“无肉令人瘦，无竹令人俗。”这是苏东坡的名句，而后人则“续貂”:不俗也不瘦，天天笋烧肉。可见笋对于爱慕清高又爱好饕餮的中国人的重要性。笋分为冬笋和春笋，两者没有什么本质的区别，不过因采摘时间不同而命名。冬笋是春笋的雏形，春笋是冬笋的发展。换句话说，冬笋是笋的幼年期，春笋是笋的青春期。按照一般食材以食幼为最佳的理论，春笋虽说是冬笋的后续，但味道缺更胜一筹，故而堪称美食界逆生长之典范。
, k9 A' j' U  ?% l0 R( e0 q. I春笋记忆两三事
# F: b  \$ B; ~1 a9 T7 m有关春笋的记忆最深刻的莫过于春笋与冬笋的味道差异。一般竹笋长出土面前称为“冬笋”，出土后叫“春笋”。所以，冬笋肉质细密，有一点涩麻、有一点鲜甜，口感很丰富；而春笋因为已经长出地面，就像树芽一样，所以更嫩滑爽口。冬笋的味道重在醇厚，而春笋的特点则是青涩。人们吃冬笋多搭配肉类，顶多是个配角。但等到春笋上市之际，春笋就要独挑大梁，即便还与肉类搭配，春笋依然是主角，是食客品尝的重点。
* l. m* `, x" y3 o* }笋为瘦物，所以即便是品尝春笋之鲜，也是在一片荤油中凸显出其羞涩的调味功力。腌笃鲜和油焖春笋这两道春笋看家菜式，无一不遵循此宗旨。一锅诱人的腌笃鲜浓汤，仅靠春笋的鲜是远远不够的，必要有一块鲜肉、一块咸肉来搭配，才能混合出令人止不住咂摸的鲜味。重油重糖的油焖笋似乎显得更加浓烈，笋在不经意间居然成了荤菜。然而入口后才发现，那稚嫩的口感非任何肉类可以比拟。
& \/ p: I& Y3 s7 z春笋牛柳粒
% V5 C0 [& T% h6 ^主料* F8 Q* }# O- k/ N! C- _- I
春笋400克、牛柳粒(牛里脊)250克3 d0 E' M& |* @0 k6 w) l4 A% R) c
辅料
; R6 X" p' D, v# H9 _青红椒100克
2 J, b) @4 J: @辅料2 T2 ]- L$ a! @+ P+ }
黄油20克，日式烧汁60克，叽汁60克，葱、姜蒜蓉少许，酱油、淀粉、盐、糖、黑胡椒少量  c6 l5 G9 P' L) Z9 U2 W( ^
制作步骤
! U/ A6 t0 o$ b3 f: A1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；( M7 F3 H5 a% |1 k
2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；  h3 c6 U9 N7 T- c. Y8 a# ?0 s
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。( e" `* E+ ?+ Y2 t
春笋炒湖南腊肉# m) S% C+ Z: b* N  [/ Y
主料, I7 v' n3 g  D
春笋500克、湖南腊肉200克
8 m1 z+ h0 G$ S* ^. n- a) m辅料
8 K/ |2 e. j. f2 F" z1 N& g) }' k荷兰豆50克、香芹50克、木耳30克3 ]& Y3 g& X7 W. `: m: N- P
辅料
9 B1 j. A. u7 d, a( Y辣妹子辣椒酱10克，盐、鸡精、糖少量，葱姜蒜少许，少量蚝油4 L; q) K7 ?* f; i$ y4 V3 a
制作步骤9 P% x7 A4 N! P- i( i. T
1、将春笋加少许盐，叽汁及黄油入水焯熟备用；
$ \9 O; k9 j$ M8 Y" I2、牛里脊肉切粒，加黑胡椒、淀粉入油锅煎至7成熟，再加入日式烧汁烧制片刻；; w9 ]* c; Y/ p! J6 k
3、起锅爆香姜蒜蓉，加入焯熟的春笋、煎好的牛柳粒及青红椒，入酱油和葱翻炒出锅即可。

我觉得还是冬笋好吃,从价格上来看,也是冬笋贵一些

最爱吃这道菜 笋干里面也是透露着腊肉的芳香

春天的小笋子炒鸡蛋，那还是让人回味无穷的，小时候经常扯来吃。