$ o$ ~$ C0 B' f' g% U: G4 A* W) @, F& k! O
8 z( Y; s' a$ Y5 f& n, j7 z& E
作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
( Z! F4 L3 u& R3 r6 y: r1 W% Q& W* i& s2 q" g& i" Z& l
T4 i9 L5 c6 x. T K* }8 t% i
主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
2 f V7 F2 H7 P F6 q5 Q
. i) S/ C: J Y
6 C& z; v5 ?8 b& B$ \
把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。
, K m: g: Q2 j) d
: m1 x* i. S. X9 W @
4 `+ m. K( j# ?; U( J
水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。
% i2 B9 P% z# a5 f9 h
9 t; s F8 U% C+ y7 a/ P9 ]2 M
, `; N0 h3 F% F% X4 Y! P. o5 n
因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净
0 J1 Z7 M7 b+ I# j" v
/ R8 L U3 L0 S* h0 y( N) W
, D9 C3 v, f' r) n% M
把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。
% }' U/ R; E8 E- ^# g3 z5 O" W- m
& e/ v( D1 _8 _3 m% `0 c3 x
. |+ a* Y# b0 P, q f- i% q: C5 L
炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。
. x/ y0 d" n6 u+ r+ N8 @$ e
* t: Y! |& U' N7 o' a" s" T2 Z! V
& g, ]) i# b$ q* N% G开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
* w+ c- ]( K( m
0 b4 h; |8 e2 D1 x- V
, w; g6 }- M) t9 H 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
6 X% x A! F/ s" [/ ^& {2 E) r/ }8 { ~, s1 |: F
* o- }7 U: R2 i! j准备擀面。
1 O2 ?( D. ~: E) \! P( h
# R% v, T2 _. [4 H4 k
! t* f! ~3 C; B& I0 J! y
先从面的中心向四周擀,呈十字架状
2 e i, w: z- \
, d2 f9 [4 a0 K! p7 Z+ X
6 |) b6 l0 \* ~+ O/ d
然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了
2 J; v0 M, n9 E# R3 v5 e2 M {
2 O. }0 I1 M2 a/ c[img]

[/img]
0 q, {+ E4 X3 e* K9 [4 e u
把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连
0 h4 Y1 {# E, ?3 s4 |" ]
* v& B% z, Z" T% r
+ r8 }2 r3 A" P
可以看到面的上沿已经变成直线形的了
5 O4 D% w1 G. Z* e" w: `
+ j8 ^1 ]) Z3 w$ S
' }8 z" O: h0 A$ R( [. z
此时面打开的样子。
0 f1 L: s: u: `4 V: ]2 r D
, N) B0 @6 i. v Y$ c }. }% q) ^
; N; L1 E% n" x# q( b把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形
5 W& d( \) w& F# Q% p( Y
& x6 C# M' c5 A7 d
. \+ L# N4 h9 \+ X% W/ J准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点
+ z' I0 y% s7 V0 b9 x
2 H( r9 w8 W- j- p1 C6 U
' M6 {- z; l9 m& g$ ~叠好的面
4 Z4 N. B! P3 t% x' @/ \
2 m, |3 [" `) Q/ ~( W: e0 Z% x9 g% t0 }/ K6 R0 ?
% j) g* f* r- `# k! T
开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了
/ j" h- X6 ^4 p0 j% [- h7 k! H# p
# l2 o* W' X2 ]. m7 _
! i% f3 M( W# h/ N& Q8 m' S& w5 }, p
因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
" ]. @6 o6 Q" L4 i6 ~0 R3 g- z5 b4 l, ` Z6 |
- z1 Y5 u' Z* T1 m9 J- F抖散,面条就好了!
8 e0 m! b9 b0 A# r# P3 s( }6 H
& z4 S# m. D, q" v
) Q% o& v8 q/ J$ w6 a
这样放在案板上,好下锅...
4 q% i0 t+ u. h& y2 r# J/ k, o
& Z, |5 w+ F, ?) C, j) b* P" P: N
