* ?4 o& M" v$ n' B/ n ' J% `3 g. {7 N# s0 a - e4 |# J% M; B" b7 d( I; Y “干菜焖肉”据传系明代徐文长所首创。徐文长虽诗、文、书、画无一不精，但晚年却潦倒不堪。! }) Z: L4 E9 L7 y5 n9 E
当时，山阴城内大乘弄口新开一肉铺，请徐文长书写招牌，招牌写好后，店主便以一方五花猪肉相酬。徐文长正数月不知肉味，十分高兴，急忙回家烧煮，可惜身无分文，无法买盐购酱。想起床头甏内尚存一些干菜，便用干菜蒸煮，不料其味甚佳，从此，便在民间传了开来。干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。 , D; `+ z. s O' A 6 y6 m+ U4 J9 N& a
原料： ; x3 Y/ B1 v$ a/ y1 ^$ Q: z主料：猪肋条肉（五花肉）(400克) 霉干菜(60克)- F5 m, G& r: M u
调料：白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克), D# }2 D# V- N4 z B
7 A. b1 K2 L5 V制法： ) B$ S2 p! K, j# w6 Z1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块，放入沸水锅汆约1 分钟，去掉血水，用清水洗净； 6 |4 s: |" L! I; \% K2. 梅干菜洗净挤干水分，切成0.5 厘米长的小段；! j! N0 {5 m* }. e B' H
3. 锅中入清水250毫升左右，加酱油、黄酒、桂皮、八角，放入肉块，加盖用旺火煮至八成熟； 3 W1 Z$ @, S; \ M4. 再加红曲米、白糖和干菜，翻拌均匀，改用中火煮约5分钟；( e2 A/ i/ y/ }7 A
5. 至卤汁将干时，拣去茴香、桂皮，加入味精，起锅；* ?+ C, k7 P4 o4 L
6. 取扣碗1 只，先放少许煮过的干菜垫底，然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面，盖上剩下的干菜；, z H. I+ A/ @4 O* Q9 d
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时，至肉酥糯时取出，覆扣于盘中，放上葱段即成。 作者: woainimen 时间: 2009-3-15 13:05 标题: jiayou
