荠菜豆腐羹[11P]
用料
9 o+ g' H& X+ m* v4 h% w主料:荠菜150克 南豆腐150 克蟹味菇120克( }5 Q( o7 ~: G, x1 n9 u
辅料:鸡蛋1个 水淀粉半碗2 C7 C9 _) m% J4 I, j1 G
调料:食盐1茶匙 鸡粉1茶匙 姜1小块 香油1茶匙 水适量
$ f) h% H& Y0 N Y( z2 a7 V7 `' } f+ z& a+ L9 A
荠菜豆腐羹的做法
% U2 E% q9 L+ {. h' z% C1.荠菜摘洗干净，放进加了少许盐的沸水中焯烫，至水再次沸腾，立即捞出，浸入冷水中过凉
$ X: y& D; o: m8 B& U5 s 9 r; p4 i( M$ w
2.挤干水分，细细切成碎丁，蟹味菇剪去根蒂，洗净备用
4 ^# g- N; N! r# y0 c 5 J% G+ H* D. Z2 z. |) D- `: c& V
3.南豆腐洗净，先切厚片，再切粗条，最后改刀成小丁
4 u, a( x' a, [; ^- Y" Y
1 o% A% I% B1 t6 U$ q) A% n4.将豆腐丁放入淡盐水中，浸泡15分钟，捞出沥干水分备用，生姜切片、水淀粉调匀、鸡蛋打散备用) M& h' Q# i0 r4 R, p1 K
 1 I( _6 p) n( c; b1 F, f
5.起炒锅，热锅入凉植物油，小火爆香姜片，至姜片边缘起焦，下入蟹味菇，转中火，煸炒至蟹味菇稍稍变软2 k. D: ~2 E6 Y: F: K& e
" R6 x* D# P5 \! y' E7 g+ B3 D6.下入荠菜丁，煸炒片刻，加入适量热水+ O" e+ f% g& n
, w- P1 G1 n; r) Q: l7.水沸后，加入豆腐丁，再次煮沸后，加入适量盐调味儿) e( B" Z, ^3 s5 f; Z6 c; B# n
( {" e$ d& m0 P5 T8.趁汤汁沸腾时，加入适量水淀粉勾薄芡，水再次沸腾时，打入蛋花
/ p% c/ E8 w! D, P8 F1 \ 5 l/ J) C: {! O7 M4 o5 {7 ^6 a
9.加入适量鸡粉，点入香油，起锅即可$ k( W: u! @2 t4 r# Z; R
9 \, A# n" \. A7 w4 l. {3 J ~. Y' z% k8 c [) d
 * }' n' C0 Q1 |. ^2 t. I0 v( {
7 M! ?% |; N! T; O+ I( n2 X
6 O5 w/ n, c q7 ~! I6 f/ O$ `' _! u
+ l, c% d7 f; E0 l x# u3 b1 L9 O烹饪技巧0 p7 K6 a) ~7 f3 c1 G; F- ^
1、荠菜含草酸，影响人体对钙质的吸收，焯水会去掉绝大部分草酸。所以，无论怎么吃，最好都要事先焯水，尤其是和豆腐一起煮，更要焯水。把握焯水时的火候，不会影响口感；
) E" _0 L3 }( D [1 T8 Z2、豆腐切丁后用淡盐水浸泡，即可去除豆腥味，又可使豆腐耐煮不易碎，烹调豆腐之前都可以这样处理；
) p9 G) [1 ~& p- y' D# m, _& v3、加水量和勾芡的程度，可以根据自己的口味调节。 | |
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)