标题: [热菜] 美女厨房：红烧芋儿鸡[8P] [打印本页]
作者: 大山hhxhh 时间: 2008-10-22 17:15 标题: 美女厨房：红烧芋儿鸡[8P]
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秋冬季节，芋头仔正值当季，它营养丰富，熟食不仅有补益润燥、益胃宽肠、通便解毒的功效，还适合身体虚弱者食用，是秋补素食一宝。媛媛说，芋头仔可直接水煮，入口粉滑香甜，也可用来入馔，尤其与鸡块一同烧制后，芋头仔软熟粉糯之余，还吸收了鸡肉的香味，滋味香浓，肥而不腻。3 ]0 {3 p& @- V' v
烹制材料(三人份)
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7 x/ R+ ^' P4 T6 p* H 材料：光鸡(半只，350克)、小芋头(500克)、青花椒(1汤匙)、干辣椒(5只)、八角(1粒)、姜(3片): \! a4 X- D* H' a. o7 G. B, m- d
调料：油(2汤匙)、生抽王(2汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、白糖(1/2汤匙)
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) y5 D) ^: Z( [; w 1 光鸡洗净斩块，放入沸水中汆烫去血水和异味，捞起沥干水。5 I4 h, m) A+ E7 u" p& p& f
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2 小芋头削去外皮，洗净切成滚刀块；干辣椒切成丁。/ P5 n1 Y( S& ^- J2 M: m
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2 V8 _+ x; v3 I. O 3 烧热2汤匙油，以小火炒香青花椒、干辣椒、八角和姜片，加入2汤匙郫县豆瓣酱炒匀。
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4 倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入小芋头拌炒均匀。
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5 加入2汤匙生抽王、1/2汤匙白糖和2杯清水炒匀煮沸，加盖以小火焖煮15分钟。
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6 煮至芋头软熟，汤汁近干，即可起锅。
厨神贴士
1、芋头的黏液中含有皂甙，会刺激皮肤发痒，可以戴上手套削皮；也可以削皮后，在手上洒点盐或醋，用火稍烤一下，手就不会痒了。
" \6 p# I" w9 ~/ j5 J6 U 2、去市场买芋头仔，应挑选个头小而圆的为佳，这种芋头仔新鲜粉滑，味道极佳。3 E; ]+ t* w$ R _; X/ C% @+ h
3、郫县豆瓣酱和生抽本身有咸味，用来给芋头鸡块调味，无需加盐，否则会过咸发苦。' `5 k8 Z9 l# X
4、焖煮芋头鸡块时，要不时揭盖翻炒一下，可使锅内食材受热均匀，容易煮熟入味。7 T8 Q: l. Z* r5 ~
5、芋头仔属粗粮类，富含膳食纤维和淀粉，一次不能多吃，否则容易有饱腹感，从而引起肠胃不适。$ { d' ?5 S; A1 o# n& V
作者: 54417 时间: 2008-10-22 17:48
呵呵，看样子这道私房菜还是道川菜唷！天气转凉了，是该多吃点了。
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