香卤猪肘
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原料： 猪肘1个、大白菜半棵 蒜苗3根、嫩姜1块 蒜头8瓣 ; P3 _# u4 ?1 C4 C
调味料：高梁酒1杯 色拉油1/2杯、高汤1杯 酱油2杯、冰糖4大匙 白胡椒粒1大匙 葱丝、红辣椒丝 香菜及香油各少许。 j& P# G2 }, d# @" z
制法： ( {& C" y5 E2 |* K6 P, a
1、 将毛及油垢清理干净后放进滚水中氽烫5分种，捞起沥干水分备用。 ; y' F- a( \. E* b5 m5 F8 l
2、 大白菜逐叶洗净，蒜去皮、姜切片、蒜苗切段备用。
2 m. d, I0 v1 h$ E 3、 锅中热油，放入姜片、蒜头、蒜苗爆香，再加入高梁酒、酱油、高汤、糖烧沸；把猪肘放入锅中盖好锅盖，以中小火卤煮1个半小时左右。 6 ]: E! r, P/ `4 ] H+ z
4、 将大白菜铺放在砂锅底部后放上猪肘，卤汁用滤网滤掉辛香科后倒入锅中盖好锅盖；以小火焖约5分钟即可盛盘。上桌前淋上滚热的淀粉薄浆（卤汁），撒上青葱丝、红辣椒丝、香茶，最后点上香油即可。 2 a( @ I9 q% M) R
特点： 肉质鲜嫩，口感润滑。 | |
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