标题:
[热菜]
最时尚的湘江鱼头王(图文)
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作者:
xingyun52
时间:
2008-11-4 11:37
标题:
最时尚的湘江鱼头王(图文)
最时尚的湘江鱼头王
湘江鱼头王
鱼头鱼头滋味浓香扑鼻，极其诱人。到广东你不一定要点赭赭鱼头，鲍汁鱼头的滋味也并非常品所及。当然，要想清淡的话还可以点豆腐鱼头汤，非常美味。
湖南人喜欢吃一种俗名为“胖头鱼”的头。这种鱼肉质细嫩、滑润，很受人们的青 睐。“胖头鱼”应属鲢鱼类，它与花鲢的区别是鱼头的大与小。菜市里的鲢鱼是斩开来买的，一般是斩成三段，一段头，一段身子，一段尾巴，价格也依次递减。
鱼头有各种各样的吃法。湖南人的传统吃法是“鱼头豆腐汤”，也有做成“雪菜豆腐鱼头汤”的。这两种鱼头汤都很有特色，称得上色、香、味俱全。所以一般拎菜篮子的买了鱼头，做得不是这种汤，就是那种汤。但最近，这种平衡似乎被鱼头的另一种吃法打破了。
这种叫“剁椒鱼头”的菜不是做成汤，而是将鱼头一劈为二，但又不劈断，是藕断丝连的那种。鱼头蒸熟了，卧在盆底，浇上各种佐料，成份最多的自然是剁碎了的辣椒。红的是碎椒，绿的是葱末，白的是鱼肉，从色与形上已是相当的诱人了。味当然以辣为主，肉质以嫩至恰到好处为最佳。
剁椒鱼头在湖南各大菜馆风行了起来，听说去吃得人很多。湖南当地人中有一句流行词叫“鱼头王”，大致的意思是某一阶段流行某一种趋势，大家纷纷效仿，有点象成语“趋之若鹜”，但“鱼头王”的意思似乎要更中性一些。比如剁椒鱼头出来后，美食家们就迫不及待地去品尝，好象不去吃这道剁椒鱼头，就落伍似的。
生在江南的人只能吃江南的剁椒鱼头。这是很难改变的事情，因为鱼是江南的鱼，水是江南的水，恐怕连辣椒也是江南的辣椒。
在怕辣和怕不辣之间，最有发言权的恐怕只有舌尖和味蕾了。对味蕾的“孤胆”研究终究是徒劳的，因为它的作用是书上早写着的了，搞不懂的只是其把人用它自己的方式分成了三六九等。估计我在它眼里是属于那种“下九流”的了，全然没有宋祖英唱的那个《辣妹子》里的“上流社会”的感觉。能吃辣，我始终认为是天生的，就如同会喝酒一样，二者之间不同是前者会有诸多地域因素的存在。但不得不承认，在经过一番锻炼之后，二者是都会有些许提高的，然而后天的提高终究不及天生的来得痛快，总感觉有那么点壮烈的感觉。
如果用地域来区分辣，湖南的辣和四川的辣我认为是有着本质的区别的，后者那麻中带辣的刺激是我这等真的难以承受的，倒是湖南的辣略微温和一些，至少它显得纯粹。
对湘菜的热爱，首先要我说对鱼头的情有独衷，剁椒鱼头作为湘菜的代表之一，是定要为此壮烈一把的。起先只是奔鱼头而去，到后来转变成了无剁椒不成的地步了，由此感悟，剁椒与鱼头的配搭乃绝配也。
作者:
phantom_menace
时间:
2008-11-4 13:29
有机会去湖南的话要去品尝一下！现在在北方估计还是吃酸菜鱼或者水煮鱼的多一些！
作者:
changlianjieu
时间:
2008-11-4 13:36
好漂亮的一道菜啊！看上去就有食欲！我很想吃遍天下的美味！
作者:
定风波H2B
时间:
2008-11-4 13:42
不只是湖南有这道菜，现在我们这也有，我本人就非常喜欢吃。
作者:
152908601
时间:
2008-11-4 17:23
谢谢 了楼主真是不可思议啊，看看了就当解馋
作者:
feiyanglj
时间:
2008-11-4 20:25
做法很详细，
有空可以去品尝一下，
不过自己做就免了！
作者:
狂恋江山
时间:
2008-11-5 13:09
湘菜以前从不吃的，后来在单位附近吃了几次之后变得很喜欢。看上去非常辣吃起来很嫩，顶一下
作者:
liumangdage2
时间:
2008-11-6 21:42
吃过，浙江做的，不地道，辣椒一点都不辣全是摆设，可能和地域有关，出差到湖北了要用汤淑漱口
作者:
