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材料：黑鱼
1 A2 _0 b+ y+ [( H配料：干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖，干淀粉一勺
  I% E0 @5 z0 V7 R" f, R3 `买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净，鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉，然后洗净擦干水份待用 ' r1 P- F( \# q+ H: N
麻辣鱼片的具体操作步骤如下：
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一、片鱼片 8 W/ U  v! \0 P- k. y
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份，放在同样没有一点水的菜板上（若还觉得滑就垫块毛巾操作）。用刀从鱼尾的一边开始竖切，觉着切到鱼骨了，就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
0 y' b) v6 c; T8 ?2.横切几厘米后，当觉得刀碰到黑鱼的大刺时，就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
6 t" s) L$ }1 L4 `$ v# q  e3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了，一直片切到鱼头跟前，就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。然后再用同样的办法片切另一半，得两片鱼身后，鱼骨鱼头留着另有用处。
, k# w1 `7 C& v' b; W; Q0 q4.去鱼皮：取一片鱼身，鱼皮朝下，在鱼的一端切开至鱼皮处，不要切断，然后，用左手拽着鱼皮的一端，右手推动刀顺着鱼皮横切，很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。 ' V8 d0 ]- M) a9 b5 }
5.片切鱼片：用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片，在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好，刀倾斜的与菜板角度越小，片切的鱼片也就越宽。
5 y$ J, F) t) C! j6.要想鱼片片切的轻松又美观，就可以在片切到三分之一时，用左手手指按压着鱼片，按压得越紧，片得就越轻松
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二、炸鱼片 1 [! h+ L7 A) Z4 N5 t
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中，加入少许的盐，拌匀后稍腌几分钟 $ D  j' w7 n# Z% ~9 N/ [' O" m
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
; n5 [* b2 Y% J5 C; [3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉，片与片之间不粘连，但也要切忌淀粉裹得太厚 - M2 L+ k. g1 q6 T/ h2 W

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" i4 U# V, P8 y( F4.用小一点的锅，倒入的油要能没过鱼片，开最小火，油热后逐个的放入鱼片
/ T6 J* u% b" J& B6 Y/ v$ G" v: A0 W5.小火慢炸，待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油 # Q$ J. c0 k& W4 }( r, E
6.全部炸好控油后的鱼片，要保证是片片独立无粘连   n5 M) r& n( Q& F( {! G( ^
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. \# a! V2 T- h3 _# |三、炒鱼片
+ |) B. G# j* A& e, W# u0 c1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角（掰碎的），小火煸炒。
$ y! U5 l: V# l- g2.炒至辣椒颜色变暗，且有浓浓的香味冒出时，再加入葱、姜末炒香，这个过程是鱼片好吃的关键。
6 f5 t" h! T5 l- \; x3.最后放入炸好的鱼片，及一点点的盐、白糖，开大火，用铲子轻轻的翻炒均匀，让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。 , }1 j( z" e- N$ }$ @: h9 ^, p

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3 D6 @2 C0 }! f/ C& P( p  b' V) ?絮叨：
& F. o4 w% y2 L) i# ~1.整个过程鱼都是不沾水的操作，包括裹淀粉前 # p$ t1 ]$ V! w% f1 `
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可，千万不要在加蛋清料酒什么的，等于画蛇添足
% ^$ d; W+ r! @% T: j' M/ j/ a3.最后炒制时，为了保证鱼片的完整，可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味 6 C4 q" D- l: o& S; U# @2 j
4.鱼片炸好后，若不喜欢麻辣味，还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁，做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
4 ]3 }# r; k4 r+ n! x/ F$ n5.剩下的鱼骨、鱼皮、鱼头留存，另有鲜美的吃法
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" D# P- }" D; ~' E# g; `4 a" r, x黑鱼具有补脾利水，去瘀生新，补心养阴，解毒去热，等功效.8 I8 H% J0 I' z4 ~+ F9 K. y+ a

5 _  L7 c3 e) S4 ]2 W, Q* a[ 本帖最后由 ZHOUAI 于 2012-7-10 10:16 编辑 ]

黑鱼是海鱼吗？看起来没有小刺的样子应该很不错吧。不要料酒不会腥吗？

黑鱼不知道是什么东西，请问楼主，可以用鲤鱼或者草鱼代替吗，我们这里就这2种鱼比较常见！

黑鱼就是东北特有的一种凶猛的鱼类，味道很鲜美

每次我烧黑鱼都是酸菜鱼和炒鱼片，看了楼主的方法有机会也小试一下看看，谢谢楼主的无私奉献

這個魚炸完了，可以碼上佐料，上鍋蒸一下，口感好，更入味。吃起來對口腔好，不容易上火。

如果能放一点点的酱油就好了，觉得酱油可以提鲜

我喜欢但水平不行啊！叫老婆去学，我就坐享其成。

我老婆喜欢吃鱼，收藏一下，改天下厨试试

这个要刀工好,鱼片去刺,油才能炸的透有不老