调料：油(4汤匙)、盐(1/3汤匙)

    1 瘦肉洗净，切成薄片，加入腌料拌匀，腌制15分钟。

    2 菜心去除老根，摘选嫩茎和嫩叶，用清水冲洗数遍，捞起沥干水分。

    3 烧热2汤匙油，倒入肉片拌炒至肉色变白，盛起沥干油。

    4 续添2汤匙油烧热，加入1/3汤匙盐，炒香蒜末，倒入菜心炒至菜叶变软。

    5 淋入1/4杯高汤，与菜心一同炒匀煮沸。

    6 倒入肉片快速兜匀，即可出锅。

    贴士

    1、购买较嫩的菜心，可以省却飞水的步骤，如果是芥兰或油菜，要先放入加盐的沸水中焯一下，以去除苦涩味。

    4、菜心是广东特产的蔬菜，其质地柔嫩，清甜可口，常用来白灼或炒食，也可以煮汤食用。