HOUZI8434
时间:
2008-11-6 22:54
多谢楼主了，我是湖南的，可以补充点吧：剁辣椒是一种成品佐料，也可以直接吃的，就象泡菜的涵义。 还有往里面加酸辣椒的，看个人口味来。
作者:
maiwang041
时间:
2008-11-6 23:06
我在湘菜馆吃过这菜，个人感觉没有想象的那么好吃，看着辣椒挺多的结果一般般，但同事都说还可以
作者:
wuzhediy
时间:
2008-11-6 23:36
看这个色泽就很诱人，估计口感也会不错，有机会要尝一下
作者:
200851888
时间:
2008-11-6 23:43
感觉一般般，吃不到什么东东，湘菜里好吃的东东太多了，这个不算什么
作者:
alexsky2007
时间:
2008-11-7 00:11
这道菜一定要到湖南来吃，那才是绝对的原汁原味！
作者:
mcpan
时间:
2008-11-7 00:16
呵呵，其实我就是湖南人，湖南人挺讲究吃辣。LZ肯定没吃过湖南的酱板鸭吧，有时间我也介绍介绍湖南地道美食。
作者:
yingzi1976
时间:
2008-11-7 13:36
分析得有道理，
湘菜的辣纯正一些。
四川的辣则经过了润色。
当然各有千秋！
作者:
shalana
时间:
2008-11-11 17:38
谢谢楼主分享哦
实在是好图
就是不知道怎么做呀
作者:
yxymm
时间:
2008-11-12 09:51
我是湖南的。我们这流行双色鱼头，一边为剁辣椒（红色），一边为野山椒（青色）。很好吃。
作者:
danpo
时间:
2008-11-12 10:34
湘江鱼头很一般，光靠辣味是不行的，真正的鱼头是能够喝出其中的鲜味，而不是喧宾夺主。
作者:
sd53100
时间:
2008-11-13 20:14
吃剁椒鱼头，正宗的还是要到湖南湘菜馆了，那味道忘不了的好
作者:
meihuaquan
时间:
2008-11-14 08:49
我是北方人，你说的原料不太好找。没折磨大的鱼头不说，一般是清炖鲢鱼
作者:
kkkyyy2222
时间:
2008-11-14 22:39
我觉得剁椒蒸的，没青椒蒸的好吃，剁椒太咸了，盖住了鱼头的鲜味。
作者:
166485
时间:
2008-11-15 19:59
很好吃的样子，谢谢楼主的赐教，以后有机会我一定试试
作者:
huawu114
时间:
2008-11-15 20:18
看着真好看呀，这道菜我叶在相菜馆也吃过，不过味道不咋的，不知道是不是不地道，我喜欢吃乌江鱼，哪味道美的很啊，流下口水。
作者:
hutoyut
时间:
2008-12-4 12:47
看起来很诱人啊，但是那么多的辣椒看得人心里打鼓
作者:
boxiaohe111
时间:
2008-12-4 22:11
剁椒鱼头，小时候都没有这道菜，不知道什么时候兴起来的
作者:
lpgame
时间:
2008-12-5 03:57
厉害厉害，有机会一定要到湖南去撮一顿才行
作者:
ERPGE
时间:
2008-12-5 11:43
剁椒鱼头我的最爱，可惜一直没有吃过正宗的。有机会去湖南的话要去品尝一下。
作者:
xiaoyahero
时间:
2008-12-5 14:50
楼主太厉害了,我要好好学习下把这个菜做好.
作者:
rave
时间:
2008-12-5 17:06
不错,颜色看上去就不错,看的让人垂涎欲滴，下回回家自己尝尝
作者:
prkt88
时间:
2008-12-5 22:37
剁辣椒在湘江鱼头王放的少，不够鲜艳。剁椒鱼头好不好吃就看剁椒的好坏
作者:
cryma
时间:
2008-12-6 11:15
传说中的胖头鱼就是青鲢鱼,那种很大一条的..肚皮白白的那种,虽然大但是没有 土味,所以这种鱼煲汤啊水煮下火锅啊腌制制都很不错的..可以叫做鱼中大白菜..百搭
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