蚝油鲜菇滑牛肉
材料:新鲜牛肉150克 草菇150克 蒜蓉10克 姜蓉10克 香葱碎10克
* @# Q" h8 k4 E Z! N' d' i9 {- T调味料:
# ?4 H4 N% m0 c9 K! {# w1、腌肉料:嫩肉粉1/8小匙 蚝油1大匙 生抽1大匙 砂糖1/4小匙 鸡精1/4小匙 料酒1小匙 水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙) 沙拉油1大匙& D4 ~' \. T1 ]& u- V9 s
2、炒草菇调料:蚝油1大匙 盐1/8小匙 鸡精1/2小匙: I6 l2 Z* n2 F. ?% x
制作方法:
t5 D* r. Q0 {1.将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟.+ h% O& E* N& L$ R7 _. E
2.锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用.
( x0 ]' A2 l7 l: U+ o3.锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水.9 D+ o6 a4 G- a' O
4.锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香.
/ W) g+ y2 X$ }8 y" o- E) J) _5.加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒.7 A4 m5 o% L4 J
6.加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可.; c: r- \0 ^5 x0 |
 0 k. [5 Y; L5 ~' Z9 W! {3 t& X
制作心得:
* P/ J4 j- `8 e) ?% d0 j6 F3 R% p! u1.第一次炒牛肉时,不要炒的过熟.因为还要过第二次锅,和草菇一起入味.
9 s+ @$ T$ _4 a* U% o# ~) ~2.这道菜的肉也可以用猪肉代替.- k" s4 X0 `: a0 o8 r4 W& g1 t
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