美女厨房----虾皮萝卜丝[8P]
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: P7 g; t& ?0 c" P+ E烹制方法（三人份） * B1 u4 X. h/ s" w& V
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材料：白萝卜(半根)、虾皮(30克)、蒜末(半汤匙)、红椒(半只)、高汤(1/2杯)* y8 e; q0 u0 m
调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、海天金标生抽(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
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1 白萝卜洗净，去皮后切成细丝，放入清水中浸泡。 6 ~% _1 X- h3 ~: _' Y+ c
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8 c5 U- u: s/ C3 K) f$ y' I2 红椒洗净，切成细丝；虾皮用清水泡软，洗净挤干水。 2 u8 H; ?" ~- X5 G% d
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# P4 f" i% r4 ?. A4 p3 烧热3汤匙油，炒香蒜末，倒入虾皮以中小火炒香，捞起沥干油备用。 - V( `# S. [2 y$ ^1 p$ A
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4 倒入萝卜丝开大火快炒2分钟，注入1/2杯高汤炒匀。 / |% X; ~+ A9 z6 C$ u3 D. S
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5 加盖大火煮沸，改小火焖煮10分钟，煮至萝卜丝入味。 # _- U* x. _' g9 Z# Q
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$ B v, Y8 I# S/ w. R6 倒入虾皮和红椒丝，与萝卜丝一同翻炒均匀。 ( @/ o2 w, w1 G5 u! X2 p
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3 B2 B& T& j( ^5 N' J7 加入1/4汤匙盐、1/2汤匙海天金标生抽、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙白胡椒粉调味，即可出锅。- }- a! L8 V8 h# z W% m
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6 l! Y& w9 ?: _9 h0 i厨神贴士 % K* {/ c6 ~! G) U6 y/ }
4 d' b% M: ?# @- ~6 O6 P: `4 k: P2 o 1、白萝卜的辛辣味较重，将其切丝后放入清水中浸泡，可洗去萝卜多余的辛辣味，增加爽脆的口感。) q ]' v, P; q% X D" U
2、萝卜丝拌炒至变软后，要加入高汤焖煮一下，使其更软熟入味。
0 I7 C1 M: K, i& e2 ~* I; K 3、虾皮的含钙量高，鲜味十足，应用清水泡至变软，挤干水才可下锅，让其鲜味更浓。: t1 J! D4 I% W3 u& _6 s
4、购买虾皮时，以色白明亮为佳，如果虾皮的色泽深黄，软碎不整，无光泽，则质量欠佳。 + x. |% i. D. ]' a2 T: Z+ `
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