美女厨房----京葱香煎鱼嘴[7P]
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烹制方法（二人份）
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材料：大鱼头（1个）、京葱（两条）、姜（几片）、生粉（少许）
; b, J' C9 y- V1 P7 G 调料：绍酒（1/3瓶盖）、白砂糖（适量）、盐（少许）
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4 t1 H7 n W) J- Z4 f1 鱼头斩件洗净，用少许盐腌一会儿。 8 z$ R6 ~0 a: ^$ V
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& E% N V# A. ?% m' ?2.京葱滚刀斜切成长条；姜去皮后切成片状。 7 N9 y6 l( @+ i# u
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3 烧热4汤匙油，爆香姜片后，放入鱼头。
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% d5 k" M) a+ j7 D/ _4 用文火将鱼头煎至两面呈金黄色。
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# K2 B% r" C) H8 a5 待鱼头八成熟时，加入绍酒调味，放入京葱段以及糖一齐炒香起锅。 # u- t) r6 e* _/ Z+ ?7 B H
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. c* G* }- e( v, c e6 ?6 调小半碗生粉水，放入盐和糖调味，勾成薄芡淋在鱼头上，即可上桌食用。5 ~" @0 S5 Q; y* u! l: {% H' ^5 ~
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厨神贴士 ( x+ |& J% o4 ?6 T/ {4 ?) J
2 I! w3 {" u7 ~# ~" W, _% y 1.鱼头一定要文火煎，否则很容易煎烂。" d- T& K! O8 F- b
2.生姜不能太多，否则姜味过重，就把鱼的鲜味都盖过了。
& e! o4 O6 V) A8 Q 3.需注意京葱炒的时间不能太久，炒老了卖相就不好。
' }/ |1 ^9 [* i) P 4.不喜欢京葱辛辣味道的人，把京葱剥开两层，用水浸一浸，辛辣的味道就减少了。
% H6 L/ M4 _& |9 l 5.鱼头宜挑选大小适中的，太小的鱼头没什么吃头，太大的家庭厨房不好炮制。 8 I$ F- i0 N. ~. X1 F' @9 P
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