柠汁冰糖元宝[7P]
冰糖元宝是道典型的上海菜。用冰糖调出来的酱汁口味偏甜，但由于加入了柠檬汁，所以口感又有点小清新。吃腻了粤菜的人，不妨试着做做这道菜，保准能让家人有种焕然一新的感觉哟。7 H$ o' _3 ~. M# i5 Q- \
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制材料烹. z) t6 N5 M7 K1 U- m" ^* I: u
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材料：虾（半斤）、柠檬（1个）- N; c) P' a4 _: h
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调料：刀嘜橄榄芥花籽油（200ml）、冰糖（若干）、料酒（2汤匙）、老抽（2茶匙）、生抽（2茶匙）、蒸鱼豉油（1汤匙）、喼汁（1茶匙）
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" A7 S) e# V- D8 `& d小贴士* g1 e+ m; z6 w& q# Q
( a" }0 O ^3 }* d 1.虾的水分很多，下油锅前一定要彻底吸干水分，不然会热油四溅。 A9 r# P; |" k+ V
' U, ~% k! i8 A! P; N1 ` 2.炸虾的油温度一定要高，不然虾壳不会酥，也无法蓬起成元宝状。- z8 l: t' w2 T% n9 w- }. j* q" I
% a: T" G4 [! g& d) ~ 3.冰糖水在烧制过程中要不停搅拌，否则冰糖会粘锅底。4 F S5 F2 R x2 ? V5 p
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4.柠檬汁不要混于酱汁中，而要最后放入，否则高温会改变柠檬汁口感。: ]9 G# n* ~7 \* }" ^6 t& \* Y
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3 m& v" K) |6 m% D, A8 i; ]' O( z草虾切去须和脚，洗净；用片刀从草虾的腹部入刀，纵向片开，背部相连；吸干水分。# P2 g8 W" @' ^: h
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油锅烧至八成热，将草虾一只只分批放入用中火炸；炸2分钟左右至虾壳蓬起，变成红色即可捞出；油滤干。0 t! x# c; v" u1 [+ T/ o0 E' Z
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, {) x9 E; B8 u3 Z$ F& b i另起一锅，加入些许水，大火烧开后加入冰糖，用勺子不停搅拌至冰糖完全溶解，关火。
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( x1 M5 e' U9 w4 ^+ m- A# n3 m3 C柠檬对半切开，切4~6片薄片留作摆盘用，其余的挤成柠檬汁备用。2 _! y, L. E* a2 O( }( C6 f, w
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炸虾的锅留油，烧至四成热，依次加入料酒、老抽、生抽、豉油、喼汁、美极汁和冰糖汁。
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炸好的草虾倒入料汁中，中火翻炒片刻后浇上柠檬汁；翻炒均匀后，即可关火装盘。 | |
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