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自制炖牛肉+手擀面[24P]

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自制炖牛肉+手擀面[24P]


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作料:花椒、大料、姜、炖肉料;其中好象有丁香和豆蔻。上面的不锈钢的东东可以合起来,里面放花椒、大料,这样汤里就很干净了。
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主配料大合影,牛肉已经切好大块了,牛肉的颜色很诱人啊!
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把牛肉入开水焯一下,去掉血沫,这是刚开始焯水。, K  m: g: Q2 j) d
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水要开了,这时候可以看到已经有血沫出来了,开始撇沫了。% i2 B9 P% z# a5 f9 h
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因为要保证牛肉汤的清亮透明,所以要把血沫全部撇干净0 J1 Z7 M7 b+ I# j" v
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把牛肉捞出,沥干水,放进高压锅。加入盐、糖、酱油、料酒、作料盒、葱段、姜片,我还加了五六个干辣椒增加一下味道的层次。% }' U/ R; E8 E- ^# g3 z5 O" W- m

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炖25分钟就可以了。由于加入了香料,牛肉中有股浓郁的香草味道,和花蜜的甜味。. x/ y0 d" n6 u+ r+ N8 @$ e

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& g, ]) i# b$ q* N% G开始和面,放两个鸡蛋,增加面的弹性和口味。
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, w; g6 }- M) t9 H 因为要做手擀面,所以面要和得很硬
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* o- }7 U: R2 i! j准备擀面。1 O2 ?( D. ~: E) \! P( h
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先从面的中心向四周擀,呈十字架状2 e  i, w: z- \

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然后沿十字的角,将面片卷起,擀几次,呈这个样子就行了2 J; v0 M, n9 E# R3 v5 e2 M  {

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把十字架的面旋转45度,卷起,开擀。不时要打开,加干面,防止粘连0 h4 Y1 {# E, ?3 s4 |" ]

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可以看到面的上沿已经变成直线形的了
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此时面打开的样子。
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; N; L1 E% n" x# q( b把面左右颠倒,继续擀,这是最后的样子,面片的厚度要均匀,基本上是矩形5 W& d( \) w& F# Q% p( Y

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. \+ L# N4 h9 \+ X% W/ J准备切面,把面片叠起来,注意要多放些干面,而且上面宽度要比下面的小一点+ z' I0 y% s7 V0 b9 x
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' M6 {- z; l9 m& g$ ~叠好的面4 Z4 N. B! P3 t% x' @/ \

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开切,注意左手控制下刀的角度,不要向下用力,不然面就粘上了/ j" h- X6 ^4 p0 j% [- h7 k! H# p
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因为面是错开叠放的,所以很容易就揭开一段,就是这样
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- z1 Y5 u' Z* T1 m9 J- F抖散,面条就好了!8 e0 m! b9 b0 A# r# P3 s( }6 H

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这样放在案板上,好下锅...4 q% i0 t+ u. h& y2 r# J/ k, o

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不服不行啊~这么吃多过瘾阿~谢谢搂主

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