美女厨房----黑椒炒牛柳[7P]
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烹制方法（二人份） * r; E, e% ~! ]9 S
6 h, ^* ^ X, X$ v& z 材料：牛里脊（半斤）、葱（5棵）、姜（3片）、蒜头（2瓣）、黑椒碎（5克）: G2 @* e7 D1 A# _) l
腌料：料酒（1汤匙）、海天特级金标生抽（半瓷碗）、生粉（1/2汤匙）、葱花、姜末2 t) W" g2 _2 M1 s9 i# |
芡汁：砂糖（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1瓷碗）、生粉（1汤匙）、盐（1/2汤匙）- ~2 a9 E# O! b
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1 P! X$ X/ h8 l1 洗净姜葱后，把姜去皮切片，葱切成段，另取2瓣蒜头剁成蒜蓉。
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2 洗净牛柳，擦干表面的水分，横着牛肉的纹理将其切成约1cm粗的小条。 / R; i. A$ A7 S D! L+ E. c8 p
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! D7 q c0 a7 V/ b9 \) N3 把1/2汤匙砂糖、1瓷碗海天生抽、1汤匙生粉以及1/2汤匙盐，用水开成芡汁备用。
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4 用腌料将牛柳腌制10分钟后，把黑椒粉倒入其内，与牛肉一起拌匀。
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0 I8 B; J3 I& h/ m) f2 N2 a5 开大火，将姜片、蒜蓉放入镬中爆香，倒入牛柳将之爆炒至7成熟。 9 o! P2 K) H% \1 H3 y" ^% t
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6 把芡汁倒入牛柳中，转中小火快炒10余秒，再撒入葱段一起炒匀，即可熄火上碟。
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. [# N4 b+ ?* {' m7 s X厨神贴士 * i4 j; U: R/ t
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1、切牛柳前，应先用刀背轻轻地把牛肉拍松，这是为了将牛柳的纤维拍断，使其在腌制时容易入味，口感更嫩滑。
N4 v7 G: G; d" {% s! r5 N! v 2、正所谓“横切牛肉，顺切鸡”，由于牛肉含结缔组织较多，因此只有横切才能切断其肌纤维及结缔组织，吃时不会感觉嚼不烂。# g8 r/ P5 M- z& K" r5 O: p9 z
3、牛柳的两端一头大一头小，切时应从大的那一边下刀，刀稍微倾斜，约85度的样子。 _: i6 J6 X! f3 P9 l" V4 c
4、腌制牛柳时，可根据肉质的老嫩程度，适当增减生粉和清水的比例。牛肉老，应多加水，适量增加生粉，使肉质滑嫩。 R0 b# F7 Z: W. Q' S9 n/ i) k
5、牛肉易熟易老，因此烹制时用中小火即可，而翻炒的时间亦不宜太长，以免肉质变老，影响口感。
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