.& W5 U* w3 U' K
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将鸡肉沾裹一层薄薄的面粉,色拉油倒入锅中加热,将鸡肉上面多余的面粉掸落后,放入锅中,以中火将两面略煎一下即可取出,注意不要煎焦.鸡肉如果煎焦,成品便不漂亮了.3 W$ |, b" P& Q0 n4 n8 N+ I$ a! A; k
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3.以奶油拌炒蔬菜.5 o3 S, T: S. A4 W, J

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将奶油放入锅中，开中火融化,放入洋葱碎末,炒至变软.加入玉菇拌炒,待玉菇稍微变软，再放入胡萝卜,马铃薯拌炒,使全部食材均沾有奶油的油分.
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4.捞除浮沫,以小火炖煮.2 D3 i+ }6 z1 I! d
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将鸡肉放回锅内,淋入白酒,整体搅拌并稍煮一下，使酒精成分挥发.加入半杯水,香叶,煮开后转小火,仔细捞除汤面上的浮沫，盖上锅盖,再以小火炖煮12-25分钟,直到所有食材变软.* L7 q: i- F6 @1 }% q6 b! ]) ?
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5.充分混合奶油及面粉.1 N2 F# o' M5 q4 o& _/ L
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将奶油置于室温下软化，再放入碗中，加入面粉,以叉子压切奶油,并将奶油与面粉充分混合，制成油糊.此步骤的重点在于使奶油均匀沾裹上面粉.待奶油融化,面粉也不会结块,能煮出自然的浓稠感.

6.加入牛奶,勾芡.0 H. I# Q! x2 ?- T
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将牛奶倒入锅中混合,以小火稍煮一下，不要煮滚.加入盐,胡椒调味.倒入油糊使之溶化,煮成浓稠的奶油汤..(搞定.享受美味吧)

[ 本帖最后由 kissfire7 于 2009-4-28 12:50 编辑 ]

作者: 小人物的悲哀 时间: 2009-4-28 13:13

还真没吃过这种类型的做法。看来其颜色不错，不知道真的味道怎么样！

作者: 00107 时间: 2009-4-28 17:06

做法有点特别,看上去怎么有点想外国菜啊,应该还是不错的

作者: gouzhaoshan 时间: 2009-4-28 18:54

奶油？还有这种做法，看着倒是不错，倒是不知道好吃不好吃！

作者: devidlo 时间: 2009-4-28 18:59

看了好吃，就是自己做的时候不行，不过现在流行禽流感还是少吃

作者: 妖` 时间: 2009-4-28 20:48

奶油…… 受不了，这种做法，味道会很奇怪吧~ 卖相不错。

作者: 臭八戒 时间: 2009-4-28 22:18

这种做菜方式好像是西餐的方式，想一想就让人感到很恶心。外国的也不一定什么都好。

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