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qs20088

2009-5-8 19:41

西班牙煎饼[8P]

　西班牙菜口味偏重，以肉类、海鲜和鱼类菜肴居多，西班牙人不嗜辣，但爱用橄榄油、蒜蓉、洋葱来烹调菜肴，这可让你轻易识别西班牙菜。除了火腿、肉肠外，鸡蛋土豆煎饼也是西班牙小吃之一，今天孙晓就教各位做西班牙的传统小吃，只需将熟土豆片、洋葱末和蛋液混合，用橄榄油煎至金黄色即成。
　　烹制材料(两人份)
　　材料：土豆(半只)、洋葱(1/4只)、鸡蛋(5只)
　　调料：橄榄油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/4汤匙)

1 土豆去皮洗净，放入沸水中加盖以中火煮8分钟，捞起过冷河沥干水。

2 将土豆切成薄片，洋葱剁成末。

3 鸡蛋打入碗内，加入1/3汤匙盐、1/4汤匙白胡椒粉调味，打散成蛋液。

4　取一平底锅，倒入5汤匙橄榄油烧热，炒香洋葱末，淋入一半鸡蛋液，以小火煎至底部稍凝固。

5 放入土豆片铺平，淋入剩下的蛋液，以小火慢煎至底部凝固。

6 翻面以小火慢煎，续煎至底部凝固。

7 用铲子将煎饼分成块状，便可装盘。

厨神贴士
　　1、煎饼的火候控制要得宜，倒入蛋液后应改小火慢煎，开大火容易将煎饼烧焦。
　　2、土豆要经初步熟处理，才可切片做成煎饼，直接用生土豆煎饼，土豆不容易熟，还会夹生。
　　3、洋葱尽量切末，土豆不可切太大片，以免做成煎饼后，土豆和洋葱容易脱落。
　　4、洋葱要先下锅略炒一下，炒至洋葱香气四溢，并释放出甜味，再倒入蛋液煎制，可使煎饼的风味更佳。
　　5、橄榄油分为初榨橄榄油和精炼橄榄油，以初榨橄榄油为最佳，建议购买西班牙、意大利或希腊进口的橄榄油来烹调菜肴。

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金币 +10 枚	落叶归根	2009-5-8 20:12	发帖辛苦啦！

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