炸香椿鱼以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于咸鲜。
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& c' h: C( Y/ A; G香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！; `9 t$ @' I* @
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
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原料：* T9 T+ X. x# e7 D5 J

% g3 I8 e, F$ P& H' @$ |& @香椿芽80克、面粉100克、水90克、鸡蛋1个、盐1/2小匙。
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做法：$ q& Q' ?8 i3 o+ S( @* g0 B
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1、香椿取嫩芽部分洗净沥干；3 W4 W* S$ v2 K: Q. R. N* k
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2、入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
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3、面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
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' G" w3 W' }5 ]: p' U4、将香椿放入面糊中挂糊；( }* ?3 ^& _6 _9 N+ e1 Q

, F$ [  W5 E* F$ S: w5、锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
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# e5 O- T' t% ?) T5 A6、炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
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4 L8 C5 E' }1 C" W8 M( RTips：
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0 t6 t5 d8 d) p2 q1、鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；5 V& }7 N& o4 P4 x6 {& M% g% q

$ h' @% `  T- s) y% p+ b3 q" C( Q- U2、喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；9 J: i" }" x! f8 d6 u

& D1 J% [) |' A; t9 F3、面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。) k7 f, K+ k+ z) u" O: ]' @9 Y
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食疗作用
; ^8 Z) s7 \* V% h# W  香椿食疗作用
; ^7 `& }1 A6 f  \$ B' j   香椿苦、涩、平，入肝、胃、肾经。 　　具有清热解毒、健胃理气、润肤明目、杀虫、涩血止痢、止崩的功效； 　　主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症； 　　还可用于久泻久痢、痔便血、崩漏带下、治疮癣、疥癞等病症。
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9 B+ O1 W# b7 w  小麦面粉食疗作用
* T+ m5 j. |# e9 B1 N; [9 C; l　　小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经； 　　养心，益肾，除热，止渴； 　　主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。: U0 t4 R. ?4 B$ A/ ~

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香椿我只吃过刚买时用盐柞一下的，还真没吃过这种的香椿，就是不知道好不好吃。哪天试试吃吃

小时候常常吃的，现在好像菜场里买不到这种鱼了

炸香椿鱼儿。我的最爱这道菜真是道美味喜欢。支持

这是春天的食品，现在的季节已经很少见到了

香椿是很好吃的一道菜，做法也很多，炸的还是第一次见

说实施不知道香椿鱼是什么鱼，那位高人发下图片看下，看成品感觉还可以

7楼的兄弟没有仔细看吧。这道菜没有用到“香椿鱼”这个材料。: B* o* M. w7 X. ?5 C

! }8 d  n( N. E( J; N作者说了：
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引用:

香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？

没见过这东西，啥玩意，看起来骨头好像很多

原来竟不是鱼，佩服了。不知道说什么好了。