标题:
[凉菜]
涼拌蝦米秋葵[8P]
[打印本页]
作者:
80002
时间:
2008-11-15 09:14
标题:
涼拌蝦米秋葵[8P]
( ` R; a9 Q5 ^6 I+ k" Z+ c! M9 j
9 J; ?' x5 p4 q, ]1 e! a/ V, l
% t5 t- K( l! h3 l# |8 o
秋葵，因其形似羊角，故有「羊角豆」之稱，秋葵切開後會滲出大量的黏液，黏液由果膠和糖類組成，具有健胃潤腸的作用。敏儀說，秋葵是一種營養保健菜，常食會使皮膚細嫩白皙，還能清熱敗火，在台灣、香港地區，秋葵常用來涼拌、熱炒或燉煮，在日本還可做成天婦羅。
0 r: R. l% Q4 I6 F w7 l
9 T: y A8 s+ k2 X9 ^- d
' N/ _ F0 t, x2 F
烹製材料(三人份)
8 i# v) E) {" z5 G) s4 F; E L4 ]
材料：鮮秋葵(250克)、蝦米(15克)、蒜蓉(1湯匙)、熟白芝麻(1湯匙)
5 ~9 N, o7 D; s |
. m4 [' P8 h$ B3 ]
調料：油(2湯匙)、生粉(1/2湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、香油(1/2湯匙)
+ Z+ C: m( F6 q: u$ }& t
, Y- \8 A, ]5 s
2 ?3 V, C# p: e( E1 ]6 q% B
1 洗淨秋葵，切去根部；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水；蝦米用清水泡軟。
3 L. R; d# K* H" k9 e T
1 `7 ~% }: h1 T% i3 w+ v0 t; o! V
* H& }' a8 K+ B* D+ Z+ j4 X' i# t1 p# k
2 燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入秋葵汆燙2分鐘，撈起過冷河瀝干水。
% m# W+ Y% X' d' p* R9 {
! l; f; |4 _7 u: C
' S7 u: h4 a$ b. W
3 燒開2湯匙油，以小火炒香蒜蓉和蝦米，加入1湯匙熟白芝麻、1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽、1/2湯匙香油和1/2杯清水炒勻煮沸。
) ^9 f2 \% [# g, e
( n7 s- n. r* E( i- t$ ?. e
* ]7 o0 }6 P- z5 A
4 澆入生粉水勾成芡汁，熄火攤涼待用。
, K. Q |6 e, V7 O; K% ^2 `% Q# Q' x. f( {
; K" {5 r$ ]+ z0 D% C7 G3 s
6 O1 y9 [5 m1 y, W! i$ w
5 將焯熟的秋葵排放至盤中，蝦米放在秋葵上。
2 t- j7 |8 j, M" Z# W% a7 t
/ ^) v! g s2 Z
# M W% g. f0 @! P, \
6 淋入芝麻醬汁，即可上桌。
1 ?1 T& f( I! R/ D
) I6 s: o4 X' z+ E
# ]8 S% H' H% b6 `5 C9 B
, e0 ~8 ?1 M4 c7 q& G W
0 p, S2 x5 b0 k2 |" }6 m1 P; R6 U
! _5 }$ C1 I6 g& C
1、秋葵脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特，切開後會有大量的黏液，不宜再用清水沖洗，否則營養會大量流失。
* C# _* c+ H! {# ^( ?" \& [) f& l
1 g2 K5 a/ f( ~
2、秋葵用沸水汆燙一下，可去除多餘的澀味，可直接涼拌食用，也可以烹調成菜，不過不宜久煮，否則秋葵會軟爛不爽脆。
2 S( t7 u# Y- ]5 }1 l4 s4 U# K5 H
1 _" C4 z1 ]6 k2 i1 F% h
3、常食秋葵可幫助消化、增強體力、保護肝臟、健胃整腸，因其含有豐富的維生素C和可溶性纖維，能使皮膚美白、細嫩。
3 m6 s4 X* v* o s, T' o6 l6 H
) n. u+ ]% [& g2 D+ Y+ D
4、買來秋葵後要防止擦傷，否則擦傷後數小時即變黑，不宜食用。
5 Z3 b% g/ L2 N1 _
3 Y2 M- a+ s* V7 X0 `3 I
5、秋葵屬於性味偏於寒涼的蔬菜，所以胃腸虛寒、功能不佳、經常腹瀉的人不可多食。
作者:
forgotten
时间:
2008-11-15 11:14
说句不好听的话 给人很不能接受 那个叫做秋葵的口感 让人有点作呕的感觉 为什么会黏黏的 还有透明的液体黏在上面呢 以前吃过一次 吃了一口就T了
作者:
veesly
时间:
2008-11-15 11:30
gooddddddddddddddddddddddddddddddd
作者:
whywhywhy0
时间:
2008-11-15 15:01
大大的图片挂啦，还是请你检查一下吧！因为看不到图片所以您说的那个秋葵到底是个啥样，俺还吃不准，从整个的制作程序来看，这道凉菜还是非常清新爽口的哦，楼上的兄弟如果不喜欢或者是买不到秋葵的话，可以用菠菜或者芹菜来代替，味道也是很不错的哦!如果嫌烧芡汁太麻烦的话，可以在烫好材料后撒上用黄酒泡好的虾米，放蒜末加入酱油，糖，鸡精和麻油，拌匀后就可以上桌喽！还有一种作法就是把烫好的材料和调料放在一起，然后起一个油锅等油热了以后，直接淋在菜品上，再拌匀就行喽！大家认为怎么简单就选哪一种吧！谢谢大大的美食！
作者:
qweewqqq
时间:
2008-11-15 15:04
这是什么菜啊,印象中还没见过,呵呵,补充一下,图看不见啦
作者:
saly123
时间:
2008-11-15 20:47
图片很详细！多谢楼主分享！看起来很不错！自己做一做！期待！
欢迎光临 SexInSex! Board (http://66.42.66.215:80/bbs/)
Powered by Discuz! 6.0.0
( ` R; a9 Q5 ^6 I+ k" Z+ c! M9 j
; K" {5 r$ ]+ z0 D% C7 G3 s
) I6 s: o4 X' z+ E