鲜肉大包[12P]
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0 {' ^( ]: e! G. _) u8 _' |烹制方法
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材料：包子皮材料：中筋面粉（200克）、酵母（3克）、泡打粉（2克）、细砂糖（3克）、温水（100~120克）、盐（0.5克）
" l$ g6 X* w" f包子馅材料：半肥瘦猪肉（半斤）、姜、葱白、料酒、生抽、盐1 ?' w* l) I4 A( N9 t" S
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1 除水和酵母，其他全部材料混合。
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2 将水加入到酵母里一小部分，然后用手指揉搓，搅拌至酵母完全溶解。1 M# b( L8 _, [/ q. ^
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- b+ p B6 R7 {5 T- s5 ^3 将酵母水和剩余的水全部加入到面粉里，用筷子搅拌到面粉较湿润黏在一起即可。 K# i! w. l" q1 k ^
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4 用手将搅拌好的面粉揉成光滑的面团，放入盆中，盖上湿毛巾或保鲜膜，放入温暖的地方发酵30分钟左右至2倍大（发酵温度不要超过38℃）。0 w! v& p& @8 |1 }' i
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: f! B. c& E8 _8 q& ]9 C; L0 ]5 将半肥瘦的猪肉剁成肉末，分次往猪肉末里加水，每次加水后都要和均匀，直至猪肉末表面有层亮晶晶的水液。
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6 姜和葱白也剁成细末，放入猪肉馅中，搅拌在一起。6 \& a: Y! s: a. |) a
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2 X( ~& _1 |* O' D* F7 往猪肉馅里调入料酒、生抽和盐，搅拌均匀。
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7 u$ s# S7 b+ |2 U- Y& c8 将发酵好的面团取出，再次揉至光滑，揉成长条后，用刀切成等份的小面剂子。
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9 将小面团揉成圆形，用擀面杖擀扁，四周稍微压得薄一点，成包子皮。" k- u, E& R8 ~) \' u
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3 Y/ t5 ^# Y' X7 Z: g5 ^10 取适量的肉馅，放入包子皮中间。
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11 左手托包子，右手的拇指，食指和中指垂直将包子皮拎起，左手一边转，右手一边折褶子，将包子封好口。 | |
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