葡萄一口酥（4p）
在小糕点或饼干中吃到果干尤其是葡萄干是再普通不过的事情，但总是口感较硬、甜度过高的感觉，这样的表现完全是跑龙套的节奏，根本不会让人对它们有什么好印象。但是，当它遇到了朗姆酒，一切就不一样了，浸润了朗姆酒的葡萄干在结合其他材料烘焙之后会呈现出清香甜美的味道，显得特别高端大气上档次。不相信？那咱们就用今天的这款“葡萄一口酥”来验证一下。
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) a* y) U( O7 C, K配料及烤制条件：+ _3 R3 j9 g+ E
葡萄干 25g（朗姆酒浸泡4小时以上）黄油 50g 防潮糖粉 50g 全蛋30g 低筋面粉 125g 蛋黄（刷表面用）少许9 @& e* R* |* o' }3 K; R- ^
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上下火180℃ 15分钟4 o& f* P) V$ D
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黄油搓发：1 i/ s3 `; U# e' i( g% l
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将黄油和防潮糖粉混合搓发，加入全蛋液，继续搓均匀。! B9 F+ E1 [- L. C! v9 I# h4 k
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5 Y, g& N% U8 ?# D5 u初步成型：3 V! d; l. ^8 `- r2 W6 s
, H" a+ A5 {; p7 y% L加入低筋面粉，并形成25个平均重量的面团。用手将面团按平并包入葡萄干，并形成橄榄形。
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上炉烤制：7 t7 E2 ]$ y' i* d( h! Z
q- @- j6 P1 s, u' T; y摆好盘，上面刷蛋黄液，上炉烤制。9 T2 E3 _$ p$ i3 T( H
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这样的大小，完全可以一口一个，是不是挺诱人？8 H, T( B! E, n) |
) T- ?; e) X2 _/ L+ e9 h C4 W6 F注意事项：
$ m; W! E2 J2 T1、防潮糖粉不可用砂糖代替，否则会影响酥脆口感。
7 @" B+ x/ M: ]+ R2 p. R. n2、成型后表面刷蛋黄液，如刷全蛋液颜色过浅。% o1 a0 _8 U# x( `+ r
4 o! W `' I5 ^/ W) t[ 本帖最后由 somezy1 于 2013-12-13 15:31 编辑 ] | |
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