麻辣豆腐鱼【11P】
麻辣豆腐鱼的做法1.鲫鱼切花刀，不必太深，划破皮就可以了，如果太深烧的时候容易断掉，鱼身稍微抹一些黄酒备用2 U4 a6 ?; n0 j$ l4 F7 X5 K" u
2.干辣椒用温水泡软，去籽，然后与豆瓣酱和3克花椒一起躲细，葱姜切细末备用
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5 o* h" G. o* m8 G; R* y3.豆瓣切两厘米见方的小块，在开水锅里焯一分钟，让水微开即可（不可大火，那样会让豆腐变老），再放一点盐保持嫩度，先不用捞出来，在里边泡着) n# {( @4 G% g
4.开火热锅倒少许油，八成热，把鱼放进去两面煎金黄色铲除（煎鱼用姜擦一下锅底，再提前用油就不会粘锅）1 D, G( J# h9 Z. n3 Q" _. t: C
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5.炸鱼油不要，倒新油，油量稍大些，小火温油先煸剁细的辣椒酱，煸至酥香吐油
7 H3 e9 m5 l2 Q6.接着放葱姜蒜末煸出香气，这个用中火炒- b: h5 d6 j8 T! p% ^7 J* ?
# H/ d1 C, Q. F, K6 Z& v9 s) N7.开大火，放酱油、黄酒爆出香气
+ }3 z! ]8 [& y1 M, U8.加入热水，放白糖、盐、醪糟汁和甜面酱烧开，水量要稍微多一些，因为鱼和豆腐同时在汤里烧
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2 n: h/ ]" |9 N1 w+ v" j9.将炸好的鱼轻放汤中烧开后用中火烧五分钟，如果可以翻身最好翻一下
6 j6 _8 R/ @7 c6 R0 R10.把豆腐从开水里捞出来，稍微控一下水，放进锅里和鱼一起烧，尽力让豆腐完全进入汤中，烧五分钟左右先把鱼盛出来放盘中，然后中火再烧三分钟豆腐，看汤汁减少就勾芡，连豆腐和汤汁一起浇在鱼上，最后撒花椒粉和葱花就可以了
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