焦糖布丁蛋糕[14P]
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4 s% u8 Y% r: q: a: v0 i, d( G9 b烹制方法
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焦糖层材料：A.砂糖（28克）、清水（5克） B.清水（96克）、砂糖（10克）、鱼胶粉（5克）
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% m0 {7 b/ x' b) b% R1 先把B部分的材料混合，用筷子搅拌均匀（把砂糖和鱼胶粉混合，再加入水拌均），静置备用。) S5 _+ H1 `+ K: I
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$ j8 R4 W# x$ j# c! [, ~+ B2 @2 把材料A中的砂糖放在锅的中间，然后把水淋在砂糖上面，用大火煮开（可以用铲子慢慢搅拌，如果快速搅拌，糖容易翻砂，就不能变成焦糖)。; F/ M! [/ ]; g0 _( d, U$ T$ Q6 @" z
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3 在颜色变成焦黄状态时，把火调节到最小。
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' {. Y" u, X5 r1 V& P% A4 迅速加入B部分的混合物，用铲子搅拌至鱼胶粉和砂糖完全融化（火可以调节得大一点），把液体煮开后，过筛，倒入蛋糕模具中，放入冰箱待其凝固后再用。
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布丁层材料：A.鲜奶（36克）、清水（36克）、砂糖（30克） B.鸡蛋（72克）
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5 先把A部分的材料混合，用手动打蛋器或橡胶铲搅拌至砂糖融化。
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# |* R$ d/ o% r( \! d5 O6 再将材料B中的鸡蛋打散加进去，搅拌均匀，过筛后备用。
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- K5 h- y: w) ~- }0 o' @+ f蛋糕层材料：A.芝士（63克）、黄油（32克）、牛奶（33克） B.低筋面粉（9克）、玉米淀粉（9克） C.蛋黄（1个） D.蛋清（1个）、细砂糖（27克）、塔塔粉（一点）、盐（一点）
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7 黄油隔水融化（把装有黄油的玻璃碗坐在温水上，用筷子搅拌至黄油完全融化。1 o `& `& W. r& Y& W4 U! z! n! w
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$ Y' t2 x R/ I& V4 ~! ?0 z8 芝士放在室温下软化后，盛在大盆子里，然后用电动打蛋器低速向一个方向搅拌均匀。5 |) Z0 V6 v. }, Y
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8 ^3 u& r2 B2 Y. a4 O9 加入过筛后的B部分材料，用手动打蛋器或橡胶铲拌匀。再加入蛋黄用橡胶铲搅拌均匀。加入融化的黄油继续搅拌均匀后，再加入牛奶用手动打蛋。
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2 B( ?: c! P6 K b10 蛋清倒在无油、无水的干净的盆子里，然后加入细砂糖和盐，用电动打蛋器向一个方向把蛋清打发，打至湿性发泡。把搅好的蛋白糊加入到芝士糊中用橡胶铲以翻拌的方式搅拌均匀。
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* p0 P* [$ O5 R" a* M: |' g入蛋糕模
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7 l5 |8 R* X: {& F2 x9 J; B2 F11 取出冻好的焦糖果冻，把过筛后的布丁液倒在其上面。9 W3 K- u( @0 x( W9 m* z8 ^5 G
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12 再把做好的芝士糊也倒在布丁上面，用橡胶铲抹平表面，可放入预热到150℃的烤箱，隔水烘烤大约50分钟（烤盘里放入一部分热水，大约到模具的1/4处）。
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13 烤好出来后，大力地震一下模具，待凉透放冰箱冷藏，大约3、4个小时后再脱模（直到焦糖布丁凝固）。 | |
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